东京烘焙职业人：烘焙行业新品、品牌资讯、行业热文及海外信息一览
东京烘焙专业人士每周准时挑选烘焙行业最重要、最有价值的新品信息、品牌信息、行业热点文章以及海外资讯。你想知道的一切都在这里。
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今日亮点
1.怡和堂X【POP与PIPI Beauty】IP联动
2、蜜雪冰城、古茗两大茶饮品牌同日在香港联交所申请IPO。
3、酷迪咖啡正式发布人机协作战略
4、茉莉酸奶进军香港，在尖沙咀、旺角开设两家店
5、瑞幸新增定向特许经营模式
1、Seesaw创始人回应多家门店关闭
2、沙拉食客获亿元A轮融资
3、喜茶发布2023年报，门店数量超3200家
4、西贝2023年营收超62亿元，下一步要“出海”
5、奈雪的茶发布2023年年报，客均价32.4元，会员数超8000万。
1.好利来联名产品【腌黄瓜力克】
2.包师傅芋泥系列
3.麦克烘焙【百味魔方】
4. 鲁西河【生椰奶挞】
5. 詹吉尚信年糕2个
6. Tims【开心果微笑百吉饼】
7.四湖嘉年华草莓季
8. B&C【樱桃巧克力蛋糕】
9.广联神新年限量版【八宝米&血糯米八宝米】
10. 莫莫点心游戏【栗子糕】
11. hibake [多汁香肠鼓]
12.泽田本家铜锣烧【爆炸柿子铜锣烧】
1. 两款新款心形面包古董新年发售
2.法棍兔冬季限定【蔓越莓巧克力球】
3. M's 面包店的牛角面包块
4.玛莎蛋糕阿拉斯加
全新动作
1.怡和堂X【POP与PIPI Beauty】IP联动
2023年万圣节期间，怡和堂与二次元圈人气IP“POP子与PIPI美人”合作，推出奥利奥系列新品，并同步推出IP周边。它还利用哔哩哔哩的万圣节活动来推动本期的增长和市场商店运营。金额突破1亿元，同比增长30%。
品牌分析：益和堂的成功在于找准受众。定位实惠的益和堂，顾客大多是学生或年轻人。它们与二维圆有高度的重叠。他们依靠联合CP感打造出爆款产品。
2、蜜雪冰城和古茗是两大茶叶品牌
同日在香港联交所提交表格，冲刺IPO
1月2日，两大茶饮品牌蜜雪冰城、古茗首次向港交所提交上市申请。目前，它们是国内第一和第二大现泡茶品牌。在招股书中，蜜雪冰城以星巴克为参照，自称“中国第一、全球第二的现成饮料公司”。顾明自称是市场占有率最大的“大众现泡茶饮店”。根据其分类标准，蜜雪属于“经济实惠的现泡茶”范畴。
品牌分析：两个品牌的快速疯狂扩张，再次向人们验证了下沉市场的力量。蜜雪冰城和古茗的招股书中也表达了同样的意思：三线以下城市的成品茶市场规模远未见底。
3、酷迪咖啡正式发布人机协作战略
2024年1月3日，库迪咖啡正式发布人机协作战略，在全球门店大规模推广商用机器人应用。它希望通过门店员工和机器人的协作，实现顾客体验和成本结构的最佳优化。据悉，库迪咖啡的人机协作策略将在库迪咖啡品牌及其他品牌门店同步实施，并于2024年1月起陆续推出。
品牌分析：库迪咖啡一直在努力摆脱“低端”标签。无论是推出茶饮品牌茶猫，还是人机协作、代言人，都在迎合年轻人的喜好，强化品牌的年轻化特色。实现品牌升级，打造差异化。
4、茉莉酸奶进军香港，尖沙咀、旺角开设两家店
近日，鲜榨酸奶行业领先品牌“摩斯酸奶”正式进军香港市场，并在尖沙咀、旺角开设两家门店，为香港消费者带来全新美味体验。
品牌分析：趁着香港到内地的消费热潮，用新口味在传统港式饮品中“闯出”一条路。
5、瑞幸新增定向特许经营模式
1月1日，瑞幸通过官方微博宣布，在瑞幸推出的加盟模式中，新增“定向积分加盟模式”。所谓定向点对点特许经营，是指瑞幸提供了一份希望进入的地方清单。有能力帮助瑞幸在指定地点开店的合作伙伴，可以通过瑞幸APP或官方小程序进入专区申请加入。具体开店场景包括工作、学习、休闲、医疗交通枢纽、景区等。
