平底锅也能做蛋糕点心？80 种美味轻松搞定
「巧克力半熟蛋糕」
份量：1 个 7 英寸圆形
工具：直径28cm平底锅2个
制作：炉底火约15分钟
品尝期：冷藏3天
烤箱参考温度：上火180℃/下火170℃，烤约10至15分钟
配料：苦甜巧克力40克、奶油30克、鲜牛奶15克、可可粉10克、朗姆酒20克
蛋黄4个、蜂蜜15克、蛋白2个、细砂糖30克、低筋面粉30克
实践：
1. 将苦甜巧克力放入搅拌碗中，隔水融化。加入奶油并用橡皮刮刀混合直至奶油完全融化。然后加入鲜牛奶、过筛的可可粉和朗姆酒，搅拌均匀。
2. 将蛋黄和蜂蜜加入方法1中，用打蛋器搅拌均匀，备用。
3.取另一个搅拌碗，加入蛋白，用电动搅拌机中速搅打至蛋白起泡，然后分2批加入细砂糖，继续搅打至湿性发泡，然后分批加入步骤中的巧克力糊中2. 轻轻混合。
4、加入过筛的低筋面粉，搅拌至无粉状，装入7寸圆形纸模中，将表面抹平。
5.将烤盘预热，放入纸模，盖上另一个预热好的烤盘，放在炉火上烤约15分钟，然后关火，小火煮约5分钟，直至表面不再粘手。吃的时候，切成块。
蛋糕美味技巧
‧ 此方子需要用到深锅和浅锅，主要是为了增加火候，让面糊膨胀。深锅和浅锅在使用前都需要预热。
「芋头糕卷」
份量：长23cm 1个
工具：直径32cm平底锅1个
制作：炉膛火约18分钟
品尝期：冷藏3天
烤箱参考温度：上火190℃/下火150℃，烤约10至12分钟
材料：
芋头糕一个
、蛋黄3个、鲜奶30克、色拉油30克、芋泥2克、低筋面粉60克、泡打粉1克
蛋白3个、塔塔粉1克、细砂糖60克
B芋头馅
去皮芋头片200克，细砂糖30克，动物鲜奶油50克，软化黄油15克
C 芋头鲜奶油
鲜奶油100克，芋泥2克
D 装饰材料
4颗红醋栗，4片薄荷叶
实践：
【芋头糕】
1. 将蛋黄、鲜奶、色拉油、芋泥放入主锅中，用打蛋器搅拌均匀，然后加入过筛的低筋面粉和泡打粉，搅拌至无粉状备用。
2.另取一个搅拌碗，加入蛋白和塔塔粉，用电动打蛋器中速打至起泡，然后分次加入细砂糖，继续打至湿性发泡。
3. 将1/3的蛋白加入步骤1中，搅拌均匀。然后加入剩下的2/3的搅打蛋清，搅拌均匀。这是芋头蛋糕面糊。
4.将锅预热，先盖上一张白报纸，倒入面糊，用抹刀将面糊整形成方形，盖上锅盖，在炉火上烤约10至15分钟，把它拿出来，用另一个锅盖上。取一张白报纸，翻过来放回锅中，盖上锅盖，继续烤约2至3分钟，直至两面金黄即可取出。
5.蛋糕冷却后，撕下白报纸放在一边。
【芋头馅】
6、将芋头片放入蒸锅内，盖上一层锡纸，然后盖上锅盖，大火蒸约15至20分钟至熟，取出，趁热压成泥。
7、加入细砂糖，用电动打蛋器搅拌均匀，然后加入动物鲜奶油搅拌均匀，加入软化奶油搅拌均匀。
【芋头鲜奶油】
8. 将植物鲜奶油和芋头酱搅打均匀。
【蛋糕卷】
9、将芋头馅均匀地铺在蛋糕表面，向前卷成圆形，用白报纸包好固定，像包糖一样将两侧卷紧，放入冰箱冷藏30分钟设置。
10.将芋头鲜奶油均匀地涂抹在蛋糕卷表面，然后倒入适量的芋头鲜奶油，上面放上红醋栗和薄荷叶。食用时，再切片。
蛋糕美味技巧
用锡纸盖住蒸好的芋头，可以防止蒸的过程中水分逸入芋泥中，使芋泥变软、烂掉。
制作芋头色的芋头霜，必须添加芋头膏，芋头膏可以在烘焙材料店购买。
「酸奶蓝莓年轮蛋糕」
份量：长16厘米
工具：直径32cm平底锅1个
制作：炉底火约10分钟
品尝期：室温1天
材料：
酸奶蛋糕
全蛋3个、细砂糖65克、蜂蜜40克
低筋面粉135克，玉米粉15克，泡打粉2克，无糖酸奶65克，色拉油25克
B馅
50克新鲜蓝莓
C 装饰材料
防潮糖粉5克、蔬菜淡奶油10克、新鲜蓝莓3颗
实践：
【酸奶蛋糕】
1. 将蓝莓切成两半，备用。
2、将全蛋、细砂糖、蜂蜜放入搅拌碗中，用电动打蛋器快速搅打蛋糊，直至变成乳白色，膨胀至3倍大。
3.加入过筛的低筋面粉、玉米粉、泡打粉，用橡皮刮刀搅拌至无粉状。
4.加入无糖酸奶和色拉油搅拌均匀，制成酸奶蛋糕糊。
【年轮】
5.将锅预热，涂上薄薄一层油，倒入约2汤匙面糊，用勺底将面糊整形成长方形，均匀撒上蓝莓，盖上锅盖，大火煎至表面蛋糕是干的。当底部呈金黄色时，用卷轴将蛋糕慢慢卷起来。
6.继续煎下一块饼，直至熟。将第5步卷好的蛋糕放入，然后慢慢卷起来。重复煎、擀饼共3次。
7. 蛋糕冷却后，取出卷轴，在年轮蛋糕表面撒上防潮糖粉，上面撒上植物性鲜奶油，上面放上蓝莓。食用时，再切片。
蛋糕美味技巧
‧新鲜蓝莓不能长期保存，必须当天食用。
文图/摘自《超级好学！》杜家英《煎饼》
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