潮汕粿品：品尝家乡味，感受民俗情
红桃糕，最浓的家乡味道
潮汕地区至今保存着许多民俗活动。每到八月节，餐桌上就会摆上各种源于祭祀的糕点，其中最常见的是红桃糕。
喜庆的色彩和外观瞬间提升了红桃糕的颜值。
潮汕粿不仅用于重大节日和祭祀，还曾漂洋过海，跟随潮汕人到东南亚谋生。对于潮汕人来说，粿是潮汕人储存在食物中的精神寄托。
没有年糕，晶莹剔透的水晶球
无米年糕，顾名思义，就是没有米的。
最早的无米年糕的馅料主要是韭菜，所以也被称为韭菜年糕。
随着潮汕人的口味要求越来越高，无米年糕的口味也越来越丰富。将土豆、芋头、竹笋切成小块，做成咸无米糕；用芋泥或豆沙包起来，做成甜甜的无米糕。
蒸好的无米糕也可以用油煎。炸出来的无米糕外脆里嫩，更有嚼劲。
“颌粿”的第一个字是什么？
鲎（hòu）是一种生活在浅海地区的较古老的生物，曾被以海为食的潮汕人餐桌上端上来。
首先将鲎肉与米浆混合，加入鲜虾、南胸肉、鲜肉末、鹧鸪蛋、浓香菇，加调料调味，然后高温浸入油中，打造出完美的口感。鲎。
鲎现在是国家二级保护动物，不能吃。潮汕人对酱料进行了调整，改用螃蟹来做酱料。
黑鼠壳蛋糕
节日期间还常见的还有鼠壳糕，形状像红桃糕，但皮是黑色的。
深色肤色来自一种中草药——鼠尾草。
将做好的鼠壳糕放在竹叶或芭蕉叶上蒸熟，这样糯米皮就不会互相粘连。鼠壳糕煮熟后，有自己的植物香味。
与乒乓球无关的乒乓蛋糕
揭阳乒乓果原名“槟榔发酵果”，但因发音相似，被误记为“乒乓糕”，一直沿用至今。
乒乓蛋糕的外皮松软，内馅酥脆香甜。香气来自槟榔发酵糯米糠，它是带壳的糯米在大锅中反复烘烤，使其爆炸，然后压成糠粉。
糯米在火中烘烤，散发出特殊的谷物香气。
甘东粿
甘宗是土豆。将土豆磨成泥，加入面粉、香菇、虾仁、瘦肉等配料，卷成长条，上锅蒸熟。
将蒸好的金黄粿切片，煎至两面金黄。炸好的金黄粿酥脆有嚼劲，带着炸薯片的香味。
栀子花
在潮汕地区，栀子花是端午节必吃的年糕。
栀子花又叫“栀子”，“宗”与“壮”读音相同，所以潮汕话里叫“吃壮”，就是吃东西使身体强壮的意思。
菜头糕
大白萝卜在潮汕地区被称为白菜头，白菜糕就是萝卜糕。
潮汕人吃粿一定要炒着吃。也有“不炒粿，无好粿”之说。炒好的白菜饼香气四溢，吃起来有萝卜特有的甜味。
甜蛋糕
天粿的主要原料是糯米，质地柔软、糯、甜。
油炸后即可食用。煎的时候加一个鸡蛋，会更美味。
麦粿
潮汕凉菜是潮汕地区最具特色的菜肴之一。
大冷是指潮汕地区的凉菜、熟食。这些食物没有精美的摆盘，没有高档的就餐环境，却恰恰是潮汕人最喜爱的地方美食。
一碗白米饭，搭配粗粗的潮汕辣椒，正是暖胃的作用。
鱼饭
潮汕的鱼饭不是米饭，而是鱼。
把鱼当饭，足以说明鱼米在潮汕人心中的地位。
鱼饭起源于潮汕渔民。他们钓鱼的时候，怕鱼回家后不新鲜，就用盐水煮了带回来。它甚至可以用作海上食物。
潮汕的鱼饭不仅仅指一种鱼。理论上来说，几乎所有的鱼都可以做成鱼饭。
但市场上常见的有巴郎鱼饭、河鱼饭、红鱼饭、姑鱼饭等。
薄壳米和红肉米也不是米。
薄壳米其实就是海瓜子或者薄壳肉，红肉米和米饭都是小蛤。
