汕头美食从业者：情怀与商机并存，美食街助力城市发展

镇邦街汇集了潮汕非物质文化遗产美食。

深夜，珠江路美食街的粥摊越来越热闹。

“美食是汕头的金字招牌，在美食之城经营餐饮生意怎么能不赚钱呢？”谈起自己经营美食餐厅的初衷，刘先生笑着说道。刘先生今年45岁，但从事餐饮行业的经验已经超过20年。他告诉记者，多年来，他专注于火锅领域，自营店已遍布南澳、华侨村、百花路、珠江路美食街等地。

不少像刘先生一样的餐饮从业者认为，对于“好吃”的汕头人来说，经营美食餐厅是理所当然的事情。这种刻在骨子里的感觉，在汕头成为美食旅游城市之前从未流行过。它一直存在。

如今，随着龙岩南路美食街的走红，有序规划的珠江路美食街的启动，小园开埠区的振邦美食街、龙北-百花美食街的开业，汕头的美食街呈现出“多点开花”的发展态势地位。记者了解到，5月10日，人们期待已久的花桥新村步行街美食街也将开门迎客，不少美食店已经入驻。

然而，随着多个街区美食街的开业，同质化竞争等问题也暴露出来。五一假期期间，记者走访各大美食街发现，人群大多集中在龙岩南路美食街。地理位置优越的振邦美食街人流量稍大，而其他美食街则显得相对冷清。那么，汕头的美食街呈现出怎样的业态呢？它面临哪些经营困境，又将如何破局？南方日报记者走访观察，与商家、业内人士、专家交谈，共同探讨汕头美食街的发展与进步。

●文/图：南方日报记者 陈飞伊

美食街纷纷开业，“同质化”问题逐渐凸显

晚上9点左右，记者驱车来到即将正式开业的华侨新村步行街。这条步行街将于2024年初进行新的经营规划，对街道进行美化升级、拓展品质、规范管理、更新设施。还计划在步行街一侧增设15家以上特色餐厅和50多个市场摊位。 。

准备开业的鹅店老板曹先生住在华侨村步行街楼上。他高兴地告诉记者，当得知华侨村步行街要改造成美食街再次迎接顾客时，他决定提前入住。 “我亲戚做红烧鹅有一手绝活，为了不让我的手艺失传，我就接手了。”他向记者展示了药方和卤鹅汤。 “我们卖鹅饭15—25元，刚开业的时候有20%的折扣，地道又亲民。”

回忆起当年华侨村步行街的盛况，曹先生的脸上写满了期待。他指着主街告诉记者，这里人太多，走路都困难。 “预计正式开放后，这里的人流量可达到全年高峰期的70%-80%。”

据曹先生介绍，为了避免同质化，步行街美食广场的经营规划规定，一个品类只能开一家店。租金方面，按照每平方米100元的月租金标准计算，他20平方米的商铺每月租金约为2500元。摊位/车按经营类别分类，平均租金价格为每月600至800元。曹先生说，为了保证美食街的清洁，这条步行街配备了移动垃圾桶，环卫工人不断推着垃圾桶、巡逻，及时清除街边和商店门前的垃圾。方式。

记者观察发现，与主打“老字号”非物质文化遗产美食的振邦美食街不同，花桥新村美食街的品类相对复杂，难以体现汕头的美食特色。其中以蔬菜蛋糕、果汁冰、冰淇淋、烧烤等网红居多。产品。

“这类美食街缺乏文化元素的加持，在文化传承和展示方面存在短板，不利于长远发展。”喜爱逛美食街的市民王雷告诉记者，每次去一个城市旅游，他一定会去逛逛美食街。 “一条缺乏城市文化特色、丰富品类的美食街是没有意思的。”

放眼汕头小园开步区主街，其餐饮店大多提供果汁冰、橙汁、无米年糕、芝麻鸡翅、蚝烙等小吃，店内菜品呈现出较高的档次。相似程度，但很难突出潮汕菜的特色。据该街区门店介绍，开步区小园主街区的月租金超过万元，高昂的租金也迫使门店在其他地方降低成本，比如使用半成品等食材，选择低成本、高利润的原料。销售的产品配送快、口味重、型号单一。

夜市人流量减少，租金成本上涨。

与充满新生活希望的华侨村步行街不同，位于城东的东海岸夜市开业两年多，已经失去了往日的喧嚣。晚上11点左右，记者来到位于金河堤顶旅游路上的东海岸集装箱夜市。虽然这里的夜生活才刚刚开始，但客流量却已经比之前少了很多。记者粗略统计，当年开业时计划开设的140个摊位，如今投入运营的不足90个，下半年夜市的货柜基本空空如也。

“这条街后面的一些商店已经搬到前面了，还有一些因为已经无法维持生意而搬走了。”经营一家烧烤店的黄阿姨向记者抱怨，“生意不像刚开业时那么容易了，自从龙岩南路人气爆棚后，我们的人流量就明显下降了。”黄阿姨一家在东边摆了摊三年前的海岸。当时夜市并没有规划为货柜摊位。夏天的夜晚，人流量很大。许多商贩看到了商机，纷纷在附近摆起了茶馆、果汁冰、烧烤等摊位。流行与烟火同时进行。

