探秘汕头奇幻食物体系：肠粉、粿品与独特的潮汕美食文化
米皮蒸得薄而均匀，包上馅料，淋上酱油，肠粉就在云雾中显得光彩夺目。
大铁锅里猪油滚烫，嫩蚝和红薯淀粉倒进去，发出哗哗的、噼啪的声音。
市场门口，陈列着各种各样的糕点：灰绿色的是老鼠糕，粉色的是红桃糕，无米糕是绿色的韭菜叶，甜甜的糕点是油光闪闪的。糖汁...
外地人眼中的潮汕菜往往是牛肉火锅、卤鹅的代名词。但是——来汕头吃饭，你会发现这里的美食自成一个梦幻体系。
“鱼饭”不是饭，“糖葱”不是大葱，“茶饭”不是饭；野菜揉成年糕祭神，鲜肉打成泥……
潮汕人对食物有着古典的审美观，用代代相传的智慧和耐心，将基层食材烹制得精致而优雅。
不相信吗？我们先从最普通的食材——大米开始。
1 | 100种制作米饭的方法
潮汕可能是全国祭祀文化最盛的地区，祭祀节日、祭祀神灵都有着复杂的规矩。
祭祀越隆重，供品就越丰富、越精美。岭南盛产稻米，出现了各种用稻米制成的“guǒ”。
但民间有句俗话：“拜师父，先问丫头师父”。 Kuehpin 是一种人神共赏的食物。当然，“好吃”也是一个重要标准！
春天，最常见的菜肴是鼠曲粿/鼠壳粿。传统的做法是用从田间采来的曲草，切碎后用糯米粉包成皮，然后包上馅料，就能尝到野草的香气。
逢年过节，红桃糕/红壳桃是必须的。 “红米”染料的细腻色调增添了节日气氛，粿印创造出长而简单的图案。
馅料有甜的、咸的，我最喜欢的是咸花生蘑菇糯米，满满的！
粿不一定要有馅料。过年吃的甜糕与年糕类似，加足糖水，蒸至糯软。
如果切片炸至表面沾上焦糖脆皮，口感就华丽丽了！
也可以尝试涂上蛋液再煎，这样会更香。
蒲子糕是清明节常见的食品，它是用蒲子树的嫩叶捣成汁制成的。添加米粉、糖、水和酵母制成浆液。上锅蒸至蓬松嫩绿。咬一口，你会感受到春天的香气。
普子粿发酵好后，蒸起来就会裂开。潮汕人称之为“笑”。只有会“微笑”的朴子粿才能用来祭神。
还有无数你想象不到的形式：精致的石榴花糕、淡雅的白米糕、糯糯的芋头糕、胖乎乎的发酵糕……逢年过节，它们会在坛桌上整齐排列，戴着鲜花。刘，打扮得极其端庄：
游客在汕头吃年糕，总是去飘香小吃店或富和沟米线店。不过，当地人认可的粿制品如果不是自己在家新鲜制作的话，大部分都是来自菜市场熟悉的摊位。
@老潮星是龙北菜市场门口的一家知名老店。店里卖的粽子大多可以加热，游客也可以买来尝尝。
并非所有粿都是用来祭祀神的，有些粿还可以作为日常零食。
例如，无米糕因其由红薯粉制成，不含米而得名。半透明的年糕皮里塞满了青葱，颜色十分诱人。
@姚的无米年糕是在老字号店现点现炸的。缺点是容易炸得太硬、太脆。
用大火煎一下，裹上一层酥脆的皮，沾上一些咸辣椒酱，就带出了韭菜的香味！
朝阳的侯饼，里面有肉末、香菇、虾仁、鹌鹑蛋等馅料。
将整个东西浸入油中，然后用小火慢慢煎。切几刀就可以上桌了。撒上一层厚厚的沙茶酱。质地如果冻般光滑柔软。肉末和虾肉又咸又热！
@李记朝阳马糕；还有一种德威老式马糕，将外皮炸至酥脆，别有一番风味。
水粿是一种神奇的小吃：将蒸熟的米浆盛入小碗中，撒上一把炒好的梅菜（萝卜干）。汕头人还喜欢淋上一层软糖水，衬托出冬菜的咸香脆味，很有创意。
@东海餐厅出品的产品摆盘精美，咸甜平衡。如果想吃平民版，可以去共和老红。
大米在潮汕这么重要，怎么只有做成年糕才能吃呢？潮汕人于是将其概括，将米浆蒸成片、铲成卷、切条、切块……蒸、炸、炒，又是粿的一个王国！
