瑞幸咖啡自揭财务造假，股价暴跌，其咖啡质量能否脱颖而出？

“自曝”财务造假，瑞幸咖啡交易40分钟内触发六次熔断。当日收盘价暴跌逾75%，市值蒸发近48亿美元。

这个突如其来的消息，不仅打乱了投资节奏；也打乱了消费节奏。

不少消费者表示：“我想快点用完这堆瑞幸咖啡优惠券！”

话虽如此，当我们把目光转向咖啡本身的品质时，一直在快速扩张的瑞幸咖啡能否在众多现磨咖啡中脱颖而出呢？

《消费者报告》决定让数据说话。我们先来看看我们之前提交给第三方检测机构的实测数据。

10种拿铁咖啡

测试指标

营养指标：咖啡因、总糖

安全指标：丙烯酰胺

按照国际惯例，先走综合评价表

歌诗达、星巴克、麦当劳均超出单次摄入安全限量

咖啡的提神作用主要来自咖啡因，它能穿过脑血屏障刺激大脑中枢神经系统，提高警觉性和认知能力。因此，喝完一杯咖啡后，大脑运转得很快。

测试结果显示，10款现磨拿铁咖啡的咖啡因含量在207至605mg/kg之间。品牌之间存在巨大差距。 FamilyMart的咖啡因含量仅为Costa的1/3。

Costa和Luckin的咖啡因含量分别高达605mg/kg和532mg/kg，说明成分扎实或者咖啡豆本身含有较高的咖啡因，对于提神、防止瞌睡最有效。

全家、汉堡王、喜茶、肯德基、麦当劳的咖啡因含量较低，适合咖啡因耐受性较低的消费者。

但长期摄入大剂量咖啡因也会引起焦虑、烦躁、失眠等。

欧洲食品安全局（EFSA）建议成人每天咖啡因的安全摄入量为≤400mg（单次摄入不应超过200mg），并特别指出孕妇或哺乳期妇女应≤200mg。

如果按照1μg/mL的密度来计算，歌诗达、星巴克、麦当劳三大饮料中所含的咖啡因已经超过了单次咖啡因的最大摄入量。

以Costa香草咖啡（大杯，600mL）计算，一杯含有363mg咖啡因，相当于7罐红牛的咖啡因含量。消费者事务部长提醒大家适量喝咖啡。

咖啡因在人体内的残留时间为4至6小时，因此睡前6小时最好不要喝咖啡。如果因翻来覆去而难以入睡，不妨多喝水，促进咖啡因的代谢。此外，孕妇、哺乳期妇女、儿童、青少年和其他敏感人群应远离所有咖啡因。

歌诗达、汉堡王含糖量超过世界卫生组织警告水平

许多中国消费者不习惯咖啡的苦味，市售的现磨咖啡通常加糖或牛奶调味。

本次评测选用的现磨拿铁咖啡，都是正常的甜度。有些品牌在提供多种甜度选择时，也默认为普通糖、全糖等。

测试结果显示，10款现磨拿铁咖啡的糖分含量较低。 7-11、麦当劳、肯德基、全家、星巴克都是“低糖”（≤5.0g/100mL）。喜茶和汉堡王的含糖量较高，分别为6.8g/100mL和6.2g/100mL。

喜茶对此刊回复称：“根据现行GB/T30767咖啡饮料推荐标准，糖含量可根据产品口味添加，没有具体要求。”此外，喜茶还表示：“如果想要糖分含量更高，就选择低热量的甜叶菊。”

不过，本次评测并未计入附赠糖包的糖分含量，因此这10款现磨拿铁咖啡的糖分含量实际上低于饮用时额外添加糖包的情况。

这次测试的现磨拿铁咖啡的糖含量比较乐观，但如果按照咖啡的容量换算的话，一杯汉堡王（448mL）和Costa（600mL）的总糖含量分别为27.8g和30.6克，或超过世界卫生组织关于儿童和成人每天摄入不超过25克添加糖的建议。

因此，我们建议消费者在购买时除了不要额外添加糖包、选择较小尺寸外，还可以要求店家不加糖或半糖，尽量减少无意中吃下的“热量”。 ”。

10个模型检出丙烯酰胺。每天最好不要超过1杯。

“咖啡致癌”因咖啡中检出丙烯酰胺而广为流传。

食品中的丙烯酰胺主要是碳水化合物和蛋白质在油炸、烘烤、烘烤等高温加工过程中产生的副产品。不仅限于需要烘焙的咖啡，薯片、薯条、油条中也常见。 、饼干等

1994年，丙烯酰胺被国际癌症研究机构（IARC）列为2A类致癌物。动物实验表明，丙烯酰胺可能会增加大鼠患肾上腺癌、甲状腺癌、肾癌、肺癌和睾丸癌的风险，但丙烯酰胺对人类致癌性的证据有限。

原国家药监局曾发布《关于炸薯条中丙烯酰胺检出的风险提示》，但目前我国尚无对咖啡中丙烯酰胺的限制性或禁止性规定。

权威学术期刊《食品与化学毒理学》给出丙烯酰胺的边际致癌剂量为2.6微克/公斤体重，相当于60公斤成人每日丙烯酰胺最低耐受剂量156微克。

检测结果显示，10款现磨拿铁咖啡全部检出丙烯酰胺，表明目前现磨拿铁咖啡的生产过程中很难避免这种风险物质。不过，丙烯酰胺在食品中很常见，消费者无需过于担心。

肯德基（108微克/公斤）和喜茶（113微克/公斤）的丙烯酰胺含量较低，而星巴克（234微克/公斤）和瑞幸咖啡（275微克/公斤）的丙烯酰胺含量较高。两者相差2.5倍以上。

消费者经理做了一番计算，发现以单杯计算，星巴克和Costa的丙烯酰胺含量都比较高，因为星巴克本身的丙烯酰胺浓度较高，而Costa的单杯容量更大。

一杯星巴克浓咖啡拿铁（473mL）中丙烯酰胺含量为111μg，一杯Costa香草拿铁（60mL）中丙烯酰胺含量为107μg。一个60公斤的成年人每天喝一杯星巴克或Costa的丙烯酰胺摄入量是在安全范围内的。但还是要控制喝量，每天最好不要超过一杯。

2016年，世界卫生组织（WHO）发布文件明确指出，咖啡只要不是太热，就不会带来癌症风险。

丙烯酰胺主要存在于油炸和过度烘烤的食品中。中国人炒菜的烹饪方法也会产生丙烯酰胺。消费者事务部长建议读者尽量减少煎、炸、烤等烹饪方式，多吃蒸蔬菜和新鲜水果。

值得一提的是，针对文章开头提到的情况，很多消费者都非常担心瑞幸咖啡的倒闭，其线上线下消费已经“拥挤”。其中，在线应用、小程序出现数据异常；交货时间也远远超过了规定的时间。线下门店排起长队，有的等待时间接近一个小时。 《消费者报道》也将密切关注事件的最新进展。