点心的演变史：从祭祀到日常，见证中国传统文化的传承
粮食，食品，主要指膳食和粮食。
纵观中华文明五千年的历史，我们的节日都与美食密不可分。比如元宵节吃汤圆，端午节吃粽子，中秋节吃月饼等。这些食物在古代被称为“零食”，所谓零食就是今天的零食。
一份点心，是一个时代历史的缩影。点心的演变史就是中国传统文化的演变史。
炎黄时期
祭祀文化的出现，为点心用于祭祀创造了精神内核。
炎黄时期，出现了祭祀文化。每年收获季节，各部落都会聚集在一起，燃起篝火庆祝，将一年中收成最好的谷物祭祀神农大帝。意思是上天赐给人们五谷丰登，人们以五谷来报恩。这种“礼尚往来”的习俗甚至可以成为“中华民族，礼仪之邦”精神内核的起源。后来，点心演变成了这种精神的具体“物”。内敛的中国人用小零食向上帝祈祷，描述美好，传达愿望。
炎帝雕像（上） 祭祀用粮（下）
夏朝
手工祭器的出现，祭祀小吃创作的先驱
夏朝是中国史书记载的第一个世袭制朝代，出现了手工制作的祭器。
考古发现，夏代文物中存在一定数量的青铜器、玉器礼器。可见，礼制随着世袭制度的出现而不断发展和完善。祭祀物品已从谷物、祭品等天然产物演变为人工制品。制造产品的演变。时至今日，人们仍有祭祀祖先、祈求长寿、吉祥的祭祀传统。不同的是，用模具制成的象征性小吃，取代了原来人工铸造、工艺复杂的礼器，成为祭祀崇拜中的重要角色。
商代
模具生产方式的出现，为模具在零食制作中的应用贡献了智慧。
商代盛行卜筮祭祀，青铜器作为礼器大量出现。考古发现表明，青铜铸造主要采用失蜡法。原本工艺复杂的青铜器，通过标准模具被大量复制加工。可见，到了商代，利用模具制造批量产品已成为生产力的重大突破。
由此我们推测，祭祀中广泛使用的牛羊祭品或复杂的祭祀物品可能是采用相同的“模塑法”加工而成的。这种模具加工生产方法的出现，是中华文明进步的体现，也是中国饮食文化的重大创新和突破，充分展现了中国古代人的智慧。后来模具在甜点制作中的应用就是这种制作方法的延伸。
周朝
赫赫文化的萌芽为点心作为伴手礼创造了前提
孔子在追求人与人之间和谐的礼仪方面为我们树立了优秀的榜样。
相传孔子以大雁祭老子，以向老子请教周礼。用“雁行有序”象征道德，表示对老子的谦卑。老子明白了他的意思，说道：“富人给别人钱，仁人给别人言语。我不能富贵，盗用仁人的名，给他的儿子言语。”老子也给了孔子一些训诫。可见，早在周代，“礼尚往来”的和合风格就已受到高度重视。
孔子祭祀老子的汉画像石拓片。孔子拜访老子时，带着礼物向长辈表示问候。可见，纪念品自古以来就是中国游客前往友好国家的必备品。
几千年来，中国人民始终相信“和为贵，和为富，和为家，和为团结”。后来，人们在重要节日用小吃来祭祀、祈福，就是为了追求人与神的“和谐”。他们还用零食来表达彼此的感情，这是为了追求人与人之间的“和谐”。
春秋时期
点心的雏形出现
春秋时期，人们开始追求食品生产的精细化。孔子的“美食不厌其烦，美食不厌其烦”描述了当时的情景。 《楚辞·招魂》：“柜中一片蜜饵，尽是彷徨”。可见，食品是精细化生产的产物。有学者认为，这种食品就是中国点心的雏形。至此，承载着祈求上天保佑、传递祝福的中式点心正式登上了历史舞台。
秦
统一度量衡，为甜品制作提供材料称量标准
秦统一六国，统一文字、货币、度量衡，使“标准化”成为社会商品流通的核心，为点心制作材料的计量提供了准则。此外，点心还被载入指导先秦国家行为准则的经典古书《周礼天观》：“先人羞于食，以米粉充腹。” ”这里所说的霉是指炒米粉或者炒面。饵料是饼饵或米饵的总称。米粉是由米粉或大米制成的食品。这是中国史料中首次出现有关点心的记载。
Tetsuko在中国北方仍然很受欢迎（左图）
大米被用作制作零食的原料（右图）