粿条与河粉不同——这是潮汕人的坚持。
米粉中除大米外，通常还添加其他淀粉，使其均匀、细、微半透明、有弹性。粿条的米浆比例很高，但韧性不是那么强。质地厚实湿润。
浸入清汤中，加入几片煮得恰到好处的牛肉/猪肉，再加上一把脆生菜，一碗热腾腾的粿条汤就完成了。
@英华粿面店，汤底和肉质都不错，很多当地人都爱吃。
炒粿条，经典的组合是牛肉、羽衣甘蓝和沙爹酱。干煎带出焦糖香气，湿煎带出浓浓肉汁，每一个缝隙都被温柔地填满。
湿炒年糕@阿强肠粉和牛肉年糕
粿汁不是果汁，它是一碗浓密的碳水化合物和蛋白质炸弹：打底米汤，蘸上粿角/粿条，贪婪地点上一堆红烧蛋、红烧肉和红烧肠，最后倒一勺红烧肉，整碗粿汁就在那里发光。
@真平粿汁店使用的是粿条，口感松软；昌平路老子娘粿粿也用粿条，卤味更浓。
传统的潮州米粉是由烤米粉制成的，因此具有非常有质感的口感；但汕头普遍使用米粉，与米汤混合，别有一番风味。
@老牌传统粿汁，粿汁滑嫩有嚼劲，味道鲜美！
米浆凝结成细香糯的菱形块，边缘炸至酥脆。加入鸡蛋、羽衣甘蓝、西红柿等，用力翻炒，制成炸饼。
最后的点睛之笔是菜肴中附带的白糖。一定要尝试蘸一下，甜与咸的较量，会带出有趣的味道！
@Chiaunt炒年糕
肠粉到达汕头后，分成了两大派别。其中一组以网红店的小吴肠粉为代表，皮薄得半透明：
但很多汕头人更喜欢金华、金汉这样的怀旧纯米肠粉，皮厚糯，但米味纯正。
@金华肠粉
腌菜和酱油带来咸味，肉末、豆芽和生菜都塞满了。最精彩的是当你挖出几颗新鲜甜甜的生蚝（小生蚝），而且还多汁！
2 | “因材施教”新理念
潮汕人对于食材的“新鲜”有着高雅的理解。
白贝螺 @ 东海餐厅
无论是昂贵的海鲜，还是便宜的猪肉，都有着自己的个性。烹饪需要精致，但味道不必复杂。潮汕厨师是耐心的老师，不辞辛劳，将食材的天然美味发挥出来。
牛肉火锅自然是最著名的教科书了。
刚宰杀的牛肉还温热，厨师的刀快如风，十多个部位分明分明，从窗口如流水般递了出去……
牛肉不是切得越薄越好，一定要按部位分。我们写了关于牛肉火锅的详细科普，点击蓝字即可阅读！
吃完牛肉火锅，你就会发现，普通的黄牛肉居然可以有这么多的味道：颈仁爽口，蜻蜓细腻，键仁筋道，五花趾酥脆有质感，胸部看起来很胖。一咀嚼，黄油的香气就在口中融化。
@兴化无极牛肉火锅，价格稍高，但在城里水准还是不错的。
汤底只是牛骨汤甚至水，沾酱也只是沙茶酱，但新鲜的食材和精湛的刀工，让你吃得心服口服！
@创地牛肉丸
@卡什牛肉城，很多当地人去那里吃饭，但地方偏僻，打车不方便。是否值得专门旅行取决于您的行程。
不只是牛肉火锅可以这样吃。挑剔的潮汕人甚至将一碗牛肉粿条汤分份煮至颜色粉嫩。
@老虎肉粿用少量牛的花趾部分来搭配米粉。肉质新鲜爽口，但价格有点贵。
新鲜猪肉应该得到同样的待遇！
脆肉、嫩肉、排骨、猪腿筋、肾子（猪里脊肉）分门别类，切法和焯水时间都有讲究。酥、脆、糯、韧等多种口感集于一碗，一大早就吃完感觉浑身暖暖的。
@father子粿面，环境简陋，但猪肉做的很有创意
还有一种非常有想象力的调味方法：在猪杂汤里加入新鲜的柠檬和罗勒——清爽、甜而不腻，还有淡淡的东南亚风味。
这个组合是汕头一家叫甲午干面的小店发明的，一度非常流行。
就连猪血、猪肝等剩菜也能做成美味的汤！
新鲜的猪血细腻而扎实，下一把青豆瓣、益母草或珍珠菜花在火上沸腾，汤汁味道清爽，植物般。
@食店大鼎猪血汤，另一道海吉猪血汤也很不错。
