猫屎咖啡：来自麝香猫粪便的世界最贵咖啡，你了解多少？
猫屎咖啡来自一种叫做果子狸的动物的排泄物（这种动物在印度尼西亚俗称果子狸）。虽然是来自臭便便，但是喝一口之后，你就会感觉到嘴里的甜味，有一种难以形容的甜味。下面，小编就跟大家分享一下猫屎咖啡的由来。希望对您有所帮助！
猫屎咖啡的由来
果子狸咖啡（Kopi Luwak），Kopi（印尼语，咖啡），Luwak指的是印度尼西亚俗称“果子狸”的一种树栖野生动物。
猫屎咖啡产于印度尼西亚，是世界上最昂贵的咖啡之一。印度尼西亚种植大量咖啡作物，还有一种野生动物，名叫果子狸，是一种杂食动物，嘴巴尖尖，皮毛呈深灰色。最喜欢的食物是新鲜的咖啡豆。咖啡豆在猫体内发酵消化后，最终以猫粪便的形式排出体外。粪便只是咖啡豆粒，它们已经成为世界上最昂贵的粪便。由于数量非常稀少，所以价格非常昂贵。果子狸分布于印度支那、印度（东北部）、孟加拉国、不丹、锡金、尼泊尔和克什米尔。不过，只有苏门答腊果子狸，即印度尼西亚果子狸，才能产出猫屎咖啡。
经过加工和烘焙后，猫屎咖啡成为一种奢华的咖啡饮料，并传播到世界各地的奢华王国。为了追求高额利润，当地咖啡农捕获野生果子狸并在家中饲养，以便生产更多的猫屎咖啡。然而，饲养果子狸生产的猫屎咖啡的品质和口感会相应差很多。即便如此，这种咖啡的产量仍然非常稀少，并不是所有喜欢咖啡的人都买得起。
这种咖啡来自一种叫做果子狸的动物的排泄物（这种动物在印度尼西亚俗称果子狸）。虽然来自臭便便，但是喝一口之后，你就会感觉到嘴里的甜味，有一种难以形容的甜味。这种野生果子狸喜欢吃肥美多汁的咖啡浆果，但硬核（青豆）无法消化，随粪便排出体外。清洗后，它们就变成了 Kopi Luwak 咖啡豆！因此，很多人称其为“猫屎”咖啡。印度尼西亚人发现果子狸发酵的咖啡豆特别浓稠、香浓，于是收集果子狸的粪便，过滤出咖啡豆，冲泡饮用。由于产量稀少，发酵工艺独特，风味与普通咖啡不同。非常不同。传统上，咖啡果实经过清洗或晒干，去除果皮、果肉和羊皮纸，最后取出咖啡豆。不过Luwak是利用体内的自然发酵来取出咖啡豆，因此具有特殊的风味。
据说，早期的印尼咖啡农将专门吃成熟咖啡浆果的果子狸视为死敌，但在某个时候，有人开始想到从果子狸粪便中挑选咖啡豆，制作出风味独特的咖啡。各地咖啡专家都尝试过，并赞不绝口。此后，当地农民每天在咖啡成熟季节都会花大量时间到森林里收集果子狸粪便。
原材料产地
据咖啡公司CEO介绍，Kaffir品牌保证100%纯野生猫屎咖啡，必须产自苏门答腊高原海拔1000米以上；与越南或印度尼西亚其他平原生产的许多其他产品不同，许多印度尼西亚产品的农民圈养果子狸来生产咖啡豆。目前市场上声称的大多数 Kopi Luwak 咖啡都是非 Kopi Luwak 假货。它们出现的形式大致可分为以下几种： 第一种是声称是从未发现猫屎狗的咖啡庄园的树上采集的咖啡豆。它被称为 Kopi Luwak 咖啡，而不是真正从 Luwak 消化并排出的咖啡豆；而且，它是用香料烘焙的咖啡，以赋予其风味；否则，只是用Kopi Luwak咖啡这个名字来博取声誉，抬高价格而已。国内咖啡企业也没有有利的证书可以向消费者展示以供验证。此外，产品往往是通过美国、加拿大、英国或澳大利亚的代理商获得，而不是直接从印尼原产地进口，导致咖啡品质参差不齐。 。
饲养过程
方式
制作猫屎咖啡的方法有很多种。一是捡拾果子狸在天然咖啡园吃完咖啡豆后排出的咖啡豆；一种咖啡豆是通过人工喂养获得的。我国云南猫屎咖啡生产过程中，部分农户采用半圈养方式。果子狸在温室里自由活动，自由地吃着咖啡豆。生产方法比较合理，但收率较低。
过程
果子狸吃下咖啡豆后，会在胃里发酵，破坏咖啡豆中的蛋白质，产生短肽和更多的游离氨基酸，减少咖啡的苦味。由于咖啡豆无法消化，所以果子狸将其排出体外，经过清洗、烘焙后，就成为了果子狸咖啡。
虽然咖啡豆在果子狸的消化道中还没有被消化，但腐蚀性极强的消化液已经腐蚀了它的表面。这些消化液中含有一种特殊的蛋白酶，可以破坏咖啡豆原有的蛋白质链，破坏长链结构。蛋白质被分解成小颗粒，形成短链肽。整个过程中还有一个副产品——氨基酸。此外，当果子狸排泄咖啡豆时，它们的粪便会经过附近的生殖器官。咖啡豆因此沾染了生殖器官分泌的麝香油，会带有独特的麝香味。
主要特点
咖啡豆一般要经过外壳的发酵过程。在果子狸的肠道里，特殊的细菌为咖啡豆提供了独特的发酵环境，风味变得独特，特别浓稠、醇厚。果子狸发酵的咖啡豆特别浓稠、香浓。
