疫情使餐饮行业陷入危机，郑州餐饮老板们面临巨大压力和损失

然而，时代的危机降临在每一个企业、每一个家庭、每一个个人身上。根据抗风险能力的不同，他们会遭受不同的打击。

对于郑州餐饮业的老板们来说，无论是商场里的大型火锅店、日式料理店，还是街头小包子店、炒菜馆，根据店铺规模的不同，他们承受的压力和损失也不同。有的人可能只是遭受一些经济上的损失，而有的人可能会失去工作养家糊口，甚至背负几十万、上百万的债务，这会影响他们未来几年甚至更长时间的生活。超过十年。无法翻身。

疫情期间空无一人的餐厅

01

我从事餐饮工作十几年了，从来没有像现在这样难过过。

“我从事餐饮行业十几年了，从来没有像现在这样难过过。”这是一家日料店老板娘因疫情期间无法正常营业而发出的感叹。

当我和房东阿姨约好时，她刚刚把孩子哄睡了。 2016年，她开始在郑州开一家日本料理店，从第一家店开始。到2019年，她已在东区、金一城、农科路酒吧街开了3家日本料理店。由于装修风格温馨艺术，菜品新鲜可口，生意很好。用她自己的话来说，每天都是“忙碌”。

新年后复工时，东区店面的租金需要续签。由于疫情影响，考虑到客流问题，加上关门还要缴纳房租、水电费、网费等，她决定关店。

其余两家店于三月初开业。当时还不能堂食，只能开放外卖。刚开始的时候，一天只有三四单。生意不好，员工只通知了四分之一的人上岗，“不敢把所有员工都召回”。

这家日本料理店的老板娘表示，她现在面临的最大压力就是房租。员工工资和食品原料成本仍然很高。应付账单频频上涨，但盈利状况却不容乐观。

截至3月28日，两家店已开放堂食三天，销售额较之前增长一半以上。 “从目前的情况来看，能负担得起房租就已经不错了。”

如果后期食客数量仍然不乐观，她可能要考虑减少人员以减轻压力。

如果到了那个时候，裁员的决定或许是减轻压力的必然之举，但对于她店里的员工来说，可能就要面临失业了。这个决定很艰难，但老板娘表示她已经坚持不了多久了。她希望疫情尽快过去，大家先保证生存，更别说赚钱了。

02

因为疫情，我每天少卖600个包子

生意小了，一天不营业，老板娘会心疼好久的。为了早点上班，她和丈夫于2月19日早早从老家来到郑州。当时，外地人员进入郑州需要隔离7天。 “隔离期间，我每天都下楼买食物和生活用品，一进超市就花了100多元。”

由于当时郑州还没有允许小吃店开业，她和丈夫在隔离期结束后回到了家乡。

3月1日，疫情形势略有好转。在村里办理了健康证明后，到达郑州时无需隔离。她和丈夫第一时间从家乡回到了郑州。

从办理各种符合开业条件的证件到准备开业原料，花了近半个月的时间。直到3月24日，这家只能同时容纳7、8人的包子店关门了。历经两个多月终于重新开业。

“以前最高一天销售额2000多元，现在开业三天，每天销售额只有400多元，最高一天销售额800多元，比以前少了几百块钱。”

包子店赚的钱都是血汗钱。店里除了老板娘之外，还有一名女员工。两人每天五点左右就要准时到店里和面、拌馅、做包子、蒸馒头。他们通常在 6:30 左右到达。锅包子出笼了。 “累也没什么，就是太操心了，挣不了多少钱。以前还好，现在肉、洋葱都比以前贵了很多。加上疫情的影响，我挣的钱也只够过日子。”每天付房租。” 。

“以前卖馒头是可以的，我们用卖馒头赚的钱在郑州买了房子，现在还得还房贷和房租，两个孩子还要上学、上学。”培训班，有吃有穿，偶尔还要尊重老人，疫情之前我们还勉强可以照顾他们，现在情况再严重了，我们真的就做不到了。”

虽然在包子店打工很辛苦，而且老板娘也经常跟老公抱怨不想再打工了，但目前也没有什么好的机会。好在她老公还有别的工作，只要包子店能管得起房租和店员的工资就可以了。我们必须先度过疫情的难关，然后再做其他的计划。

疫情期间，餐厅服务员对厨房进行消毒

03

做生意就像炒股一样，有起有落。

婷婷是一位20世纪90年代出生的餐馆老板。值得一提的是她的创业故事——因为爱。

2013年6月，婷婷大学毕业，但男友距离毕业还有一年。一方面，家人催促我回老家找一份稳定的工作，另一方面，我又面临着“毕业分手魔咒”的双重压力。男友建议放下目前的烦恼，两人去一次浪漫的毕业旅行。