汉代
烧饼、健康符号的出现，为点心文化增添另一层意义
有着传统记忆的烧饼仍然是现代人最喜爱的面食之一
汉代，张骞出使西域，传入外来饮食文化。中国点心的口味历史性地创新，出现了中国最早的芝麻糕，一种深受老百姓喜爱的点心。 《释名》：“胡饼是用亚麻做的。”胡饼指的是芝麻，所以胡饼实际上是芝麻饼。
汉代的中国人十分注重等级和礼仪，大量出土的汉画像、砖雕反映了礼仪、待客、宴会的场景。与此同时，由于对长生不老的信仰，中国人对食品的健康要求达到了高潮。
传统中医和道家实践为中国点心的风味和意义的创造提供了灵感。玉兔捣药的创制成为那个时期的重要文化标志。后来山西月饼模具上出现的玉兔捣药形象，与这一时期的“长生不老”符号如出一辙。从点心图案中可以窥见中国文化的缩影，让人惊叹中国文化的持久魅力。
三国时期
甜点和婚礼蛋糕代表战功，是祭品而不是祭品
古人常用带有龙凤吉祥图案的模具，象征吉祥如意。
三国时期，结婚蛋糕不仅用来“催婚”，在战争中也表现出特殊的意义。
相传，孙权为了夺取荆州，假意将自己的妹妹许配给刘备为妻。诸葛亮得知后，便利用他的计谋，命能工巧匠制作了一些小礼物，作为送给东吴的“见面礼”。一位做了大半辈子做糖果的工匠，制作了一个带有龙凤图案的结婚蛋糕，寓意龙凤相配，带来吉祥。这种结婚喜饼立刻被诸葛亮选中，他命工匠做了一万个，并让赵云带兵送到南徐城各家各户，并编了一首歌谣：“刘北来吴国成亲，龙凤喜饼就是媒婆。”可见，赠送喜饼和“糖果”的习俗在我国由来已久。
此外，用零食代替祭品等“活物”也与这一时期有关。
诸葛亮雕像
蜀汉建兴三年秋，诸葛亮采取心理战，以七擒七纵攻克孟获，然后率兵回朝。当大军到达泸水时，突然云层厚重，狂风大作，波浪滚滚，大军无法渡河。诸葛亮精通天文，但这突如其来的变化却让他迷惑不解。他急忙询问前来送行的孟获，孟获对这一带的地理气候非常了解。孟获道：“这里连年战乱，死在此处的士兵不少，这些死在异乡的鬼魂时常出来作怪，凡是想要渡过这里的水，都必须用四十九颗人头作为祭品。” ”。诸葛亮想到了这个祭品的用处。就头而言，价格太高了。
诸葛亮苦思冥想，终于想出了一个巧妙的办法，用别的物体代替了人头。他命士兵宰杀牛羊，将牛羊肉剁成肉泥，拌成肉馅，裹上面粉，做成人头形状，放在笼子里蒸熟。这种祭祀被称为“万寿”。
诸葛亮把肉和面做成的馒头拿到泸水河边拜了拜，然后一一扔进了泸水河里。牺牲之后，云雾立刻散去，风平浪静，大军顺利渡河。从此，人们常用馒头作为各种祭祀的供品。由于“受”与“头”同义，“包子”后来就被称为“馒头”。这是小吃代替活体动物祭祀的最早记录。
“馒头”是古代南方少数民族的圣品，也是馒头的起源（左图）。东汉红陶灶俑反映了古人的饮食生活（右图）
后来，点心被广泛应用于祭祀中。我在山西收集了大量的牛羊主题点心模具，证实了这个猜想。人们用模具制作牛羊形状的小吃，而不是宰杀牛羊进行祭祀。这不仅统一了形状，丰富了内涵，而且节省了人们加工形状精美的食品的时间。
魏晋南北朝
羊羹的鼻祖出现，在日本仍然很受欢迎
中国传统经典小吃之一——羊羹
魏晋南北朝是中国历史上人口大迁徙、混杂的时期。以五胡（匈奴、鲜卑、石、介、羌）为代表的少数民族实现了与中原汉族的融合。甜点在这种混合物中也呈现出新的面貌。羊羹配茶成为这一时期的特色。最早的羊羹是草原上的一种小吃。与羊肉一起煮，然后冷却冷冻，作为膳食。魏晋南北朝时期，宋朝毛修降魏后制作的羊羹被称为“绝味”。魏太武帝吃了，“大喜，以修为官令”。现在日本流行的零食“羊羹”就来源于此。
最初，羊羹是一种加入羊肉制成的汤，然后冷却成冷冻盘。后来，羊羹从镰仓时代到室町时代通过禅宗传入日本。由于僧侣被禁止吃肉，羊羹慢慢演变成一种由豆类制成的果冻状食品。从此，羊羹成为了茶道中著名的茶点，日本人也慢慢将羊羹发展并改造成了今天许多不同口味的羊羹。