品牌分析：普通咖啡连锁店在很多城市的门店已经趋于饱和，整个咖啡连锁行业的门店数量或将达到天花板。因此，品牌希望在更特殊、竞争更少的地点寻求更多门店。
关注行业动态
1、Seesaw创始人回应多家门店关闭
大众点评显示，目前Seesaw武汉所有门店均已关闭。有网友发帖称，其在上海、北京、重庆的部分门店也已关闭或即将关闭。
1月4日，Seesaw创始人吴晓梅在界面新闻报道中回应称，关闭是因为门店调整。未来将重点布局华东一线及新一线城市，进一步加强华东核心商圈的门店密度。
品牌分析：提醒其他品牌，清晰、明确的品牌标签对于品牌来说非常重要。在寻求转型的时候，不要失去自己的优势领域。
2、沙拉食客获亿元A轮融资
近日，“沙拉食客”宣布获得不虎创投1亿元A轮战略融资。据悉，本轮融资将主要用于推出“AI无人售货机”。沙拉食品定位为全供应链科技餐饮企业，打造“专业中央厨房工厂+冷链配送+AI无人售货机+实体店快餐新零售”的商业模式，打造从工厂到终端的最短链条。 C端路，重新定义白领一日三餐，为消费者提供便捷的新餐饮选择。
品牌分析：即使在餐饮市场低迷的情况下，只要找到对的赛道，抓住消费者的需求，仍然可以讲出一个让投资者印象深刻的好故事。
3、喜茶发布2023年报，门店数量超3200家
1月2日，喜茶发布《2023年度报告》，进军210多个新城市。门店总数较2022年增长280%，超过3200家。门店增长和盈利能力稳居前列。与此同时，喜茶发布了年度产品趋势：回归茶。
品牌分析：洞察健康饮食趋势，从正餐到甜品再到饮料，都是一样的。只有抓住消费者的需求，回归食品的本色，迎合市场，才能走在市场的前沿。
4、西贝2023年营收将超62亿元
下一步是“出海”
西贝董事长贾国龙透露，西贝餐饮集团2023年整体营收将突破62亿元，创历史新高。接下来，在产品上，我们将继续以“草原牛羊肉、农村五谷”为主线，为全国更多客户带来健康、天然、有机的产品。 2024年的发展方向是“走出去”。
品牌分析：目前发达国家（尤其是美国）的中餐普遍较为传统，甚至还处于“20世纪80、90年代第一波海外扩张”时期。由此看来，中国餐饮糕点在品牌、品类上都有很大的突破空间，市场也在“呼唤”更多优质强势品牌挺身而出。
5、奈雪茶发布2023年年度报告
平均客单价32.4元，会员数量超过8000万。
1月5日，奈雪的茶发布《2023年用户爱茶报告》，从用户规模、用户画像、用户行为偏好等多个维度总结了新茶行业的市场需求变化。几个值得注意的数据是，报告显示，90后仍然是茶饮用户的“中流砥柱”，占比达到50%。 80后占比30%，较2021年增长7%。饮茶用户消费偏好呈现“频率更高”、“性价比更高”、“糖分更低”、“更感兴趣”四大特征在线下空间”。每周消费的频率也在逐渐增加。
品牌分析：不仅体现了用户对新茶饮的喜爱，也要求茶饮品牌以更高的效率推陈出新。
产品是新的！
1. 好利来联名产品【腌黄瓜瑞克】
黄瓜芝士口味与动画电影《瑞克和莫蒂》联名。是一款口感清新、黄瓜味十足的创新产品。外包装和产品造型也非常吸引年轻人的眼球。
2.包师傅芋泥系列
包师傅此次推出的全新芋泥系列是【芋泥雪】和【虎皮芋泥卷】。选用精选荔浦芋头，粉红色，软糯。它在你嘴里融化。冬天没有比芋头的香味更诱人的味道了。哥们，包师傅很懂得如何俘获消费者的心！
3.麦克烘焙【百味魔方】
顺应逆向消费推出的性价比之王，12道手工制作工序，严选食材，八种口味慢慢席卷味蕾，低糖基础油无负担，每一口都是健康！
4. 鲁西河【生椰奶挞】
蛋挞本身有一层层酥皮，一口下去就散开，再加上新鲜滑嫩的蛋奶冻和椰奶。精心的组合无论是视觉上还是味道上都非常好。冷藏后味道更佳。
5. 詹吉尚信年糕2个
展记新年推出两款新糕点，【牛轧糖】和【好物花生】。