处理海鲜的思路也很简单。刚捕到的鱼活蹦乱跳，用盐水浸泡，煮熟后晾凉，这就是鱼饭。
鱼饭和米饭没有任何关系。俗话说，以前渔民出海“以鱼为食”，故名。
熟透的鱼饭应该是挺拔的，鳞片闪亮，仿佛被神奇地保留了下来，保留了新鲜的样子。沾上普宁豆瓣酱，配上热腾腾的白粥。咸鲜的食物在碗里慢慢扩散。
还有一种生腌的方法，堪称强悍的性格。
将活蟹清洗干净，用姜、蒜、辣椒、酱油、酒等腌制，用大刀切成片，蟹肉细腻湿润，蟹膏凝结成橙红色液体！
血蚶的出现常常会吓跑外人。这些小贝壳自然带血，所以要煮到半熟，然后腌制。蛤肉鲜嫩酥脆，用舌尖轻轻一按，汁水就喷涌而出。
不用进城就能吃海鲜。在大豪岛或玛屿岛，你可以找到实惠又美味的小吃摊。
至于肥美鲜甜的生蚝，有一种流行的制作方法——烤生蚝。一大把蚝珠与红薯淀粉糊混合。将猪油放入锅中烧热，将淀粉糊倒入其中，立即炸开，发出欢快的声音。
另外倒入一层鸭蛋液，将边缘煎至金黄！
边缘酥脆，咬开蚝珠又嫩又鲜。将它们浸入鱼露中，增添了浓郁的咸味，灼伤你的舌头，让你舍不得离开。
@老长蚝肉
说起蚵仔煎，就不得不提猪油。潮汕人把猪油称为“楥”，很多人常备“蒜饥”、“葱珠霥”，是把大蒜或大葱切碎，用猪油炒香而成。添加一勺到米粉、肠粉、粥汤甚至甜点中，都能带出美妙的香气。
干面条也是一道神圣的小吃。手工面条光滑有弹性，上面慷慨地撒上猪油和葱花，然后拌上店里自家的酱油。真香啊！
别去旅游店艾溪干面，当地人去党雪路@大坪铺合兴手工干面，香而不腻。
喜欢猪油的朋友一定要去欧亭尝尝这里的粥。糯米煮成香浓粘稠的粥底，上面铺上一层猪油渣。没有炸得太干，有一些肉质的口感。配上一些红辣椒油，会让你的额头出汗。
@亚月楕粕，“楥畕”是猪油渣的意思。
3 |经典纯甜
潮汕人善于用糖，这里的甜品大多简单、纯粹。
比如汕头最有名的四角豆花，我第一次吃的时候就很惊讶：它不像普通的豆花那样雍容华贵。口感浓郁到可以抵挡唇舌，豆香更是浓郁了十倍。撒上花生粉和砂糖，高甜度冲击你的味蕾。
@square豆花总是在排队，所以体验可能不太好。事实上，另一家龙眼豆腐店更美味，当地人也经常光顾。
欧廷的李记老式豆腐花走的是温和路线，口感像布丁一样浓郁顺滑，豆香十足，但又没有方豆腐花那么咄咄逼人。一个人忍不住吃掉一整碗。
@李记老牌豆饼
甜甜的鸡蛋配上豆腐花，很有趣。用红糖腌制而成，色泽红亮，紧实干爽，甜甜甜甜的！
潮汕人儿时的记忆里，夏天总有一碗黑乎乎的草糕。
用仙草（又称草饼草）煮黑汁，与淀粉混合，加热后冷冻。我热切地看着卖草饼的小贩从缸里舀出几勺，撒上糖粉。又凉又甜。
@陈师夫豆花草粿
这里的美味甜汤数不胜数，但如果只能选一碗的话，一定要尝尝这里的姜薯汤——有点像山药，但更清淡、更脆、更滑。将其剃掉并煮成小卷。整个碗里盛满了温润光滑的白玉片。
@米奇甜品
极致的甜味是烤羊肉和粉丝沙。烤羊肉的烹饪方法非常经典：红薯、芋头等切成丁油炸，然后用糖浆熬至浓稠，甜味渗透到质地中，挂在表面的糖汁半透明有光泽！
红薯芋头焖羊肉
炸芋头涂上糖水，炒至糖变成沙状并出现白霜，这就是防沙芋头。糖壳薄而脆，芋头松软。吃的时候一定要小心，以免把酥脆的芋头吹得到处都是。
反沙芋头@东海酒家，因为需要很高的火候，必须现做现吃，所以相对烤羊肉来说比较少见。
过节的时候，我们吃的是又软又糯的汤包。肥白的糯米团子被切成小块，卷上花生、芝麻、糖，再裹上一层又香又甜的外衣！
醉钱@老超星