煮好后，将肉捞出，撒少许盐，翻炒。
与鱼饭类似，是潮汕人最常见的美食。每粒形状与米粒相似，故称薄壳米、红肉米。
薄壳米。图/图冲@橙步方
红肉饭
新鲜薄壳除了可以做成薄壳米外，还可以与其完美搭档，形成另一道美食：“金不换”炸鲜薄壳。
“金不换”是客家、潮汕地区的称呼。它最初是红骨罗勒。
没有“金不换”的煎薄壳是没有灵魂的。 “金不换”可以去除贝类、海鲜的腥味，使其更加鲜甜。
如果你去市场买薄壳，卖菜的肯定会给你一把“金贝壳”。
吃生鱼，够有活力
我们靠山吃山，靠水吃水。潮汕地区依山傍海，拥有丰富的天然食材库。
对于“好吃”的潮汕人来说，保持食物的原汁原味才是美食的最高境界。生吃海鲜是潮汕菜的一大特色。
别紧张，新鲜的鱼根本没有腥味，更多的是鱼本身的鲜甜，值得一试。
可怕的血蛤
用清水冲洗干净，直接倒入100度的开水即可。死亡后会自动打开，流出一盘血……
别怕，你不是在看恐怖片，你是在看潮汕人吃血蛤。
潮汕最可怕的就是生腌制的海鲜。爱吃的人想多吃，害怕的人不想多看一眼。这是一道评价两极分化的美食。
你尝试过吗？
图/图 冲@阿强 激励成为摄影师的人
腌蟹实在是太美味了，让人无法逃脱。
在潮汕地区，一直有生吃海鲜的传统。
当你听到这个消息时不要害怕。海鲜即使生吃，也已经煮熟了。
不得不说，潮汕人对于调料和配菜的准备似乎有着与生俱来的技艺。可以加葱、姜、蒜、醋、糖、油、辣椒、绍酒、香菜，只要你喜欢口味。
这道被称为“潮汕毒”的腌蟹菜，鲜而不腥，清而不淡，让人一下子从“真香”到“过瘾”。
每一块切成片的螃蟹都充满了蟹膏，入口即化。蟹肉鲜嫩，还没来得及品尝就已经滑入喉咙。它太让人上瘾了，吃起来根本停不下来。
图/《风味起源·潮汕》
红烧虾
如果你也体验过腌螃蟹“真香”的幸福感，那么皮皮虾，我们走吧！
潮汕人的虾姑娘就是皮皮虾；腌制海鲜又称“炖”。红烧虾的美味加倍。
每一条游不出潮汕的鱼都不知道是怎么死的。
汕头作为中国唯一的内陆海湾城市，海鲜资源丰富，自然擅长处理海鲜。
与生腌海鲜相比，潮汕地区的美食确实有毒。
致命诱惑——大豪河豚
七情六欲中，食欲是最难戒除的。
就像云南人爱吃野生蘑菇一样，明知有毒却停不下来。这个致命的诱惑就是河豚，也就是潮汕人所说的“好鱼”。
这种鱼非常凶猛，而且有毒。大多数人不吃河豚，但河豚却逃不过潮汕人的菜板。
不要被它可爱的外表所迷惑，它是有毒的。
河豚是有毒的，所以杀鱼师傅的刀功也很重要。切鱼时不要切到肝脏，因为肝脏含有最多的毒素。
潮汕人烹制河豚的做法并不复杂。它与其他烹饪鱼的方法类似。加一点普宁豆瓣酱，立刻就鲜了。
河豚肉质肥美，难怪潮汕人无法抵挡它的诱惑。
大家在吃河豚鱼的时候要注意安全。
腌制贻贝
大豪鱼丸
在潮汕，还有可以当乒乓球用的大号鱼丸。
大豪鱼丸通常以那加鱼或马鲛鱼为原料。
剔骨、舂肉的过程与牛肉丸相似，没有一个步骤被遗漏。经过辛苦挤压出来的丸子，甚至比牛肉丸更有弹性。
鱼还有另一种超百变形态——鱼皮饺
鱼肉碎除了可以做鱼丸外，还可以用来做鱼皮饺。
将鱼卷卷成皮，裹上香菇、瘦肉、芹菜、辣椒、腊铁……
