广东中秋传统美食猪笼饼：憨态可掬，由来有趣，你吃过吗？

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中秋限定“猪笼下水”

资深媒体人劳振宇表示，关于猪笼月饼的起源有两种说法：一是月饼店做完月饼后，会剩下一些月饼原料。为了避免浪费，加了一些糖调味，然后塑造成小猪。烘烤;另一种说法是，在烤月饼之前，为了测试烤箱的温度，将没有馅料的面团放进去烤。试验品成型后即为仔猪糕。

过去，猪笼饼是面包店制作月饼的副产品。它们一般不单独出售，而是作为礼物送给购买月饼的顾客。过去，猪笼糕是装在色彩缤纷的竹笼里，专门用来招待小孩子的。可谓是“边吃边玩”！

然而，随着20世纪80年代后月饼走向大规模工业化生产，猪笼饼逐渐消失，甚至很多年轻一代都没有听说过猪笼饼。

在广州的一一路，有一家老字号饼店——明华饼店，至今已有41年历史。这里有卖猪笼糕。不足十平米的门面加上十平米左右的厨房，就是明华饼店。全部。

店员在店里把中国结一根一根地穿过“猪笼”，然后把这些可爱的小猪蛋糕放进色彩缤纷的竹笼里。广州人做事非常注重“善意”。把可爱的小猪糕放在色彩缤纷的竹笼里，寓意“猪笼在水里”，寓意将会财源广进、繁荣昌盛。

明华饼店是目前广州为数不多的卖猪笼饼的店之一。中秋节前一个月，明华饼店开始销售猪笼饼。中秋节过后，要等到明年才能吃。

狭小的厨房里，六名面点工很快就做好了猪肉包子。揉面、包馅、压印、戳猪鼻子、烘烤，一切都又快又简单。烤箱可同时容纳两个烤盘，一次可烤70块。 200度高温烘烤20分钟，金猪笼煎饼就出炉了。猪笼糕其实就是猪形状的蛋黄莲蓉月饼，看起来非常可爱。

通常下午4点左右，前来购买猪笼糕的人会越来越多，甚至会排起长队。大家都会被它有趣的外观所吸引，纷纷拍照留念。

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明华饼店——见证广州的变迁

关于猪笼饼的故事，我们采访了明华饼店的老板华哥。

华哥展示“水中猪笼”贴纸。照片由受访者提供

老板华哥是地道的广州人。 19岁时，他决定开设自己的面包店。 “我从12岁起就喜欢做饭，虽然我的学习成绩不是很好，但我相信做自己喜欢的事情才是最重要的。”他笑着说道。

改革开放之初，国家开始允许个体工商户。华哥敏锐地意识到了这个机会，在依依路上开了这家小面包店。

当时，华哥和在东方宾馆厨房工作的大哥一起经营一家蛋糕店。他们请了大茶馆的老厨师来学习制作。很快，华哥的妻子冰姐也加入进来，成为了面包店的门面。夫妻俩共同努力，面包店逐渐得到了附近邻居的认可。

明华饼店开业初期，华哥（右一）与“朝庚”师傅一起做饼。照片由受访者提供

20世纪80年代，一一路、长地大道一带是广州个体经济最繁荣的地区之一。随着时间的推移，街道面貌不断发生变化，但老店依然矗立。从住宅区到商铺，从服装批发到小商品批发，华哥见证了这条街的每一个变化。

“当时这里很热闹，有各行各业的个体户。”他指着马路对面说：“就像那边长堤路一样，到处都是商店。”因为当时海珠桥和人民桥是南北之间的主要交通联系。该频道的人流量非常大。直到解放大桥建成通车，这里的人流才开始逐渐散去。

说起周围的市场，他什么都知道。 “西湖路、关路路曾经是著名的服装批发街，很多外贸企业主都会去那里进货。起义路什么都有，各种布料、百货批发商聚集在一起，非常热闹。”那时候广州最有名的天光市场，凌晨三四点钟就人头攒动，有很多远道而来的肇庆、江门的商贩来买货。”

