农业部嘉宾齐聚人民网，畅谈马铃薯主粮化问题及考虑因素
网友们大家好，很高兴来到人民网讨论土豆这个“主食”的问题。我愿意回答网友提出的任何问题。
嘉宾王小虎
各位网友早上好。很高兴在这里与大家就马铃薯主食问题进行交流。我是农业部食品与营养发展研究所的王小虎。
嘉宾戴晓峰
各位网友大家早上好！
嘉宾杨跃新
大家好！我是中国营养学会的杨跃新。我在中国疾病预防控制中心营养与健康研究所工作，主要从事食品营养研究。
主持人
农业部为何提出“土豆主粮化”？最重要的考虑因素是什么？
嘉宾潘文波
感谢网友和社会对土豆这个“主食”的关注。大家都知道土豆就是土豆，也是老百姓餐桌上经常吃的。然而，你可能不知道土豆有一些特性。由于马铃薯耐旱、耐寒、耐瘠薄，这些特性在世界上非常重要。我国有春、夏、秋、冬四个季节，东南、西北、中部地区各地均有种植，因此我国现已成为世界上最大的马铃薯生产国。在我国，土豆一直被算作粮食。从产量来看，它是继玉米、水稻、小麦之后的第四大粮食作物。它本身就是主要粮食作物。这就是我给大家介绍的基本情况。
最近，我确实了解到，土豆这个“主食”是一个热词，我的孩子也在她的朋友圈里转发这件事。那天她问我，我正在家里教她。她问我“主食”是什么意思。我说，首先我们要明白“主食”的内涵是什么。我认为“主食”的内涵是一个概念。两个途径、三个转变、实现五个现代化。一是树立营养引导消费、消费引导生产的观念。有两种方法。一种方法是用全薯粉和淀粉加工成人们餐桌上的馒头、面条、米粉、面包等常见主食产品。另一种方式就是通过传统的蒸、煮、烤的方法，比如把烤土豆作为主食，放在餐桌上、放在饭碗里。三个转变，即由副食消费向主食消费转变、由原材料产品向加工产品转变、由温饱消费向营养健康消费转变。实现五化是一个比较理想的状态，意味着我们最终能够实现品种专业化、种植区域化、生产机械化、商业工业化、主粮化。这就是我们理解的“马铃薯主食化”的内涵，这是一个理念、两个途径、三个转变、实现五个现代化。
刚才您提到，有网友和各界人士有一个疑问：为什么农业部提出推广土豆“主食”？我认为主要基于以下三点考虑：一是符合城乡居民吃好、吃好、健康的新要求。二是顺应结构优化和资源开发的新要求。三是适应城乡居民快生活节奏的新变化。三个改编，三个创新，我一一传达给大家。
一、什么是顺应城乡居民吃好、健康的新需求？现在我国的人均国民收入已进入中等发达国家行列。居民食品消费水平不断提高，对膳食营养的认识不断加深。人不仅要吃饱，还要吃好，而且要吃得营养、健康。马铃薯有自己的特点。它们营养丰富，具有健康的营养结构。它们含有人体必需的碳水化合物、蛋白质、维生素、膳食纤维等营养成分。它们还含有一些维生素、矿物质元素等，有一组数据可以说明这一点。我们举一个生活中的例子。一个三倍土豆的维生素C含量相当于10个苹果和4个西红柿。我们在家经常吃苹果和西红柿。难道只是为了补充维生素C吗？土豆的维生素A相当于两根胡萝卜。你可能看过网球。网球比赛期间，那些精英运动员在中场休息时喝水、吃香蕉。吃香蕉可以补充体内的钾。 3磅重的土豆的钾含量相当于4根香蕉。还有一件事，大家都愿意吃草莓。 3磅重的土豆的花青素含量相当于4个草莓。专家稍后也可能会就此与网友进行交流。土豆维生素含量高，脂肪含量低，蛋白质质量高，可以帮助清洁肠道，预防消化系统疾病，满足我国人民吃得饱的需要。这是第一次适应，第一次新鲜感。
二是顺应结构优化和资源开发的新要求。我们都知道，我国是一个人口大国，也是粮食农产品消费大国。然而，我国土地和水资源不足。我们不仅要吃得好、身体健康，还要考虑蓝天、白云、青山、绿水。有一个好的环境，那么现在我们解决13亿人的吃饭问题是一个问题，保证生态环境又是一个问题。这是一个非常现实和紧迫的问题。我们现在水资源和耕地资源非常紧缺，生态承载压力很大。在这种情况下，我们必须两条腿走路，既要稳生产保供应，又要走可持续发展的路。现在水资源匮乏的西北地区、地下水严重超采的华北地区、冬闲田丰富的南方地区，必须转变发展方式，优化调整结构，种植优质作物。节约水、肥料、土地和化学品。农作物，相对来说，土豆就是这样一种农作物，因此可以作为农业结构调整的主要替代作物。这是第二次适应，第二次新鲜。
三是适应城乡居民快生活节奏的新变化。大家可能都感觉到，近年来，随着经济的发展，生活节奏变得越来越快。以前，人们在家吃的可能很多，但现在在家做饭的却越来越少。他们去餐馆买食物并边走边吃。所以这种次数越来越多，对方便食品消费的需求明显增加。土豆有这样一个特点：加工后味道好，营养丰富。无论是在快餐店还是在普通百姓家里，它们都很受欢迎。我们介绍了土豆这个“主食”。通过工厂化生产，马铃薯被加工成方便食品或半成品。半成品在家加热即可食用。因此，节省了时间，满足了我国人民快节奏生活的需要。 ，适应新生活变化的美味、营养的方便食品。这是第三次改编，第三次新鲜。