如今，摊主的压力来自于“客流量减半，租金却倍增”的现状。黄阿姨透露，刚入驻集装箱摊位时，每月租金为1500元，现在已涨至每月3000元。 “东海岸海风强劲，冬季极其寒冷。我们通常从十一月到次年四月初关闭。以此计算，开店平均每月租金高达5000元。”

除了租金和客流压力外，柠檬茶店老板陈先生还提到，产品同质化现象越来越普遍，市场竞争也越来越激烈。记者在现场观察，摊位大多经营烧烤、柠檬茶、果汁冰、茶馆等品类。其中烧烤店30余家，各类冰饮、茶摊20余家。

“两家果汁冰店或者烧烤店挨着开，时间长了，档主之间难免会产生怨恨，有时还会发生纠纷。”陈先生认为，整体业务规划不够科学，管理公司在投资阶段没有充分考虑同一业务。现在质量竞争的问题越来越严重。

“我的店是这条街上唯一一家卖烤猪蹄、烤牛肚的店，鸡翅、牛肉串等烧烤食材都是我们每天去市场采摘，然后自己腌制的新鲜食材。”黄阿姨热情地向记者介绍她的烧烤。产品。遗憾的是，虽然每家店都号称有独特的产品，但由于集装箱装修风格和店面建设都是统一规划的，市民和游客很难直观地感受到店家之间的差异。从口味上来说，虽然每家店都力求提供美味的食物，但食客的口味不同，很难让每个人都认为某家店的产品特别出众。

网红美食街人气爆棚，靠营销和创新支撑

“在美食之城经营餐厅，是得天独厚的优势。”这已成为不少汕头餐饮人的共识。然而，如果“遍地都是金子”，那金子就一定能挖出来吗？结果是不言而喻的。有人欢喜，有人忧伤：一些网红餐厅凭借独特的菜品、优质的服务和创新的营销策略在市场中脱颖而出；也有不少餐饮店在激烈的市场竞争中举步维艰。黯然失色的是，这些店在食物口味上或许并不逊色，但在经营策略、服务质量或市场定位上却存在不足。

龙岩南路，一条位于汕头金平区繁华地段的特色美食街，以“烟花、开放、生活”为标签，汇集了多种潮汕特色美食：肠粉、腌制海鲜、甘草水果等一应俱全，成为游客来汕头探索潮汕美食、体验潮汕文化的必去之地。

几个大学生模样的游客，手里拿着《龙眼美食图》和一碗潮汕小吃。一边吃着，一边盘算着下一家要​​去的美食店。这张美食图是由网红泡菜店“瑞椒来奈”创始人黄军制作的。

2021年，黄军从广州回到家乡，决定开一家传统小吃店，以表达对奶奶的思念。谈及自营生腌菜店的成功，黄军一开始并不确定，“潮汕人家家户户都做生腌菜，我开这个店是想服务谁呢？”

带着疑惑和忐忑，黄军开始筹备开店，“撞”上数字时代的红利。如今消费者选择餐厅时，除了关注口味和服务外，还关注餐厅的品牌形象和在社交媒体上的影响力。对于餐饮业者来说，仅仅依靠传统的商业模式已经不足以满足现代消费者的需求。黄俊也不例外。他将注意力转向社交媒体平台，通过在线营销吸引客户。

龙岩南路的走红绝非偶然。这是很多像黄军一样的餐饮经营者持续投入大量资金进行宣传和创作的结果。据黄军介绍，当时店面的租金是2000元，但现在已经涨了10倍。然而，高昂的租金并没有阻止餐饮经营者的脚步。龙岩南路上还是很难找到一家店。原因是龙岩南路的客流源源不断。

如今，黄俊生腌菜店的营业额稳定，一套采购策略和营业额计算公式已经形成。每天可以根据后台数据进行预估，适量购买新鲜食材。为了保证食材的品质，他也开始寻找有资质的代工厂来进行海鲜的初加工。同时，主机厂的专业设备可以提供测试报告。

当被问及如何看待餐厅同质化现象时，黄军直言，“希望同种产品的店越多越好。”黄军认为，独木不成林，开设更多生腌菜馆会对潮汕造成负面影响。生腌的综合宣传效应，将这一历史悠久的潮汕特色美食推广给更多的外地游客。 “我们可以共同打造这个品类，让它像潮汕牛肉丸一样蓬勃发展。”

黄军不仅对生腌品类有全面的了解，还负责龙岩南路的推广。他打印了一张龙眼南美食地图，上面印着所有推荐的美味餐厅。他表示，商家之间的良性竞争是必要的。只要商家注重提升菜品品质，保证服务质量，不断满足消费者的体验需求，巧妙利用线上渠道进行宣传促销，就一定能在激烈的竞争中立于不败之地。在市场竞争中站稳脚跟。

