新中式馒头为何无人问津？探究新中式餐饮发展与创新的解决方案

温馨提示：本文长约3878字，需要10分钟烧脑。由《筷子玩思维》记者李三刀在北京发表。

“新中式”是近几年流行的一个大概念。从指数走势图来看，以2014年为节点，几乎每年都会出现新的人气增长曲线。餐饮行业也是如此。 2017年之后，各大餐饮品类都在向新中式靠拢，从西式汉堡到新中式汉堡，从日式寿司到新中式寿司，还有新中式茶馆、新中式——本月初，微博话题“为什么没人吃新中式包子”登上热搜榜。

看来新中式大概就是任谁打扮的小姑娘了。似乎任何范畴都可以冠以新中式的名字。

我们也可以思考一下，为什么新中式能够成为当前餐饮发展创新的解决方案？任何品类真的能利用新中式的流量吗？再者，新中式的本质、价值和创新路径是什么？

对于一个概念来说，重要的不是它的外表，而是它的本质逻辑和概念价值。

✔从包子到火锅，从奶茶到咖啡，任何人都可以进入新中式的大门

新中式的框架里，几乎挤满了整个东西方餐饮。

不排名了，我们简单梳理一下新中式餐饮的品类。

①新中式快餐

与传统快餐不同，新中式快餐注重品牌效应、服务、规模和中式环境。新中式快餐的产品不一定是中餐。此类品牌以老乡鸡、米先生为代表。

②新中式酒馆

新中式小酒馆的主打产品以国产酒精饮料为主，包括精酿啤酒、米酒、白酒、果酒等，特色鸡尾酒中还会添加中式酒精饮料，环境可见一斑在中式装饰风格中。

③新中式餐酒

餐酒是西方的概念，通常是葡萄酒（包括香槟等）。中国佐餐酒主要有米酒、梅酒、果酒等，代表品牌有美健等。

④新中式汉堡

有很多品牌都在尝试新中式汉堡的概念。这些品牌仍然以西式汉堡作为呈现，然后采用中式的装饰和设计，以及中式的馅料和面团。贾国龙的中式汉堡还添加了酸梅汤等中式饮品，产品摆盘与肉夹馍类似。

⑤新中式包子

新中式包子售价3至10元一个。他们使用考究的食材，注重外观和健康。它们造型独特，馅料新颖，利润可观。

⑥新中式茶饮料

以霸王茶记、茶白刀、茶颜悦色等宣扬中国风的茶饮品牌为代表。

⑦新中式咖啡

中式咖啡店融入了中国茶道文化，包括中药咖啡、盖碗咖啡等（用料也偏向中式，比如使用国产咖啡豆等）。

⑧新中式茶馆

既有新中式茶馆，也有传统茶馆，引导年轻人从咖啡店走向茶馆。代表产品有围炉泡茶、碗茶、共享茶馆。

⑨新中式烘焙

产品仍以西式烘焙产品为主，搭配中式装饰和品牌，如爸爸糖等品牌。少数倾向于开发中西结合的新产品，包括中式烘焙产品的开发。

⑩新中式点心

以虎头居、东更刀、包师傅为代表品牌，该品类是中式休闲产品与西式烘焙的碰撞。

⑪新中式炸鸡

传统中式炸鸡的品牌展示。

⑫新中式轻餐

以中式餐饮产品为表达，以轻食逻辑为纲领，生产健康、低脂的中式轻食产品（如蒸南瓜等）。

⑬新中式晚餐

对于中式晚餐，产品还包括西式产品。代表类别为私房菜和意境菜。少数法国食品品牌也采用中国风格。

⑭新中式寿司

中式菜肴配饭的呈现，如白切鸡肉寿司、炒猪肉寿司、烤鸭寿司等，一般与中餐厅的菜肴相得益彰。

其他还有新中式烧烤、新中式烧烤、新中式拉面、新中式养生（人参水、中式凉茶奶茶）等。

✔从大跃进到大撤退，新中式几乎充满失败

从新中式的角度来看，大部分新中式玩法更像是一种后续营销和热点话题。对于一些商家来说，如果传统中式风格无法吸引顾客，那么他们就会采用新中式风格的概念。

在筷子万思维（）看来，大部分品牌采用新中式玩法，大多是因为新中式的人气和流量。以由中国菜肴改编而来的新中式寿司为例。新中式寿司/粤式寿司的微博词条已经登上热搜榜。原切鸡一份售价约68元，一份原切鸡寿司90元起。此后，一些火锅店、烧烤店推出了新式中式寿司，可以说是既受欢迎又赚钱。

传统的酸梅汤卖不了高价。在新中式饮品理念下，顾客到中药店调制酸梅汤底。餐厅现煮的酸梅汤也很受顾客欢迎。

2023年，新中式包子将成为大部分社交平台的热门关键词。新中式包子、国潮包子全面开花。一些开业不到三个月的新中式包子品牌也推出了加盟店，但现在看来大部分都集中在一处。鸡毛。

回顾过去，最流行的新中式餐饮就是新中式点心。虎头局和陌陌点心局曾一度单店估值过亿元，但也好景不长。人气退去后，他们陷入了首都冷战时期，关店、撤离城市、裁员。

新中式快餐、新中式茶饮遭遇IPO困境，新中式汉堡、新中式咖啡、新中式茶馆、新中式点心等则陷入营销瓶颈。从大跃进到大撤退，虽然新中式的热度还在，但新中式品牌也有自己的困境。