不要错过几乎失传的葱油饼。它不含葱，而是用白糖和麦芽糖熬成大团糖糊。它挂在铁钩上，反复拉伸，包裹在空气中。糖糊内部甚至有缝隙，切开后整齐如葱。
做好的糖葱香甜松软，用糖丝和芝麻包在煎饼里。有时还加入香菜。
民族路、华五路都有小摊。路过的时候可以买来试试。
当你咬下去的时候，首先感受到的是软硬的饼皮，然后是香喷喷的芝麻，还有糖葱在牙缝中破裂的美妙声音，直击天灵盖！
除了甜品，潮汕人吃水果也别出心裁。这样气势磅礴的甘草水果店在街头屡见不鲜：
汕头有很多甘草水果店。如果食材新鲜干净，你可以尝试一下。
将青芒果、番石榴（木）、杨桃、话梅、莲藕等用甘草汁腌制，然后搭配酸梅酱、酸梅粉或姜末。甜、酸、咸的结合，营造出微妙的层次感，香气十分清爽。
在常年炎热的南方，果汁冰是消暑解暑的消暑佳品。十二中的草莓冰很有名，但让我忘不了的是亚强的一杯苦瓜柠檬汁冰。
听起来是一道黑菜，但甜、苦、微酸的比例恰到好处。一顿大餐结束后，来一杯青汁冰，特别清爽！
4 |夜粥是潮汕人的乡愁
当日光渐暗，夜幕降临，城市的烟花渐渐凝结在夜粥摊上。
潮汕人称粥为“米”，吃宵夜称为“食夜米”； “大冷”这个词来自香港，当地人并不这么说。
红烧鹅油光闪闪，腌蟹晶莹黄黄，鱼米在竹篾里整齐排列，小海鲜在水中冒泡……当游客去富源打卡时食物时，他们常常被这样壮丽的景象所震惊：
富源品类齐全，一次可以尝到很多东西，这对游客来说也是一个优势；但随着规模的扩大，产品不稳定，性价比较低。
但当地人一般不会这么隆重地吃夜饭。常常晚上饿了，我就从家附近熟悉的野米摊点上一碗粥和两盘菜。
@龙北白肉
配菜选择很多，有卤饭、粽子、鱼饭、酸菜鱼、炒菜等。但大多数时候，你只点一盘切得细碎、甜甜的红肉饭和一盘咸淡微苦的“仙芝”芝麻叶。这就够了。
潮汕芝麻叶是一种味道微苦的小菜。 “鲜煮”是用芝麻叶加开水加盐煮制而成。吃之前可以将芝麻叶与豆瓣酱一起炒一下。与粥很相配。
用大火煮至米粒开花，浮上一层浓稠的米浆。喝完这碗配着小菜的白米饭，胃里、心里都暖暖的。
@桂圆白粥
砂锅肉末则是另一种风格：将虾、蟹等海鲜扔进砂锅里，与粥水一起热情地煮。锅里的虾子和蟹膏鲜甜十足，上桌还在冒泡。反复吹进嘴里，软软的，香香的！
汕头的朋友说，每次从外地回家，不管多晚，都要去“碗碗米”，才舒服又合适。夜饭是潮汕人胃里的乡愁。
当然，汕头的美食远比这些多。街头巷尾还藏着许多美食宝藏——
充满药香的花草茶店：
@剧场布袋凉茶
一碗浓稠滑爽的豆浆：
@老品牌Fuji浓稠豆浆
一壶香甜饱满的功夫茶：
@红头杯茶园
临走前，也许你可以带走两袋有嚼劲的牛肉丸和鱼丸：
@创地牛肉丸
@达濠李老二鱼肉
半只美味的红烧鹅。回到家打开行李箱，扑面而来的香味扑鼻而来！
我们在@日日香鹅餐厅后厨拍了红烧鹅的全过程，点击蓝色字母即可查看；如果你喜欢嫩鹅肉，我们推荐乌提鹅面；如果不想走太远，城里的春福鹅也不错。
多年来，汕头美食被各媒体普及，“网红餐厅”备受赞誉。
但作为半个潮汕人，我总觉得不应该这么简单地用几家名店、几种美食来代表。
每个潮汕人都有他或她最喜欢的商店。没有任何指南能够完全体现从小吃到大人熟悉的味道。
所以，如果你来汕头，希望你能放慢脚步，逛逛菜市场，看看那些不起眼的街边小店。
油光闪闪的鸡鸭鹅肉，堆成小山的鱼肉丸子，笼罩在白雾中的肠粉摊，安静昏暗的凉茶店，都弥漫着淡淡的炊烟和炊烟。城市。
最终，我们10天吃完的70家店里，这就是我们喜欢的40家店，但远远不足以概括整个汕头。