“Te Cafe”的老板娘Eva是一位咖啡爱好者，每年都会到世界各地寻找稀有的产品。她告诉记者，“猫屎咖啡”曾经是印尼向荷兰王室的贡品。当时业界将这种名为“猫屎”的咖啡视为笑话。直到国家地理杂志对此进行了专题报道，大家才逐渐对这种“猫屎咖啡”产生了兴趣。
昂贵的
“猫屎咖啡”是世界上产量最少的咖啡。一袋50克的咖啡豆价值800多元，只能冲泡4-5杯咖啡。折算下来，一个杯子售价200元左右。印尼最大咖啡供应商火船集团生产的麝香猫咖啡小礼盒装，在电商尚品咖啡厅售价为50克600元。包装极其奢华，100克要价2000多元。全球野生咖啡年产量不超过400公斤。现在这些地区的村民不仅收集野生Ruwaka的粪便，还开始在笼子里饲养Ruwaka。一大盆采摘下来的咖啡果被放在鲁瓦卡面前。饥饿的鲁瓦卡别无选择，只能吃掉所有的咖啡果。这样制作出来的Ruwaka咖啡的味道自然就大打折扣了。 “物以稀为贵”，导致了猫屎咖啡这件稀世珍品的价格居高不下。要喝一杯这样的咖啡，你可能要准备50磅，而且可能不是随处可见。
在印尼语中，“Kopi”是咖啡的意思，“Luwak”是印尼人俗称的“果子狸”的名字。据说这种咖啡的年产量不超过500磅，每磅的价格从300美元到800美元不等，具体取决于年份，因为每年没有固定的产量。
在国际市场上，Luwak咖啡一直是名副其实的奢侈品。主要原因是这种咖啡不是人做的，而是野生动物做的。传统上，咖啡果实经过清洗或晒干，去除果皮、果肉和羊皮纸，最后取出咖啡豆。然而，猫屎咖啡是利用野生动物的自然发酵过程制成的。更重要的是，这些野生动物只在印度尼西亚的小岛上发现。它们出现的时间和地点都很神秘，而且数量也在日益减少。虽然印尼声称通过保护和人工饲养，“果子狸”的数量正在稳步恢复，但这种依靠消化系统诱惑人类味蕾的东西却无法与工业时代的产品相提并论。 。
“果子狸”是杂食动物。它们生性独居，喜欢夜间出行。栖息于海拔2000米以下的热带雨林、亚热带常绿阔叶林、山地灌木、丘陵、山地、草原等地。它的食物包括小型哺乳动物、鸟类、两栖爬行类、甲壳类、昆虫和植物果实、种子等。“果子狸”喜欢从咖啡树上挑选最成熟、最甜、饱满多汁的咖啡浆果作为食物。咖啡浆果通过它的消化系统后，只消化了果实外面的果肉，然后消化掉了极其坚硬的原始咖啡豆。它被“果子狸”的消化系统完整地排出体外。这就是曾经被美国人鄙视的“自然发酵法”。据说，当美国人听说有一种煮咖啡的方法时，都认为这是天方夜谭。直到国家地理杂志报道后，他们才意识到这一点。感兴趣的。
世界上最奢华的咖啡、世界上最贵的咖啡、世界上最稀有的咖啡……
总有人这样形容Luwak咖啡。听起来像是一个无聊的轶事，让人想起奥斯卡·王尔德的话；人们总是过于关注事物的价格，却往往忽略了她本身的价值……忘掉传闻中那些笨拙无用的改装吧，让我们开始一段猫屎咖啡的神奇之旅吧……——Kaffir。
风味独特
印尼咖啡具有泥土和传统中药的味道，浓稠度是各大洲中最高的。但“猫屎咖啡”的土味更浓，稠度更接近糖浆，有一种很特别的香气。喝完后，嘴里还会有淡淡的薄荷清凉感。这是普通咖啡所没有的“独特味道”。喝完一杯后，深呼吸或者喝一口凉水，就能明显感觉到味道。从口腔到喉咙都有一种清爽的感觉，就像刚刚吃了一颗薄荷糖一样。
专家称，印尼果子狸的性器官附近有一个腺体，分泌乳白色的油。这种油一直是香水行业的珍贵原料。就连莎士比亚的戏剧《李尔王》里也有这样的对话：“请给我一点果子香油，激发我的灵感。”还有人说：“这种咖啡很独特，是印尼的特产，喝了它就像在大海里发现了一颗钻石。”石头。”因为野生“果子狸”。他们更擅长挑选优质的咖啡浆果，这赋予了这款咖啡非凡的特性。
如何冲泡猫屎咖啡
猫屎咖啡的香气比普通咖啡更容易散失。为了保持风味，咖啡豆必须单独包装，并注入氮气以防止咖啡豆氧化。制作工艺复杂、严谨。如果您想享受猫屎咖啡的真正味道，切勿在咖啡中添加糖或牛奶。建议使用虹吸壶，加入160~180毫升(ml)纯净水，倒入约17克(克)的水。使用专用咖啡勺放入2平勺咖啡粉。水烧开后，用扁竹片轻轻压下鼓起的咖啡粉。记住！ ！不要搅拌，否则咖啡会变得苦、酸、涩。
水温为96°C，水压为9-10个大气压。沸腾时间约1分45秒至2分钟。迅速移开火源，用冷湿布反复擦拭玻璃瓶，使其迅速冷却。煮好的咖啡会很快下降。呈现出大量金黄细腻的泡沫，能达到极致的风味。按照一般的冲泡方法，有人说麝香猫咖啡可以冲泡2到3次。但以上冲泡方法被认为是长时间煮沸后效果最好，不建议重新冲泡。