一些评论人士认为，新中式已经成为时下热门且糟糕的文化基因。只不过是网红餐厅的另一张皮而已。大多数品牌甚至不明白什么是新中式。他们只是毫无底线地盲目炒作热点。

但我们也必须反思：如果新中式真的是一坨屎，那它为什么到今天还这么流行呢？

✔探索新中式的理论价值起点

当新中式流行起来时，不少评论认为新中式的兴起也代表着一种文化自信​​。其实这句话只是有营养的废话。当我们发现一句话在任何时候都是普遍的，那么这句话要么是真理，要么是一个糟糕的笑话。要有文化自信，首先要有文化内涵。然而，大多数新中式品牌并没有表现出任何（新中式）品牌文化内涵。这样表现出来的文化自信，只不过是一种思想上的懒惰和肤浅的行为。

那么，什么是新中式风格呢？其内涵和本质是什么？

CNKI上最早的新中式文献是在2002年以后发表的，一开始主要是家具设计和建筑设计。中央电视台记者2002年曾发表过《新中式设计》报道，认为新中式是传统与现代化的突破和再创造。以传统文化内涵为基础，融入当代，进行二次创新。

国内知名景观设计媒体平台《山水中国》曾于2009年撰文，其对新中式（对比景观设计）的定义是：以传统为出发点，融入现代设计语言。它认为，不能只是（新中式）元素的堆叠，应该是对传统与现代的重新理解和重新创造。需要以形、色、质、环境为基础，形成新中式的实质和内涵的创作。

2010年后，“新中式”成为许多期刊和大学学术研究的关键词。 2002年至2015年，新中式成为一种学院派风格，广泛应用于建筑、家具、服装等风格设计（及理论研究）。 2016年，山东美术学院王志帅在《现代装饰（理论）》杂志上发表了关于“新中餐厅”装饰的研究。新中式才从学术角度进入餐饮行业，随后的研究转向新中式餐饮空间、桌椅、餐具等（后来逐渐聚焦于餐饮行业）。

信息方面，以36氪为主平台，首个报道新中式餐饮产品的是新中式点心。点心品牌“小扎什食”创始人当时指出，“将中式糕点的制作工艺和原料与西式糕点相结合”，成为一种新的中式小吃； 2018年，追叶将中国茶、果茶和咖啡结合起来，定义为新的中国茶饮料。这时，新中式才真正与餐饮产品、餐饮品牌产生联系，进而进入其内涵创造（新要求）。

但此时，新中式在餐饮行业还只是一个冷门概念。到了2021年，资本已经看中了点心品类。新中式点心配合国潮登场，奶茶品牌、茶馆品牌、酒吧品牌等纷纷效仿。大家齐心协力去推广，于是就有了很多新的中餐馆。

✔从形式到内涵，新中式最终要以内涵取胜

可见，新中式从一开始就与餐饮无关。新中式之所以会运用到餐饮行业，是因为新中式以空间建筑为切入点进入餐饮行业（研究方向和应用范围的传播），新中式餐饮设计已经已形成。二是来自东西方餐饮新现代融合，如以麦当劳、肯德基为代表的西式快餐产品的中国本土化。

在幕后，中式到新中式的转变，实际上是传统中式与新现代中式与现代西式融合的内涵碰撞与创新（传统、现代、西式三个主角，最终衍生出新中式）中式）。

从观念上来说，从中式到新中式，是传统到当代的碰撞，也是东西方的融合；从路径上看，从中式风格到新中式风格，是从外观设计、风格设计到产品设计、内涵设计的发展。更重要的是，新中式风格必须重新创造、重新设计。

这也意味着，如果品牌所提到的新中式只是一层包装，或者只是一个概念和噱头，那么这样的新中式就只是一个骗局，而有趣的是，这样的骗局在餐饮行业比比皆是。不过，哪些新中式有哪些不足，我们这里不予评论。我们更关心新中式对于餐饮业发展的意义。

“龙春古茶·新中式茶饮空间”是一家拥有包间和大堂的中式空间茶馆。它采用点餐+计时收费的体系。空间装修风格为新中式。产品有中国功夫茶、中西小吃（还有产品礼盒），产品能体现一定的中国新创新，威士忌花园就是一个例子。它以威士忌为灵感，用红茶和花草茶打造出威士忌般的酒体。它是新型与现代融合的创新产品。它不仅表达了中国传统的茶道，而且将其与新的现代商务休闲茶饮品相结合。 ，呈现全新的轻时尚饮茶体验。

“半绿之光·新中式茶馆·小酒馆”也是新中式装修风格。既有庄重典雅的中式木桌椅，也有典雅的白墙木门。主要产品包括中西小吃、茶饮料、酒类等。茶饮料让你喝不止一杯茶，功夫式热泡、冰饮、冷泡、带干冰、小炭炉、等，与品茶师、调酒师合作，展现新中式茶馆与新中式酒馆的创造与碰撞。

在餐饮行业，新中式主要以茶馆、点心、正餐（艺术菜品、新菜系等）为主。中式装饰和产品整合是基本要素。可见，新中式理念的核心在于产品研发。如果不以此为内涵，菜单上就不会有优秀的新时尚产品，新中式概念也会一触即溃。

传统餐饮向新中式转型，需要独特的新中式风格和新中式产品的研发能力。只有以新中式美学、新中式内涵为基础，新中式餐饮才能成型。可见，新中式潮流的到来，为餐饮行业的品牌创新、产品创新开辟了新的方向，赋予其新的发展定位。