专家声音

提前计划

打造文化品牌紧随其后

对于汕头这样的美食旅游城市，是否有必要建设一条美食街？广东白云学院应用经济研究院院长、广东省商业经济学会会长王显庆认为，美食街是国内外游客的一个城市的名片和标志。 “美食街首先应该是一个旅游景点。”

王先清指出，美食街作为城市旅游的重要功能区，其成功与否直接受城市旅游水平的影响，一个城市往往只能打造一条著名的美食街。当前美食街在全国范围内遍地开花，明确美食街的客群定位、角色定位和整体定位显得尤为重要。

他进一步介绍，美食广场的分类方式有很多种。从形成机制看，有政府规划设立和企业自发形成两种类型；从规模上看，包括地方特色美食街和汇聚全国各地美食的综合美食街；而从特色来看，美食街又可分为以旅游景点、商场为一体的综合性美食街、以小吃、夜宵为主的夜市美食街、以露天为主的小吃街。摊位。

王显庆就如何科学规划美食街、解决美食街同质化问题提出了三个核心观点。首先，提前计划。规划的内容不仅是餐饮品类的布局，更重要的是与周边环境的匹配，包括详细的功能分区、停车位等配套基础设施、周边景观营造、场景融合等。

其次，美食广场要有旅游元素。作为旅游景点，美食街的打造不仅意味着提供丰富多样的美食选择，更重要的是要融入城市的文化遗产，成为展示城市特色的重要窗口。在打造美食街时，要有文化品牌传播的理念，将美食与城市的文化元素相结合，让游客在品尝美食的同时，深刻感受到城市的独特魅力。

最后，要满足一站式的出行服务体验。对于外地游客来说，仅凭口耳相传往往很难对汕头美食的色、香、味是否正宗做出准确的判断。但旅游体验是直观而深刻的，能够直接触动游客的感官和心灵。因此，一条真正能代表一座城市的美食街，应该是一个能够满足游客“吃、行、购、玩、看”等多方面需求的综合性旅游目的地。 “你不可能用当地人的想法去建造一条美食街。留下回忆才是城市美食街吸引更多游客的秘诀。”

民以食为天，食品消费居城市消费之首。王显庆非常重视食物背后的文化和故事。他说，美食的背后是文化，而文化必须通过故事来讲述。 “讲好汕头美食背后的故事，可以让游客沉浸在历史之中，在品尝美食时有更深的感受。”

对此，王先清建议，要把美食街宣传摆在城市宣传的重要位置，全力打造和宣传美食街品牌。同时，与烹饪、旅游、美食相关的院校和专业要积极培养“会讲美食文化故事的学生”，让学生在学习技术的同时学习饮食文化。此外，还可以利用现代科技对就餐环境进行升级创新，为游客提供更加独特、难忘的用餐体验。

记者手记

老步行街焕然一新

应该被建成对外开放的窗口

作为汕头乃至粤东地区的标志性商业步行街，华侨村步行街自2000年开业以来，迅速成为时尚与繁荣的交汇点。和吃”是当时年轻人的目的地。每逢佳节或新年，步行街更是人头攒动，市民前来购买新衣服，享受这种独特的购物休闲体验。华侨村步行街作为城市繁华的缩影，承载着无数人的青春记忆和美好时光。

记者观察发现，与龙岩南路等汕头其他美食街类似，华侨村步行街也位于住宅区。许多居民穿着睡衣，坐在街中央的桌椅上供游客喝茶聊天。当地人来来往往散步，营造出独特的社区氛围，让人感受到真正的都市烟火气。

记者注意到，华侨村步行街与金沙公园的连接已经开通。市民和游客可从步行街直接进入金沙公园。这使得两个原本相对独立的空间相互融合，形成一个更加开放的休闲空间。这种独特的地理位置给步行街带来了浓厚的生活气息，但能否吸引游客、促进旅游消费还有待观察。

与曹先生类似，无论是在这里经营多年的商铺，还是新开的食品店老板，都看好华侨村步行街未来的发展。经营一家服装店的林女士说，当听说步行街要装修开业时，她非常兴奋。 “汕头现在已经是一个网红旅游城市，我们也希望游客能够看到汕头这条地道的老步行街。”

万事俱备，只欠东风。与商家满怀期待不同，记者却感受到了一些问题。首先是停车问题。很多车辆只能停在路边，不仅影响交通畅通，而且还有被罚单的风险，一定程度上会影响游客的选择。

另一个问题是步行街的独特性。在当地人心中，华侨村步行街有着非凡的地位，代表着一个时代的记忆和情怀。但放在现在众多的美食区中，却没有什么不可替代的特色，无法让游客直观地感受到汕头这座城市的文化内涵。部分店铺的装修风格、产品品类与其他美食街相同。这种缺乏创新的同质化竞争很容易让游客产生审美疲劳。

可以说，打造一个能够代表城市的现代化美食区，不仅要有天然的城市烟火气，更要着力提升餐饮消费体验，让消费者和外地游客都能在视线中全方位体验。 、听觉、味觉和触觉。体验旅行的乐趣。美食街不应该只是城市居民的“后花园”，更应该成为展示城市特色、吸引外来游客的对外窗口。返回搜狐查看更多