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40年风风雨雨，坚持做蛋糕

20世纪90年代，连锁糕点店迅速崛起，装修精美，品种丰富。有人建议华哥重新装修店面，但他坚持让店员现做现卖，保持传统风格。

后来，他在广州开设了3家分店，但由于管理不善和技术差异，最终亏损，不得不回到亿亿路老店继续经营。

“我们做的是邻里生意。作为一个企业主，我还是想坚持当地的风格，”他说。

四十年来，老店经历了风风雨雨。华哥感叹，最困难的是SARS和COVID-19疫情，导致生意一落千丈。但他们挺过来了。

谈到未来，华哥的眼神里充满了决心。他说，不管怎样，他的面包店永远都在这里。也许装修会更新，品种会更多，但味道不会改变。

每到中秋节，社交平台和媒体都会向用户推荐这款“猪蛋糕”，也勾起了很多老人的童年回忆。大家分享了小时候吃过的鸡蛋糕、皮蛋饼、老婆饼等传统小吃，充满了怀旧的味道。

@石豆奶苹果 橙子评论道：“以前我爸妈中秋节都吃猪笼糕，以前都是没有馅儿的，希望传统的美食和文化永远保存下来。这里的蛋挞很好吃，有传统的酥皮糕点。”

@recoveryouth评论说：“现在很难找到这样一家传统的蛋糕店了。鸡肉饼、皮蛋饼、老婆饼，还有刚出炉的糕点包，充满了童年的味道。”

@鲁梦：以前，这些老蛋糕店很多都没有分店，因为都是同一家人做的、卖的。这就是老广的味道。现在连锁店已经失去了现做现卖的场景。”

@apathy：“上学的时候就在附近，每次放学，都是面包店烤糕点面包的时间，每次都会买来吃，味道鲜美，总觉得老板娘当时是故意烤的。”

面包店秉承传统的制作工艺。华哥还展示了改进后的配方和方法。厨房的高温主要来自三层烤箱，每层烤箱的温度必须保持在200度以上。每次打开和关闭烤箱时，室内温度都会升高，但随之而来的却是新鲜出炉的酥皮面包的香气。

明华的店面虽小，但华哥坚持把厨房设置在店内。他习惯了慢工出细活，学徒期间师父教给他的一切他都还记得。明华卖的每一款糕点只有一个标准，就是新鲜现卖。如果为了扩大店面而把厨房搬出去，不仅违背了华哥的经营原则，而且也失去了粤式糕点的独特风味。

华哥回忆，小时候买月饼要排队，大家都会去糖烟酒店买猪笼糕。那时的猪笼饼很简单，就是一个猪形状的煎饼。后来，明华糕饼店开始在猪笼糕中添加馅料，赋予其新的风味。

华哥表示，虽然月饼是中秋节的代表食品，但猪笼糕也深受广州人的喜爱。作为广州为数不多的老牌猪笼煎饼店之一，他们一直坚持手工制作，传承这一当地特色。

近年来，在媒体和口碑的推动下，越来越多的年轻人开始了解和喜爱猪笼糕这一传统美食，店里的生意也日益红火。

谈及今年的销售情况，华哥坦言，受经济环境影响，订单总量有所下降。然而，随着互联网的普及，网上订单不断增加。许多顾客更喜欢通过外卖平台购买猪肉包子。他们的猪笼糕远销内蒙古。

对于中秋节的备货情况，华哥表示，他们一般会在节前一个月就开始准备。他预计，今年中秋期间，他们的猪笼糕销量可达5000至6000个。

华哥表示希望通过他们的努力，让更多的人了解、品尝到正宗的广州猪笼糕，让更多的人感受到它的魅力。他相信，有一天，猪笼糕将成为外地人来广州必尝的美食。