牛轧糖属于经典的年糕糕点类别，非常适合休息时打发下午茶时间。这款展记新产品体积小，味道浓郁。它与脆杏仁混合而成，杏仁含量为22%。咬上一口后非常满足。
【好花生】花生饼采用了创新的造型。立体花生造型非常精致。外观和名字赋予它对女孩和儿童的情感价值。味道也不错，外脆内脆，一口花生味，劲道十足。
6. Tims【开心果微笑百吉饼】
开心果绝对是2024年初烘焙界的顶级趋势。Tims推出这款开心果贝果也符合市场趋势。配色方案非常具有视觉冲击力。它是 100% 开心果果酱，撒上切碎的开心果，搭配奶油奶酪和马斯卡彭奶酪。彭氏双层芝士带来多层次的香甜嚼劲。
7.四湖嘉年华草莓季
最近，不少品牌已经推出或准备在明年之前推出草莓新品。四虎的产品研发抓住季节趋势。此次推出的草莓季系列产品包括【厚铜锣烧】、【草莓福福蛋糕】、【日光草莓吐司】、【红丝绒吐司】等无论是颜值还是口感都让人眼前一亮！
8. B&C【樱桃巧克力蛋糕】
樱桃是年轻人喜欢的冬季流行水果之一。 B&C的这款新品非常引人注目。它用樱桃的深红色和奶油色的白色来点缀对比色。味道多汁，口感脆酸，迎合了当今年轻人的审美和口味。
9.广联神新年限量版【八宝米&血糯米八宝米】
中式糕点、复古风味、地方特色美食，广联神的新年新品可以说具备了所有热门潮流标签。糯米圆润半透明，饱满有弹性，温润香甜。还掺有红豆沙、红枣、桂圆、枸杞、葵花子、南瓜子、松子等。一口下去就香了。它简单、简单、平易近人。这是中国的传统。年味。
10. 莫莫点心游戏【栗子糕】
以纯粹的可爱俘获食客的心！形状是完整的栗子形状，味道也迎合了现在的市场口味。不太甜，外壳很脆，栗子泥很浓。吃栗子的时候可以尝到栗子的颗粒感。产品的整体设计也非常巧妙。
11. hibake [多汁香肠鼓]
这也是一款具有强烈品牌特色的新产品。打开盖子，里面藏着香脆多汁的香肠。它在你的嘴里多汁，咸味的奶酪在你的嘴里融化在一起。在众多新产品中，颇具特色。
12.泽田本家铜锣烧【爆炸柿子铜锣烧】
柿子馅是很有创意的当地组合，外皮松软，中间是橙黄色鲜亮多汁的柿子甜心。谁会不喜欢它呢？
海外资讯来了
1. 两款新款心形面包古董新年发售
Heart Bread Antique以1月1日冬日暖饮“卡布奇诺”为灵感推出的新款“猫面包卡布奇诺”和“猫面包黑糖大豆麻糬”不仅造型可爱，而且采用100%日本小麦粉制成。混合着奶油牛奶，每一口奶香松软的面包都是浓郁湿润的。全部都是精心挑选的日本食材。每一口都是满满的麦香。
还有一款新的“世界上最美味的浆果布朗尼”将于1月8日推出。它由白巧克力面团制成，中间装饰有香蕉味的巧克力片。带有甜香蕉味的布朗尼蛋糕。即使在室温下也不会融化的生巧克力夹在浓郁的原巧克力面糊中烘烤，使其具有与巧克力布朗尼和生巧克力不同的质地和香气。
2. 法棍兔冬季限量版
【蔓越莓巧克力球】
“蔓越莓巧克力球”是Baguette Rabbit招牌产品的冬季限定版。耐嚼的面团球包裹着巧克力酱、有机巧克力片、蔓越莓干和核桃，以增加口感。蔓越莓干的酸甜味道与巧克力的苦味相得益彰。巧克力的浓郁味道也非常适合寒冷的冬季。
3. M's 面包店的牛角面包块
这款方形羊角面包内含巧克力奶油糕点和覆盆子蜜饯，被行业专家形容为“无可挑剔”，他们认为它配得上 2023 年烘焙行业奖的年度新烘焙产品称号。这款牛角面包的制作时间为三天，使用庄园黄油、高筋白面粉和法国T55面粉。牛角面包面团在 8x8cm 的罐子中烘烤，罐子的顶部可上锁，以帮助其塑造完美形状。烘烤后，将立方体冷却并填充，然后淋上巧克力，并用新鲜覆盆子和巧克力装饰作为最后的装饰。
4.玛莎蛋糕阿拉斯加
“TrifleCaked Alaska”是玛莎百货对传统的诠释，蛋糕与阿拉斯加烘焙蛋糕的结合，这款冷冻甜点的特点是层层浸糖海绵蛋糕、蛋奶冻、覆盆子果酱和整个覆盆子，上面铺有软尖锦葵和烤杏仁。
