侨乡潮汕的甜粿：传统美食与乡愁的交织

中新社记者 李一清

在侨乡广东潮汕地区，逢年过节做糕点、吃糕点的习俗至今仍世代相传。其中甜糕历史悠久，风味独特，深受当地人喜爱。潮汕各地人们在传统节日仍会制作甜饼，以祈福、馈赠亲友。如今，甜年糕不仅是一种传统食品，更是海内外潮汕民间挥之不去的乡愁。

“以前每次蒸甜糕，都要熬夜，每隔两个小时就得给蒸锅加水，防止蒸锅干涸。大火24小时不停蒸，才能做出好吃的东西。”那种甜甜的蛋糕的经历至今仍令人难忘。”归侨奶奶纪秀田20日告诉记者，现在生活条件好了，想吃哪里就买哪里的甜糕，或者送给亲朋好友，都很方便。

潮汕地区是著名的侨乡。 “漂洋过海来到南阳，离开故乡去东南亚，只好捣甜糕……”当时，潮汕人移居海外创业，红头船他们带到海外可以容纳数百人。该船载运数百吨货物，每年9、10月乘东北信风出发，顺风一个半月即可到达暹罗（泰国）。甜糕是背井离乡、到海外谋生的潮汕人的必备食品。 （因为甜饼不容易坏），甜饼是海外华人对家乡美食的记忆。

汕头笑笑糕点店老板20日告诉记者，蒸一篮子甜糕，至少需要5公斤糯米粉和适量的白糖。将糖倒入糖浆水中晾凉，然后与糯米粉混合成糊状（一般会放置过夜），然后将凝乳膜放在蒸锅上，将糯米糖浆倒入其中，然后大火蒸10至24小时。长时间的蒸，原本白色的糯米浆变成了棕色的甜糕。甜蛋糕可以冷吃也可以热吃。对于冷食，拉动纱线并切成小块即可食用。将热食浸入蛋液中，煎至金黄色，酥脆可口。

《本草纲目》载：“糯米味甘，性温，食之益气，止泻，益气，止渴，暖脾胃。”潮汕人用糯米制作的甜糕，既是美味佳肴，又有助于暖脾胃。

目前，汕头各市场销售的甜糕每公斤价格在40元至50元不等。越来越多的糕点店通过创新，将直径60厘米的传统甜糕改造成直径10厘米的小甜糕，不仅可以缩短蒸制时间，而且方便携带、送礼。亲戚和朋友。

也有当地商家在潮汕传统甜糕配方的基础上创新开发新品种，加入纯鲜橙汁制作而成。具有淡淡的橙子味，甜而不腻。正在买甜糕的陈嘉尚女士告诉记者，她每年都会买甜糕作为礼物送给亲朋好友。

随着互联网的快速发展，汕头不少商家将年糕销售转移到了网上。汕头一家网上蛋糕店老板告诉记者，他们的网店每月销售甜蛋糕800多个。

潮汕侨胞超过1000万。天阔是潮汕人口味中留下的浓重文化印记。它已成为连接海内外潮汕人的亲情纽带，其芬芳传遍海内外。 （超过）