在韩国首尔，婷婷因炸鸡美味被一家餐厅称赞后萌生了创业的想法。既解决了就业问题，又免去了和男朋友分开的麻烦。

经过研究考察，两人克服了资金、食材、菜谱等问题，校门口的小店顺利开业。从最初的夫妻店到现在转型为餐饮品牌连锁店。 5年来，他们目前拥有两家直营店和两家加盟店。

我和婷婷聊天的时候是3月28日。当时，她预计需要一周时间才能恢复工作。因为不是大众菜系，很多食材还没有到位，她也考虑到了客流的问题。

在某外卖平台的本市韩国餐厅排行榜上，婷婷和丈夫创办的餐饮品牌以5.0的满分位居第一。疫情前的上半年，无论是加盟店还是直营店，仅这个外卖平台上单店的销量就在1000单左右。虽然尚未复工，但从此前日均营业额以及现已开业的同类商家的入住率来看，客流并不乐观。

目前，婷婷面临的经济压力主要是房租、老员工补贴等。 “店里有很多员工长期陪伴在我身边，有的人家庭困难，即使疫情期间无法营业，这部分补贴也会发放。” 。

“经济压力是有一点，但我比较乐观。做生意有起有落，有起有落，就像炒股一样。”在国家陷入巨大的疫情危机之际，我的家人、朋友、员工都安然无恙。对于婷婷来说，这足以成为最大的安慰。

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疫情过后复工，餐饮老板回归酒店当厨师

26岁的小张初中毕业后，在郑州多家餐馆当厨师。

2019年初，他用多年来打工的积蓄，加上向亲戚朋友借的近20万元，在郑州金水区开了一家两层楼的餐馆。

我以为当我从打工者转变为老板时，生活会越来越好。然而，生意并不像我想象的那么容易。经过开业打折阶段后，生意开始下滑。

为了吸引流量，他在某外卖平台上进行了团购。不过，订单量并没有增加多少，反而因为有一次送货员送餐速度慢，给了他差评，影响了店铺的整体评分。

半年后，因生意不景气，厨师、洗碗工相继辞职。小张亲自担任厨师，妻子则负责其他杂务。看看两层楼的餐厅，每天来吃饭的人屈指可数，这让夫妻俩急得像热锅上的蚂蚁。

原本他们都希望春节期间生意能好起来，但疫情来袭，他们不得不再次关店。

复工后，当别人还在担心客流、房东是否会减免房租时，小张夫妇已经下​​定了决心。他联系了房东，决定不再续租2020年的租金。他计划疫情结束后关闭酒店，重新营业。厨师。

05

复工后恢复正常才是真正的雨后之日。

老刘火锅店位于埔里中心。我问他开门了吗？他回复的第一句话是：我缺钱，心里不舒服。当再次被问及细节时，他不愿多谈。太让人心痛了，说得他都哭了。

目前他还没有完全开始工作，因为附近几家开店的条件都不是很好，所以最近他只能通过外卖缓解压力，但外卖的订单量并不是很好。

幸运的是，埔里中心因疫情免收了两个月的租金，这也缓解了老刘的一些经济压力。但他担心的是，这种情况下，开启之后还能恢复正常吗？如果恢复正常就好了，但如果每天的客流量还是像现在这样个位数的话，以后恐怕就很难了。

河南濮阳市市长杨庆九疫情期间外出吃羊肉卤面

数据显示，2020年前两个月，全国餐饮收入增速比去年同期下降52.8个百分点，呈现断崖式下滑。

现在，几乎每个餐馆老板都担心同样的问题。当公众还在猜测疫情过后是否会迎来报复性消费时，餐饮从业者却并不那么乐观。他们担心郑州餐饮业能否重回昔日辉煌，迎来美好未来。

餐饮业是城市人们生活中不可缺少的，也是一个城市经济增长的重要晴雨表。复工以来，针对餐饮行业面临的生存困难，多地领导干部带领班子骨干成员自费“外出就餐”，传达在做好防疫工作的同时调控的同时，还鼓励公民外出消费，从而带动公共经济复苏和增长释放积极好消息。

在受疫情影响的特殊时期，信心比黄金更重要。

从2020年开始，我们什么时候才能吃火锅、吃面、吃辣汤、预约、品尝美食、举杯聊天呢？

突然发现，喊五喝六，其实也是郑州的城市文化之一。

喧嚣之中，各路人群云集的城市氛围扑面而来。

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