咬一口，所有的味道都冲击到舌尖，然后在慢慢咀嚼中和谐相处，棒极了！
鱼皮饺的皮里掺了一点面粉，皮擀得更薄，还能看到中间裹着的粉色肉丸。
被鱼刺劝退的朋友不妨尝试一下潮汕鱼丸、鱼卷、鱼皮饺。放心，绝对不会卡骨头的。
拒绝当配菜的卷轴
潮汕惠来卷常作为猪蹄饭的配菜。
但事实上，猪蹄饭中的卷的品质对于潮汕人来说也是非常重要的。
卷实际上是用豆腐皮包裹猪肉卷，包好后炸至金黄。
不仅与各种潮式快餐百搭，切块油炸也非常美味。
优秀的红烧食品
在潮汕，最受欢迎的卤菜就是卤鹅。鸡不能逃广东，狮头鹅不能逃潮汕。
逢年过节、祭祀时，富裕人家都会购买整只鹅作为祭品。
在潮汕地区，潮汕卤鹅店很多，竞争也很激烈。不好吃的卤鹅店是开不了的。
酱油、冰糖、肉桂、砂仁、豆蔻、八角、高良姜、料酒、大蒜、香菇……卤水是由二十多种香料调制而成。肥美的狮头鹅在卤水里翻滚，色泽鲜艳，味道鲜美。
鹅头、鹅颈、鹅脚；鹅肠、鹅肝、鹅翅；每一块切下来的东西都有自己的味道。肥而不腻，口感滑香。不仅可以佐餐，还可以佐酒。
猪蹄饭真的很好吃
微肥的猪蹄最香，胶原蛋白也最足。
淋上特制的腌料，简直就是下饭的最佳下饭菜。
红烧肉和粿条，谁占了谁的便宜？
粿条的滑嫩与卤饭的浓郁香气相得益彰，成就了一碗人人称道的粿条。
它可以是最丰盛的早餐，也可以是最温暖的夜宵，让你从早吃到晚都不会腻。
卤水火锅
近年来，不仅潮汕火锅，卤水火锅也逐渐流行起来。
盐水本身有咸味。将配料在盐水中煮沸，然后捞出。不加任何沾酱也很美味，咸度适中。程军建议将鹅肠加入到必点菜单中。
芋头的甜度刚刚好
将白糖加热成糖浆，将芋头块放入糖浆中快速翻炒，直至芋头均匀裹上白糖即可食用。
稍微冷却后，白糖就会在芋头片上形成一层糖霜，糖与芋头片的柔软完美结合。
豆沙焗鸡，必须争夺第一名
普宁的豆瓣酱，与肥美的鸡肉相结合，在白切鸡的鲜甜中增添了几分地道的味道。
每一种食物，一旦沾上普宁豆瓣酱，味道绝对会提升两个层次。
最安心的宵夜——砂锅粥
砂锅粥的本质是滚烫的。
一切都从滚烫的白粥开始，上面放有您想要的所有配料，包括必需的螃蟹和虾。
冬夜最好的夜宵就是一碗热气腾腾的砂锅粥。
米粉和猪油渣还能吃吗？
折子是猪油煮沸后剩下的猪油渣。
白粥里加猪油渣，听起来有点黑。如果你想尝试一下，说不定会有惊喜！
图/微博@马里奥大鱼
橄榄炖猪肺
潮汕人爱吃橄榄，就像湖南人爱吃槟榔一样。
要说狠人的话，那就是潮汕人可恶了，连青橄榄都不放过，直接用来炖汤。
青橄榄炖猪肺汤据说可以止咳、润燥、清肺。
七种汤
每逢过年，潮汕人的餐桌上几乎摆满了大鱼大肉的硬菜。
正月初七，我们要吃蔬菜汤。
当你去菜市场的时候，卖菜的小贩已经用心为你准备了各种蔬菜。这道蔬菜“大杂烩”集齐了正月里的所有心愿。
图/微博@爱汕头
熏鸭胸肉
潮汕人善于就地取材，因地制宜，发现美味。
将处理好的鸭子挂在桶壁上，用甘蔗渣、木炭熏3小时。
经过复杂繁琐的工序，才能得到正宗的熏鸭。
甘蔗炭烤的熏鸭胸，肉质微红，鸭骨甜脆，皮嫩，肥而不腻，入口甜香。沾上酸梅酱或香油，不仅是下饭的一道美味佳肴，也是一道美味的饮品。