总结我上面提到的三个适应、三个创新，可以说，推动土豆“主食”，就是因势谋划、因势而动、顺势而为。
主持人
马铃薯自明清时期传入我国已有数百年历史。为什么它在人们的“自然选择”下没有成为主食呢？
嘉宾潘文波
马铃薯原产于南美秘鲁，应视为进口。我们是明末清初从南美引进的，距今已有400多年的历史。饥荒贫困时期，它被用作救灾食品，现在仍然是西北边远欠发达地区人民的主要口粮。在这些地区，土豆既是蔬菜又是谷物。这是什么意思？温饱充足时为蔬菜，粮食不足时为五谷。但与大多数城市居民相比，土豆基本上就是一种蔬菜。生活中，做好土豆之后，肯定会吃米饭、馒头、面条，蔬菜类食物依然是主要消费。虽然改革开放以来，西式快餐的传入带动了土豆泥、薯条、薯片的消费，但土豆还不是真正的口粮或主食。主要是快餐和休闲食品。土豆在我国还没有成为真正的主食。我认为原因有以下几点：
首先，中国人的饮食和消费习惯。小麦和大米是传统的口粮品种。北方以面食为主，南方以米饭为主。现在在一些地区，土豆被视为粗粮。过去用作杂粮、救济粮。城镇居民消费生鲜食品为主。主要是当菜用。你看，我们去国外吃西餐，如果你点牛排或者沙拉，他就会问你要什么主食。有多种选择，包括米饭、面包和土豆。他把土豆、面包、米饭都当作主食，给你配菜。只是我们的饮食习惯和国外不一样。
其次，公众对土豆的营养价值认识不够。刚才说到营养健康，人们对土豆的了解还不够。正如我之前所说，土豆确实非常有营养。土豆富含维生素和钾。 148克土豆，仅3两，即可提供人体每日维生素需要量的45%，还可提供21%的钾，因此有人称其为“地下苹果”和“第二面包”。对此，我们的科普还不够，老百姓的认识还不够，关注度不高。
三是相应技术产品开发相对落后。受前两方面影响，从生产到科研，适合加工的马铃薯专用品种选育还不够。加工成主食的相应配方和技术，以及一些设备的研发还不够。工业发展也不足。更多滞后。
所以，主要是这三个原因，可能还有其他原因，导致土豆没有成为真正的主食。
主持人
我们都知道，在西北地区，现在有些地方已经把土豆当做主食了。那么这个主食是什么概念呢？他们的吃法又是怎样的呢？是蒸土豆、烤土豆还是其他主食加工方式？
嘉宾潘文波
我去甘肃和宁夏出差，看到他们的吃法是烤土豆，撒上盐和胡椒粉，然后用锡纸包起来烤，然后拿出来吃。这就是在酒店和餐馆花钱的方式。但普通人在家可能还是以吃土豆为主。内蒙古、黑龙江有一道菜肴，叫三薯一炒。这三薯就是土豆、茄子、玉米。了解土豆营养的人都会将其作为主食来食用。 。
主持人
现在我们需要在北方和南方同时推广土豆。产品形态将会发生哪些变化？比如，会不会是因为北方和南方的口味不同？北方更喜欢吃面食，南方更喜欢吃米粉。土豆有什么用途？加入？
嘉宾潘文波
传统的做法有蒸、煮、烤等。第二种方法是将土豆加工成全粉，用全粉做馒头、面条、米粉。您可以添加 20% 或 30%。这样，味道可能暂时不能接受，但营养又健康。 ，比简单的面包和简单的馒头更有营养。这方面我们还有加工所的专家戴主任，他就是从事这方面的研究。他有几个公式。
主持人
以前，很多网友都担心，以后吃的馒头都是土豆做的，吃的面条都是土豆粉做的。你刚才说土豆可能会添加20%或30%作为添加物。这样的推广会更加容易。这也回应了网友的担忧。
嘉宾潘文波
以后去市场买的时候，都会有一些标签。面包和面条中添加的全马铃薯粉比例不同，价格也会不同。添加全马铃薯粉会更贵。当你去买的时候，你突然觉得这个面或馒头为什么这么贵。销售人员会立即告诉你，这是用全马铃薯粉做的，而且营养价值高，所以价格昂贵。
主持人
也就是说，未来添加一些土豆粉的馒头、面条、米粉将是比较高端的产品。
嘉宾潘文波
正确的。
主持人
不久前，农业部宣布将马铃薯纳入主粮。我们进行这样的研究或决策过程是经过什么过程的？
嘉宾潘文波
推动马铃薯“主食化”的大背景仍然是新形势下国家粮食安全战略的实施。根据这一战略，我们正在推进这项工作。新形势下国家粮食安全战略是确保粮食基本自给和粮食绝对安全。这是新形势下国家粮食安全战略的核心内容。在这种情况下，我们必须保护粮食和口粮。首先，马铃薯本身就是一种农作物。如何在新形势下发挥作用，需要从这个大战略上来思考。其次，从资源利用和可持续发展的角度来看，南方还有一些闲置的冬田。如果这些田地用来种植土豆，而不与其他作物争夺土地，这将是双赢的局面。第三，人们确实想吃得好。我们向社会公布这一点，让人们自己做出选择。经过研究和讨论，这是一个科学的决策过程。
主持人
从做出决定到公布，用了多长时间？它经历了哪些过程？
嘉宾潘文波
一是部主要领导到科研单位座谈，到马铃薯育种单位、马铃薯加工单位、马铃薯主产区调研。同时，举办多层次座谈会，邀请企业家，邀请一些地方的行政领导。我们站起来谈谈如何理解和推动这件事情。这是一个先研究后形成思路，再形成思路再反馈基层，从理论到实践，从实践到理论的过程。
