闻喜煮饼：传承千年的美味，蕴含美好祝福
闻喜煮糕
尝尝记忆中的老味道
记者何雪梅
中国是礼仪之邦，中国人讲究礼尚往来。把美味的食物送给亲朋好友，是我们对幸福最微妙、最简单的表达。闻喜煮糕和其他食品一样，传递着人们千百年来的美好祝福。文喜做的糕点，形状像满月。圆形代表团圆。饼的馅料可以拉出几厘米的蜜丝。蜜丝的长度象征着无尽的深情。外皮上裹满了芝麻。芝麻的数量预示着吉祥如意、长寿，具有平安、知足的文化内涵。闻喜煮糕味道酥脆香甜，不腻不粘，深受人们喜爱。在当地，人们每逢婚庆、生日、祭祖时，都会用这种吉祥的食物招待客人。
说起水煎饼，很多人都会想起小时候的甜蜜和美好。放眼全国，闻喜所产的煮糕味道最好，历代众多模仿者都无法夺走闻喜煮糕的美誉。那么，这道传承了数百年的美味煮糕是如何制作的呢？香甜的闻喜煮糕背后有什么故事？
相传康熙使美食名声远播
闻喜煮糕味道鲜美，营养丰富。咬上一口，芝麻的清香与松软的饼皮和香脆的蜂蜜馅混合在一起，不断挑衅你的味蕾极限。甜而不腻的口感让人回味无穷。由于晋南民间将“炸”称为“煮”，所以闻喜煮糕实际上是一种油炸小吃。它以面粉、芝麻、糖、香油等为原料，经制馅、和面、油炸(蒸煮)、冷却、制汁、芝麻糊等多道工序加工而成。保存数百天，色香味不变。它富含蛋白质、植物脂肪、糖和钙、磷、铁等矿物质元素。是一种具有滋补、健身功效的营养食品。
闻喜煮糕在古左邑（闻喜，旧称河东县左邑）已有数百年历史。据《山西资料集》记载，从清朝嘉庆年间到抗战前的300年间，闻喜煮糕不仅闻名于天津、北京、西安、济南、太原等地。周边地区，还远销上海、广州、海南等地。在晋南的一些县城和大集镇，卖杂货的商店普遍打着“闻喜熟糕”的幌子来吸引顾客。
作为山西传统八名糕点之一，闻喜煮糕被誉为山西“糕点之王”，也被誉为“中华糕点第一名”。相传康熙皇帝巡视文喜路过时，闻喜的官绅们都选了名师设宴迎接皇帝。席间，康熙觉得其他菜肴平淡无奇，唯有煮糕味道独特，回味悠长。他忍不住询问它的名字。因为皇帝突然问出这个问题，所有的官员都哑口无言，无言以对。皇帝见状，笑道：“姑且称之为煮糕吧。”于是，以康熙皇帝命名的文喜煮糕名声大噪，并流传至今。
闻喜煮糕自古以“香甜可口，酥而不腻”而闻名。它们具有优良的色、香、味。它们闻名于世，曾被列为贡品。鲁迅先生在他的名篇《孤独的流浪》中就有“我拎着两包闻喜煮糕去见朋友”的话，可见闻喜煮糕的声誉已在名人的著作中得到体现。作家。抗美援朝期间，闻喜县委书记带着2万多箱闻喜煮糕，与歌手郭兰英等人一起前往朝鲜，慰问最可爱的人——战士们中国人民志愿军军衔。可见，闻喜煮糕早已成为闻喜当地的特产。独特的食品名片。
闻喜煮糕之所以能传承数百年
闻喜煮糕能传承数百年，与当地的原料和环境有很大关系。这也是它能够长期保持热度的根本原因。尽管很多外商都模仿了原来的技术，但还是做不出闻喜煮糕。蛋糕的味道。
首先，蜂蜜品质优良。闻喜地势复杂，四季分明，日照充足，雨量适中，无霜期长，生态环境良好，花卉品种齐全，有杏花、桃花、梅花、枣花、柿花、槐花、苜蓿花和玫瑰。各地用来做煮糕的蜂蜜品质极佳。
二是有适合做水煮糕的水质。运城泗水河和地下水均含有适量的碱性。用碱水煮出来的糕点松而不散，风味独特，是最好的膨松剂。
三、专用香油。闻喜农民自古就有种植芝麻、压榨芝麻油的习惯。他们用芝麻油煮的糕点，颜色鲜艳，香气扑鼻。
第四，做水煮糕所用的面粉质量好。闻喜是小麦、玉米、小米等多种粮食作物的原产地。面粉来源丰富，含糖原料较多。
闻喜煮糕讲究选料、工艺精细。许多工序的操作都是基于历代大师口口相传、心传授的积累经验。一些关键工序仍需要手工完成，体现了工匠数百年的智慧。 ，是宝贵的非物质文化遗产。
数百年来，闻喜的煮糕工匠继承并创新了这一古老的制作技艺，用良心做煮糕，以诚信赢得顾客。许多煮饼品牌在祖传的传统技艺上不断创新，开发出更多适合大众的口味，让闻喜煮饼广受欢迎。
闻喜水煮糕的制作方法
原料配方
配料：熟面粉、红糖、食用油、淀粉糖浆、小苏打、水
馅料：熟面粉、糖、蜂蜜、桂花
浆料：白糖、麦芽糖、蜂蜜、芝麻
制备方法
制作面团：将煮熟的面粉倒入干净的容器中；然后将红糖用水溶化，倒入焦糖和食用油，搅拌均匀，加热煮沸，倒入熟面粉中搅拌；加入小苏打，揉成软硬面团。 。
制作馅料：将熟面粉、糖、桂花混合；然后加入蜂蜜和温水溶解后倒入，搅拌均匀。
准备面团：将和好的面条切成大小均匀的块；切块表面刷上食用油，浸泡一会儿；将面团擀开，包上馅料，然后包成球状等待油炸。
炒制：锅中加入芝麻油，烧热。当油温升至200度左右时，将准备好的饼底放入锅中煎炸（煎前先将饼底过冷水，以除去浮面，减少油锅中的杂质。；在同时可以防止馅料外露、剥落）。将蛋糕底倒入冷水中，沥干水，放入煎锅中煎约3分钟，直至浮起并变成栗色。当表面出现小裂纹时取出。
制作糖浆：再大火，将蜂蜜、糖、焦糖放入锅中煮沸糖浆。
将芝麻贴在面糊上：将炸好的糕点静置冷却（刚炸好的糕点温度比较高，皮脆，当芝麻滚在面糊上，没有完全冷却时，糕皮就粘在上面了）会变脆（容易碎）；将冷却后的半成品分批倒入蜜糖中，浸泡两分钟左右，加入熟芝麻，滚至芝麻粘均匀，即可煮。蛋糕。
制得的煮饼大小均匀，颜色呈棕褐色。吃起来软脆、不粘、甜而不腻。吃完后有桂花和蜂蜜的回味。