猪血汤
广东人爱吃豆瓣菜。
猪血和西洋菜是两种不相关的食物，但却完美地搭配在一起。如果再加一点鱼露和胡椒粉，味道会更鲜。
甜咸之战？不存在
端午节应该吃咸粽子还是甜粽子？
这种争议在潮汕不存在，因为这里有双饺子，可以满足你的所有要求。
白菜丸子
菜头，如上所述，指的是大白萝卜。
萝卜丝加入马铃薯淀粉或面粉，搓成球状，炸至金黄，白菜球的香味就出来了。
澄海猪头粽、猪胸肉
汕头澄海的猪肉干以其浓郁的肉香而闻名。
猪头粽子的香味比猪胸肉更浓，而且配料和制作比猪胸肉复杂。味道稍硬，但很有嚼劲，越嚼越好吃。
小米
小米是潮州烧麦。
潮式米饭的馅料并不全是肉，还添加了竹笋。肉和蔬菜的搭配恰到好处，多吃几个也不会觉得胖。
潮汕甜品：金殿
广东地区很讲究“意”，食物也有漂亮的外表和有美好寓意的名字。
这道由红薯和芋头制成的美味佳肴是潮汕宴席上不可缺少的一道菜，代表着家里金玉满堂。
在潮汕地区寻找小吃时，不要错过街头小吃系列。逛逛老城的街角，拐角处就会有惊喜。
水粿，学生时代的快乐
说起潮汕街头便宜又好吃的小吃，那一定是水粿了。
小碗里蒸出来的年糕，口感软糯。配上炒腊菜，简直就是人间美味。
深受学生党的喜爱。学生时代的快乐就像两块钱的水糕一样简单。
蜜饯葱油饼，难得一见
逛老街的时候，不经意间会遇到骑着26寸老式自行车卖糖葱油饼的阿波。我努力寻找，但没有找到他。
薄薄的饼皮里裹着酥脆有洞的麦芽糖，撒上芝麻，上面撒上一小片香菜。一口就能打开你所有的味蕾。
相信我，流动自行车上的葱油饼比街边小店的好吃。
炒粿，香气难以抗拒
在潮州的大街小巷，经常可以看到卖炒年糕的摊位。任何路过摊位的人都会被香气所吸引。
用米浆制成的粿块，油炸，然后在上面放上鸡蛋，撒上切碎的葱。外香内嫩。不管你信不信，你都会贪婪的。
猪蹄，好大的猪蹄
这种炸成猪蹄形状的圈有一个有趣的名字，叫做猪蹄圈。
但实际上，里面包裹着豌豆和大葱。
鸭妈妈一扭，一个可以装两个汤圆
潮汕鸭面与汤圆很相似。
不过有两三个汤圆那么大，一碗就饱了。
豆腐草糕要盛在青花小碗里吃
和蜜饯葱油饼一样，草糕、豆花也是街角的流动美食。
不同的是，卖草饼、卖豆腐的阿波没有推着自行车，而是慢慢地走。
“草饼～豆腐～冻草饼～
“悠扬的铃声，比扩音器更有冲击力的喊叫声，还没等你反应过来，就已经从你家楼下呼啸而过，等着你追着你喊叔叔。很多时候你只能看到一个人。别致后视图。
当然，没有必要着急。喊完之后，阿波总会找到路边最大的一棵树停下来，等待刚刚收到“路码”的小饕餮。
早先做的豆腐草饼，一定要装在一个旧的青花小碗里，撒上一层薄薄的糖，在路边咕噜咕噜地吃。吃完记得把碗还给叔叔。
最受欢迎的小吃当然是蚵仔煎了
牡蛎在潮汕地区又称“水产”。
做生蚝的时候，选择小而肥的生。这样的摊位上卖的生蚝既漂亮又美味。
一圈土豆淀粉和鸡蛋炸至金黄色，口感酥脆，再加上滑嫩的生蚝，一点点鱼露和一把香菜，最受欢迎小吃的称号就坐稳了。
炒干豆，外脆内嫩
吃的时候记得用筷子戳一个小洞，沾上韭菜卤水。无论是质地还是味道都不会令您失望。
潮州春卷
