自制绿豆糕：夏日清凉小点心，控糖调味，入口即化，还有桂花流心和咸蛋黄流心两种口味

随着气味逐渐增强，想必大家的口味也发生了变化。是时候准备一些适合夏天的清凉零食了。就是这样。

今年也买了好几种绿豆糕，还是觉得自己做的更好吃。糖和调料我都能控制，准备起来也不难。对于大家来说最困难的大概就是煎馅料了。需要耐心，小火慢煎，需要臂力。不断搅拌。

让我分享一些我的技巧。只要你的食品加工机功率足够大，并且添加的液体成分较少，炒菜的时间就会短得多。而我一边炒菜，一边看剧娱乐和锻炼身体。

自制绿豆糕可以控制糖分。甜度刚刚好，又不会太甜。它入口即化，在口中留下冰凉的感觉，留下夏日的闷热。

做了两种口味：

桂花绿豆糕。添加的桂花蜜让绿豆糕增添了额外的香气。与糖一起，它具有良好的保水性和粘合性。咸蛋黄的甜味降低了甜度，即使多吃几块也不会腻。

蔓越莓和抹茶的双色绿豆糕，色泽非常高，淡淡的抹茶味，加上酸甜的蔓越莓干，让绿豆糕的味道更加丰富。

绿豆糕

↓视频版教程↓

↓图文教程↓

参考量：绿豆糕50克，18块

咸蛋黄液

咸鸭蛋黄

60克

牛奶

50克

糖

10克

奶粉

10克

黄油

15克

绿豆泥

去皮的绿豆

300克

牛奶

200克

奶粉

40克

糖

50克

桂花蜜

35克

黄油

70克

①制作咸蛋黄液心：

将蛋黄喷上浓白酒去除异味，放入烤箱180度，烤8分钟左右。

② 烤好的咸蛋黄中加入牛奶，用小型料理机打成泥。倒入锅中，加入糖、奶粉和黄油，小火炒几分钟至稍浓稠

③过筛一次，会比较细腻。放入裱花袋中，挤入模具中，使用前冷冻过夜。

④将去皮的绿豆冲洗几次，直至水变清，浸泡4小时以上，或放入冰箱浸泡过夜。

长时间的浸泡可以让去皮的绿豆充分吸收水分，更容易蒸熟。

⑤ 将泡好的绿豆沥干，平放在蒸架上。可以在底部铺上网布，蒸40分钟左右。

蒸的时间仅供参考。要用手指轻轻捏捏，蒸至粉状。

⑥将蒸好的绿豆、牛奶、桂花蜜（或蜂蜜、麦芽糖等）、糖、奶粉加入破壁机中，打成细糊状。

如果你的食品加工机无法搅拌，你可以酌情添加更多牛奶。

如果没有料理机，可以先将蒸好的绿豆压碎，用网筛，用抹刀压过筛。

⑦将绿豆泥倒入不粘锅中，加入黄油，小火翻炒，以免烧焦底部。

我习惯先用中火炒，直到水几乎完全蒸发，然后用小火不断翻炒。

待绿豆泥能粘在一起并能用不粘锅铲在不粘锅上移开时就完成了。我炒了大约20分钟。

⑧ 分成三等份

原味一份，一份加15克切碎的蔓越莓干，揉匀

一份加入4克抹茶粉，搅拌均匀

⑨ 将冷冻液核脱模，放入冰箱备用。从每个包裹中取出一个。

⑩我用的是50克的月饼模具

原绿豆泥40克，压扁，填入液体馅，滚圆，放入模具中

轻轻一按，提起模具，一个质感优美的绿豆糕就出现了。

⑪双色绿豆糕

蔓越莓绿豆泥25克各半，抹茶绿豆泥25克各半。将它们叠在一起，再折断两次，重叠，圆形，放入模具中，打印出纹理。

模具不需要防粘处理。如果绿豆沙粘在模具上，说明绿豆沙太湿了。翻炒片刻。如果印出来的绿豆糕有很多裂纹，说明炒得太干了。

方法并没有你想象的那么难。只要你愿意去做，你就已经成功了一大半了。绿豆有清热解暑的作用，确实很适合炎热的夏季。

建议您在品尝之前先将其冷藏。冰凉的，豆沙般的质感，带着淡淡的桂花香。只需用舌头啜饮一下，口中就会有浓密柔软的感觉。

双色的抹茶口味带着淡淡的茶香，再加上酸甜的蔓越莓干，吃多了也不会腻。

尖端：

1、料理机要把绿豆打均匀并不容易。

可以酌情添加更多的牛奶。如果你没有食品加工机，趁热将其过筛。

2、如何判断绿豆泥的软硬度是否合适？

根据绿豆泥的状态，可将不粘锅成组堆叠移动，并使用不粘锅铲。

3、绿豆沙粘在模具上，不易脱模。

可能是炒的不够软，或者是菜谱里黄油的量减少了。可以在模具内涂抹少量植物油，然后翻炒。

如果您还有其他疑问，请在下方给我们留言