隋唐时期
中国代表性小吃“月饼”出现在“荍”字五色饼中，“荍”字是“雕有莲花、莲藕和动物形状的”，饼的表面印有美丽的图案，这与当今糕点店使用的模具类似。
于小果复刻的花香蓉月饼系列，充分展现了唐代小吃的优雅（左图）；精美的福饼至今仍受到人们的喜爱（右图）
“五福糕”也是一种类似小吃的糕点，有五种不同的馅料。这种糕点的形式与今天没有什么不同。被誉为日本最古老的小吃，紫欢饺子也是这一时期派往唐朝的使节带回日本的。盛唐文化随着象征团圆的中国点心传入日本，影响了日本的饮食、建筑、礼仪等诸多方面。同时，8月15日吃“糕”的习俗也随之而来。出现了。日本僧人圆仁在其《进唐求法记》中曾记载，8月15日，“寺院家设粽子、糕点等”。繁荣浪漫的唐朝也产生了许多关于月饼的传说。
相传唐玄宗中秋时，沉天士与洪都道士一起赏月。但皇宫戒备森严，无法入内，只能从外面俯瞰长安皇城。这时，我忽然听到阵阵仙音，清脆动听，悠扬动人。玄宗素来熟悉音乐，所以将其记在心里。这正是“此歌只应天上有，人间可闻几回”！后来，玄宗在月宫回忆仙娥的音乐和歌唱，并亲自作曲编排。这就是历史上著名的“南希衣羽衣歌”。
还值得一提的是，早在唐代，点心就已经作为商品生产了。唐代时，出现了糕点店，制作技术也逐渐完善。零食产品形态的出现，对规模化生产提出了更高的要求。可以推测，霉菌在这一时期大量出现。据文献记载，长安有糕点店，也有专业的“糕点师”。白居易当时的诗中有有关糕点的诗句：“烧饼如京都，面酥油香，送杨大使饥肠辘辘，尝尝提神。”
宋
甜品层出不穷，美味满足徽宗
到了宋代，儒雅脱俗的宋人为点心创造了更多的可能性。水晶皂、紫苏酱、韩式栗子糕、雪花糕、狮人重阳糕等美味可口的小吃在这个朝代层出不穷。
水晶皂
水晶皂其实就是用糖浸泡过的槐豆。槐豆是槐树的果实（当时还没有槐树）。由于槐豆呈碱性，古时捣碎即可洗衣服，故名肥皂。刺槐豆煮熟后即可食用。北宋庄绰在《鸡肋》中写道：“京师将槐子煮沸，浸于糖水中，谓之晶皂。”水晶皂是用煮熟的槐豆，用糖水浸泡制成的。
紫苏酱
紫苏糊是将紫苏、肉桂、陈皮、高良姜、甘草等磨成粉末，加水煮沸，加入熟蜂蜜，小火熬成糊状。它既是零食甜点，又是治疗消化不良的良药。可见，药食同源的思想始终贯穿于中式点心的制作之中。
韩国栗子蛋糕
据《石林广记》记载，朝鲜式栗子糕是以栗子阴干去壳，捣成面团，三分之一与糯米粉拌和，加蜂蜜和水，蒸熟而成。入蒸锅，即可食用。当时的蛋糕甜点一般都是用米粉制作的。如今，我们仍然沿袭着古老的制作糕点的方法，并且大多使用米粉。
雪花酥
《吴世忠实录》：“小锅内放油，滤去，放入炒面，炒匀，不薄不浓，离火。炒面中撒上白糖粉，炒匀，擀成一片，放在桌上，切成眼状的块。”意思是：小锅里把油烧化，把炒好的面粉放进去，搅拌均匀，到不稀不稠的时候，盛出。锅关火，撒上水。糖粉，搅拌均匀。把它放在桌子上擀开，切成眼睛一样的碎片。因颜色洁白如雪，故称雪花酥。
狮人重阳蛋糕
《东京梦华录·重阳节》：“前一两天，每人送一个面粉蒸糕，上面插上剪彩小旗，里面塞满水果，如石榴籽、栗黄、银杏、又以粉红如狮子蛮王的形状置于糕上，谓之“狮人”，意思是：重阳节前一两天，用面粉和面粉蒸糕，放上小块。上面挂着彩旗，上面镶嵌着石榴、栗子、银杏等水果。 、松子等。有的上面嵌有猪肉、牛肉、羊肉丝。用粉末塑造狮子或野蛮人国王的形状。如今，在一些地方，重阳节期间流行制作狮人重阳糕。各种干果香气浓郁，香甜可口，老少皆宜。
宋代的小吃精致诱人，让宋徽宗吃得根本停不下来。相传宋徽宗在私人访问宋朝时，看到一种糕点，忍不住想尝尝。他身上没有硬币，又不忍心错过那些令人垂涎欲滴的食物，于是他在街市上用无价的金币换了一小块。甜点。
