探索四种主要咖啡烘焙类型，提升你的咖啡知识

如果您曾经在超市的咖啡过道中感到不知所措，那么您并不孤单。城市咖啡、法式咖啡、维也纳咖啡、肉桂咖啡——有数百种咖啡和几乎同样多的烘焙类型！

虽然咖啡豆本身很重要，但咖啡的大部分香气和风味都是从烘焙过程中获得的。烘焙过程的长短会影响许多因素，包括咖啡豆的口感、酸度和风味。为了帮助您扩展咖啡知识，我们整理了这份关于四种主要咖啡烘焙类型的便捷指南。

咖啡烘焙的四种类型分别是浅度烘焙、中度烘焙、中度深度烘焙和深度烘焙。每个烘焙级别都有不同的香气、外观和风味。继续阅读以了解您需要了解的有关咖啡烘焙的所有信息！

1.浅烤型

通用名称：新英格兰、半城、肉桂

轻度烘焙所需的时间最少。轻度烘焙的咖啡豆通常会在第一次破裂发生后立即达到 180°C。这些豆子上往往没有油，因为它们没有在足够高的温度下烘烤。

烘焙咖啡豆的时间越长，热量去除的咖啡因和酸度就越多。这意味着浅度烘焙的咖啡因和酸度最高。浅度烘焙可以有不同的风味，因为缩短的烘焙过程可以防止咖啡豆内部发生一些化学变化。在轻度烘焙中更容易识别咖啡豆的原始风味，因为在烘焙过程中形成的风味通常并不突出。轻度烘焙的酸度通常伴随着柑橘或柠檬的味道，有些人觉得很愉快。

2. 中度烘焙型

通用名称：Urban、Normal、American

中度烘焙咖啡的内部温度为 210°C 至 220°C。这是在第一次裂纹之后、第二次裂纹发生之前。它们的体积比浅度烘焙的稍多，酸度也较低。

中度烘焙是美国普通咖啡饮用者所习惯的。这种烘焙被认为具有均衡的风味。中度烘焙的酸度和大小可能有所不同，但通常都在中间的某个位置。中度烘焙的一些例子包括混合烘焙、早餐烘焙和美式烘焙。

3. 中深咖啡类型

通用名称：维也纳烘焙、欧陆烘焙、全城市烘焙、清淡法式、清淡意大利烘焙

烘焙至中深色的咖啡豆在第二次爆裂期间或之后内部温度达到 225°C 至 230°C。由于温度足够高，这种类型的烘焙也会开始在咖啡豆表面出现油。

这些烘焙会给咖啡豆带来更丰富、更饱满的风味、更浓郁的口感和更低的酸度。维也纳烘焙咖啡和全城市烘焙咖啡是中深度烘焙咖啡混合咖啡的一些例子。

4.深烤型

通用名称：深色法式咖啡、浓缩咖啡、土耳其咖啡、意大利咖啡、浓咖啡

深度烘焙的咖啡豆在 240°C 至 250°C 的温度下进行烘焙，深度烘焙的咖啡豆带有可见的油脂。对于这种类型的咖啡豆，您通常无法品尝和区分任何原产地风味。

深度烘焙的味道更甜，因为咖啡豆中的糖有时间焦糖化。较长的烘焙过程有助于其形成更丰富的风味和饱满的酒体，这通常会导致其具有黄油般的酒体。它们的酸度也是所有烘焙咖啡中最低的。深度烘焙的咖啡因含量最少，因为它们的烘焙时间最长。法式烘焙被认为是最深色的烘焙，具有独特的烟熏味。如果咖啡豆的烘焙时间长于法式烘焙 (250°F)，咖啡豆中的油和糖就会燃烧。深度烘焙通常有欧洲名称，因为深度烘焙在欧洲很受欢迎，例如意大利烘焙。

烘焙过程有什么作用？

咖啡豆是咖啡果的种子。烘焙前，咖啡豆是绿色的，几乎没有香气，只有泥土味和青草味。烘焙过程将咖啡豆变成您正在喝的美味咖啡。

咖啡樱桃的内部

烘焙过程会烘焙咖啡豆，使其颜色变深，并赋予它们巧克力和焦糖的味道。在较高的温度下，豆子的表面会出现油。在 205 摄氏度 (°C) 时，豆子首先破裂并开始膨胀。在 225 摄氏度 (°C) 左右，它们第二次破裂。高品质咖啡豆的烘焙温度绝不会超过 250 摄氏度 (℃)。超过这个温度，它们会开始变薄并有烧焦的味道。你不想喝木炭！

烘焙名称和描述在咖啡行业并不常见，烘焙既是一门艺术，也是一门科学。所有这些变化都会使选择合适的咖啡豆变得有点棘手。但是，您应该能够通过咖啡豆的颜色和味道来判断烘焙程度。