非遗沙茶酱：潮汕手信，经久不衰的家乡味道，远销海内外

非遗沙茶酱

程潮汕纪念品

美食记忆总是很长

那些多年来沉淀的美味佳肴

成就了今天的非物质文化遗产美食

在稀缺的时代

沙茶酱一瓶

那是在那些凄凉的岁月里

最生动的味道

如今，物质生活越来越丰富

这种旧的味道仍然存在

同时，它也成为了一种怀旧的回忆......对于流浪者年

过90岁的徐荣健是朝式沙茶酱技艺的第四代传承人，经过几代人对制作过程的总结和升华，他创立的“王牌”沙茶享誉海内外，制作技艺入选市级非物质文化遗产。近日，记者走近这家公司，了解其背后的匠心故事。

家的味道

沙茶酱远销国内外

每到冬天，沱城的大街小巷时不时弥漫着火锅的味道，对于潮汕人来说，吃火锅是必不可少的沙茶酱。这种习惯让沙茶酱永远留在人们的记忆中，留在舌尖上。

采访中，记者看到，一箱箱潮汐式沙茶酱正在轮流装上一辆大卡车，这批产品将运往全国各地。“沙茶酱不仅在当地卖得好，而且走遍全国，还出口到东南亚、欧美等地。艾斯食品股份有限公司董事长徐跃成表示，非遗项目代表着一个地方的文化，他们将把优秀的非遗产品变成潮汕纪念品，彰显当地的传统文化价值，让非遗产品走出去。

美食的魅力不仅在于满足人们的胃口，更在于抚慰人们的心灵。在徐岳成看来，非遗美食潮式沙茶酱凝聚了水土的味道，反映了几代人的奋斗故事。

“沙茶是沉淀在很多潮汕人心中某处的味觉记忆，时不时唤醒我们的乡愁和味蕾。”徐月成说，他从小就熟悉制作流程。之所以将产品命名为“沙茶王”，就是为了给沙茶行业树立一个品质标杆，让这种老味道在保护中传承，在传承中发展。目前，他们已投入巨资在福建诏安建立了另一个生产基地，并将建设多条涵盖全动态玻璃瓶、马口铁罐、PE软包装等的生产线。

匠心打造

五代人都坚持传统技能

沙茶酱的历史可以追溯到 100 多年前。1949 年之前，已经有许多生产和销售朝头沙茶酱的小家庭作坊，陈世轩是其中一个小作坊的老板，生产和销售祖传沙茶酱。1949 年后，小作坊合并为国营沙茶厂，陈世轩负责沙茶酱的开发。

1960年，徐荣健进入汕头食品厂，成为一名生产工人。在师父陈世轩的言行下，善于钻研、勤于实践的徐荣健，完全继承了朝式沙茶酱的制作工艺，对传统潮州式沙茶酱的做法和技术要点了如指掌。上世纪 70 年代，徐荣健被提拔为沙茶厂的技术骨干，负责管理厂内沙茶酱的开发和生产。

说起自己一生都在从事的沙茶制作，今年91岁的徐荣健思维敏捷。徐老告诉记者，1988年，他乘着改革开放的春风，辞职出海，创办了汕头市金源调味品食品厂，创立了“艾斯”和“金穗”品牌。同年，儿子徐惠成继承父业，前往父亲创办的调味食品厂工作，学习潮式沙茶酱的传统制作工艺，成为潮州式沙茶酱制作技艺的第五代传承人。

改良配方

每一道工序都非常精致

虽然非物质文化遗产沙茶早已闻名遐迩，但在当下新产品大量涌现的时代，难得的是，面临诸多挑战的传统沙茶酱仍能俘获大量消费群体。“很多人都知道怎么泡沙茶，但是我们沙茶王却有一种独特的香味。”介绍自家沙茶的味道，徐惠城很是得意。他告诉记者，沙茶酱的品质和味道，不仅是精心挑选的原料和对生产过程热量的控制，还有各种食材的比例。经过几代人的艰苦努力，沙茶酱在原配方的基础上进行了改进。

沙茶酱配方：适当增加饺鱼、虾米等食材，使原本普通的沙茶酱变得咸、鲜、香、辣、甜，入口爽口。

一罐沙茶王，看起来不起眼，不容易制作，需要手艺付出很多努力。几十年的沙茶生涯，徐惠成一直把控着产品的质量，对原料的产地也讲究。

沙茶酱制作工艺：制作时，以花生、芝麻为基材，精选原料，经漂洗、晾干、烘烤、磨到底，混合成以植物油为调和剂的酱汁，使色、香、味、酱体协调一致，更有食欲，引起人们的食欲。

“制作都是口传授的，每一道工序都有很多精妙的方面，一不小心，可能尝起来就不是那种了。”徐荣健认为，老味道是对真货的直观感受——真原料、真道工序，从油炸、烤、磨、磨、煮等，任何工序都要严格把关，不允许马虎。

在采访中，记者了解到，这些年来，徐跃成经常带着他的团队和产品参加海外展会，让当地华人华侨华人品尝家乡的味道。在徐岳成看来，汕头是侨乡，潮汕菜作为潮汕文化的重要组成部分，面临着广阔的发展空间，他希望汕头带给海内外人们带来的不仅仅是美食，还有潮汕传统文化。徐岳成表示，作为土生土长的汕头人，他一直以推广潮汕菜为己任，让生活在海内外的潮汕村民品尝到家乡的传统美食，促进潮汕饮食文化的交流和传播。

可追溯性——

它是由东南亚的 “沙爹酱” 演变而来的

在过去，许多潮汕祖被迫谋生，选择漂洋过海定居在南洋。“潮汕沙茶酱诞生于19世纪，是潮汕人过去时代的产物，也是汕头百年商港的历史见证。”徐月成告诉记者，沙茶酱是从东南亚的“沙爹酱”演变而来的。“沙爹”在印度尼西亚语中意为“烤肉串”，是东南亚的传统特产。当地人在制作烤肉串时使用辣酱，这种酱汁被称为“沙爹酱”。1860 年，汕头开港，潮汕人将这种特殊的酱汁带回了家乡，并在地区上改进了其原料和生产工艺，使这种风味更适合潮汕公众。因为在潮汕腔中，「茶」和「嗲」是谐音，所以潮汕人把这种调味料叫做「沙茶酱」。

沙茶酱用料考究，匠心制作，味道极佳，很快就风靡潮汕，随后随潮汕人隔海相传到各个华侨居所。

迄今

许多老华侨仍然在谈论它

在过去，当它 “太多” 时。

您将带来一瓶“沙茶炒猪肉配炒蔬菜”。

作为从家里带来的宝藏

每次我感到想家时

它会被打开吃一口

洋溢着家的味道

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