于小果开发了一系列带有团体图案的幸运蛋糕（如上图）；狮子在中国古代人们心目中是一种吉祥动物。用在各种装饰品或小吃上，有吉祥的寓意，也是地位和身份的象征。 （下图）
元朝
甜品凸显民族特色，冷冻奶酪流入国外
西方饮食文化中的冷冻奶酪
元代，随着蒙古统治者的南北战争，少数民族糕点也流入中原，其中包括一些游牧民族常用的牛奶原料。元世祖定都北京（元朝首都）后，以蒙古味味为主的民族食品出现在市场上。卖这种食品的商店叫戦子伟比普。比如奶皮的红皮，就具有浓郁的民族特色。
元代商人在冰中加入蜂蜜和珍珠粉，搅拌后，淋上各种蜜豆汤，就制成了一种独特的小吃——冷冻奶酪。元代忽必烈统治时期，就开始生产冷冻奶酪。为了保守生产过程的秘密，颁布了一项法令，禁止除皇室以外的其他人生产冷冻奶酪。直到13世纪意大利旅行家马可波罗离开中国，才将冷冻奶酪的制作方法带到了意大利，最终演变成了冰淇淋。马可·波罗在他的《东方视野》一书中说：“在东方的黄金王国，居民喜欢吃奶冰。”
明代
贺月点心已成时尚，苏式点心大发展
糕点发展至今
明代非常注重仪式感，中秋拜月成为社会主流。
沈邦的《万树杂记·民俗》有“八月送月饼”的条目：“百姓家具与百姓，过去互赠月饼，大小不一，故店里用水果做馅，名字怪怪的，一饼价值数百块钱。中秋节，人们用月饼庆祝团圆，举行赏月会。
苏式点心在这一时期得到了很大的发展。据记载，其著名品种有枣泥烧饼、月饼、巧果、松花饼、盘香饼、棋饼、酥饼、薄酥、酥皮饺子、粉饼、菱角饼、冰淇淋、鲜花饼等。和蜜蜂蛋糕。 、果蜜糕、肥糕、云糕、火糕、鼎盛（鼎蓬）糕、年糕、黑米糕、三层玉带糕等。
清朝
满汉结合，西学东传
清代，糕点制作方法与满族、汉族的制作技术相结合，出现了京巴酒、萨琪玛等新糕点。清代的御膳房还设有专门的面包师。皇帝经常赏赐大臣们零食，人们也用零食互相馈赠。富裕的家庭会雕刻自己的零食模具，以便在礼拜、婚礼和庆祝活动等重要日子使用。
以乾隆时期模具复制的硅胶月饼模型
这种霉菌是在我国晋南地区发现的。晋南，史称平阳，有着五千年的文明史。自古以来，经济社会十分发达，文化底蕴十分深厚。通常一个地方越富裕，对食物就越讲究。精美细腻的雕刻图案表明了主人丰富的资产和社会地位。从图案内容上看，虽然采用了“月中仙桂”的常见题材，但从元素特征上看，却有一种典型的“晋南气息”——造型上描绘了广寒宫一座庭院，有一个深深的庭院。颇有晋商大院的宏伟气势。规则的棱形地砖意味着事业顺利、家庭健康。这反映了有钱人的生活状况。玉兔捣药象征着对长辈健康的祝愿，官爵的获得象征着子孙追求成功。
用这种模具制作的月饼主要是祭祀用的。首先献祭祈福，然后全家人团聚一起吃饭。这不仅是对祖先的纪念，也是对团圆的祈祷。记得那时候，每逢中秋节，满月这天，全家人都会烧香祈福。最小的孩子还在奶妈的怀里。虽然他们不明白大人们在做什么，但是他们分享的月饼的味道却是非常熟悉。嫦娥奔月的故事至今还留在人们的记忆中。中国人的文化就是在普通人看似平凡的时光里代代相传的。
从五谷祭神，到送礼尊师尊道；从最初的简单饭菜到精致的手工小吃。点心的演变史就是中国传统文化的演变史。要有礼貌，有礼貌，尊重你的心。中国点心源于礼仪，传承于心。平凡中的仪式感，增添了人们对美好生活的期待，丰富了人们对家的记忆。
点心已成为连接人与人、心与心、过去与现在的文化纽带。手工制作的体验、味蕾的享受、一起吃饭的快乐、送礼的情谊，融入热情悠久的中国点心文化，留下的模具诉说着故事，传递着感情。
（文章选自《小零食，大文化》）
“小零食，大文化”
于锦江编译/于小果制作
广西师范大学出版社