潮州春卷的馅料丰富，外皮酥脆，料十足，一口下去就满足了。
图/微博@大菜微博
炒粽子的诱惑
豆腐皮里包着五花肉、荸荠、鸡蛋、炸豆腐。将它们蒸熟、冷却、炸至金黄色。
酥脆油腻的炒年糕肉带着荸荠的清香，很好地中和了炒年糕肉的油腻。
在潮汕，还有一类美食非常“辣”，那就是潮汕杂咸菜。
潮汕气候炎热潮湿。天气炎热时，人们容易食欲不振。吃白粥可以养胃生津。
潮白粥清淡，所以潮汕人做很多咸味小吃来搭配白粥。
橄榄类蔬菜
泡菜
腌制蔬菜
黑橄榄
橄榄粗粒
油浸咸鱼
功夫茶的最佳伴侣——配茶
潮汕人爱喝茶。他们从早到晚都喝它。一天结束时，他们喝了无数的功夫茶。
在潮汕喝茶最好搭配茶点。而且潮汕的茶点心大多是甜的，与功夫茶搭配恰到好处。
哈尔瓦
绿豆糕
蛋糕
甜豆
腐乳糕
丢了钱
文社
米润
肚脐蛋糕
瓜书
每一份零食都是用最简单的食材制作而成，要么是花生、糯米，要么是白糖、芝麻、绿豆。价格亲民，易于储存，长期以来在潮汕地区流行。
有了如此丰盛的下午茶茶点，功夫茶很容易喝很多。
甘草果
色彩缤纷的甘草水果拼盘，就是夏天的味道。
炎热的夏季，饭后吃一颗甘草果，可以助消化、止渴生津；还能祛痰、清燥、润肺。
炒冰花
炒冰和刨冰有些相似，但是潮州炒冰的调料多了很多。可以添加水果、绿豆、红豆、鹌鹑蛋、芋丝、花生等。
一小碗满满的。听说冬天吃炒冰花也不错。
海石花
生石花是一种热带海藻。它是一种深棕色海藻，具有较大的枝条，选自常见的珊瑚草。
潮汕人用海石花熬汤熬成凉粉，是夏日消暑的必备小吃。
清心丸
清心丸是潮汕地区非常流行的一道甜汤。
没有什么烦恼是一碗清心丸解决不了的。炎热的夏日，吃一碗清心丸，瞬间清心（潮汕话清心，心情好）。
潮汕地区还有很多果脯小吃、小吃。
可以直接食用，有的也可以泡水食用。与蜜饯最大的区别是，潮汕蜜饯咸一些，有时可以作为粥的配菜。
甘草橄榄
潮州三宝（老药橙、老熟地黄、老香黄）
潮州三宝的原料是：柑橘、佛手柑、黄皮。工序繁多，制作完成后，密封在土瓮中，直至发亮、发黑。
潮州三宝是潮汕人必备的药材，尤其是老香黄。
潮州民间有“一斤百年香黄，抵一斤黄金”的说法。
潮州三宝开头都有一个“老”字，因为存放时间长了也不会坏，而且存放的时间越长，效果越好。
|潮州菜馆里随处可见卖潮州三宝的店铺
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看完了这么一大串潮汕美食，哪一道最吸引你呢？
最后，成俊想说，潮汕之所以如此迷人，不仅是因为它的美食，更是因为它的传统，这一点不容忽视。
自古以来，潮汕人就有浓厚的宗族意识。
这里，当地的传统文化和饮食习惯依然保留着，就连街道也依然保持着数百年前的面貌。
这使得潮汕人在懂吃、会吃、爱吃的广东人中独树一帜。
如果来广东只选择一个地方吃饭，成君还是推荐来潮汕。
在这里，您不仅可以体验到美味佳肴，更是一场舌尖上的传统文化之旅。
赶紧接受小编的潮汕美食清单，去潮汕开着肚皮吃吧。
如果您还有其他建议，欢迎您在下面发表评论。
参考：
“圆桌会议”第2季第22季。
