氢化处理方法带来的反式脂肪酸：危害与避免摄入过多的方法

自1902年“氢化处理”方法出现以来，反式脂肪酸已成为全球粮食生产的主要推动力。它的存在可以改善食品的味道并延长其保质期。直到1990年，科学家才惊呼：“另一种DDT（致癌农药）出现了！”发现反式脂肪酸对人体健康的危害后！

从日常饮食中完全消除反式脂肪酸几乎是不可能的。

如何避免摄入过多反式脂肪？

1、大量食物含有反式脂肪酸

天然食品中反式脂肪酸的含量很少。人们平时吃的含有反式脂肪酸的食物基本上都来自含有人造黄油的食物。日常生活中，含有反式脂肪酸的食物有很多，最常见的有烘焙食品（饼干、面包等）、奶油蛋糕、糕点、奶油面包、糖果、印度凉菜、沙拉酱、炸薯条、土豆等。筹码。 、炸鸡块、洋葱圈、爆米花、巧克力派、冰淇淋、珍珠奶茶、方便面、泡芙、薄饼、糕点、麻花、咖啡伴侣或速溶咖啡、蛋黄派或草莓派……以及方便食品商店和西式快餐店的快餐。

一般来说，凡是要求软、甜、独特、香、脆、滑的油性食品都可以使用部分氢化植物油（植物黄油、人造黄油等），并且都含有反式脂肪酸。原因是植物油催化氢化产生脂肪时，同时也产生了反式脂肪酸。

市面上的珍珠奶茶大多是用奶精、色素、香精、木薯粉（指奶茶中的珍珠）和自来水制成的。奶精的主要成分是氢化植物油，它是一种反式脂肪酸。专家指出，每天一杯500ml珍珠奶茶中的反式脂肪酸含量已超过人体正常耐受限度，饮用者容易患心血管疾病。

许多我们通常认为美味的食物都使用了人造脂肪。在同一超市，95种饼干中有36种含有人造脂肪，51种蛋糕和零食中有19种含有人造脂肪，16种咖啡伴侣全部含有人造脂肪，31种麦片、面包和糖果中有22种含有人造脂肪。含有人造脂肪。 、冰淇淋、速冻汤圆等也未能“免疫”，康师傅、旺旺、奥利奥、康源、上好家、多芬、徐富士等知名品牌均“上榜”。研究人员在糕点零食品类中特别指出：“名牌产品含有100%反式脂肪酸。

然而，反式脂肪酸的名称各不相同。它们通常在产品包装上标注为“氢化植物油”、“植物起酥油”、“人造黄油”、“人造黄油”、“植物奶油”、“人造黄油”、“起酥油”或“奶精”，可能含有反式脂肪酸。

因此，人们在超市购买的食品很大一部分都含有反式脂肪酸。

二、反式脂肪酸与人体健康的关系

很多人都知道，含有多不饱和脂肪酸的红花油、玉米油、棉籽油可以降低人体血液中的胆固醇含量。人们一直认为植物油比动物油更健康，因此氢化植物油被视为替代猪油的技术。进步。近年来的研究让人们逐渐看清了它的真面目：“安全脂肪”实际上会引发心脏病、糖尿病等疾病。

关于反式脂肪酸安全性的争论已经持续了半个多世纪。直到20世纪90年代以后，“反式脂肪酸有害说”才获得国际学术界的共识。目前，国际组织和权威机构对于反式脂肪酸与人类健康的关系已达成共识。该关系的主要结论是：

⒈大量、长期摄入反式脂肪酸，会增加“坏”血清低密度脂蛋白的量，减少“好”高密度脂蛋白的量，从而改变两者的比例，增加心血管疾病的风险。增加冠心病的发病率；反式脂肪酸可能比饱和脂肪酸更容易引起心脏病。

2、孕妇和哺乳期妇女如果大量食用反式脂肪酸含量高的食物，反式脂肪酸可以通过胎盘或乳汁进入胎儿或婴儿，对婴幼儿的生长发育会产生严重影响。

⒊ 反式脂肪酸与糖尿病、乳腺癌等疾病的相关性尚无定论。

三、反式脂肪酸对人体健康的影响

营养专家认为，反式脂肪酸对人体健康有害，难以被人体接受和消化，容易引起多种生理功能紊乱。它是完全由人类制造的食品添加剂。事实上，它也是人类健康的“杀手”。 ”。学术界的共识是，反式脂肪酸不是人体必需脂肪酸，对健康有潜在危害。

反式脂肪酸以两种方式影响我们：破坏我们吃的食物和改变我们身体的正常代谢途径。

反式脂肪酸以两种方式影响我们：破坏我们吃的食物和改变我们身体的正常代谢途径。主要表现在：

⒈ 血栓形成

反式脂肪酸会增加人体血液的粘度和凝聚力，容易导致血栓的形成。对于血管壁脆弱的老年人来说，危害尤为严重。

⒉ 影响青少年生长发育

反式脂肪酸还会对青少年中枢神经系统的生长发育产生不利影响。影响青少年生长发育期间必需脂肪酸的吸收。

⒊ 影响男性生育能力

反式脂肪酸会减少雄性激素的分泌，对精子活动产生负面影响，并中断精子在体内的反应过程。

⒋减少记忆力

研究表明，年轻时饮食习惯不良的人，老年时更容易患阿尔茨海默病。反式脂肪酸可以抵消一种促进人类记忆力的胆固醇。

⒌容易发胖

反式脂肪酸不易被人体消化，容易积聚在腹部，导致肥胖。喜欢吃薯条等零食的人要提高警惕。油炸食品中的反式脂肪酸会导致大量脂肪堆积。

⒍引发冠心病

不同的研究得出了摄入量与冠心病风险之间不同关系的结论。最危险的研究得出的结论是“反式脂肪热量占食物总热量的比例每增加2个百分点，冠心病的发病率就会增加”。双倍的”。

反式脂肪酸还会诱发肿瘤（乳腺癌等）、哮喘、2型糖尿病、过敏等疾病，对胎儿体重和青少年发育也有不良影响。

4.消费者应如何保护自己

标签成分表中氢化油脂的常见假名包括：氢化XX油、部分氢化XX油、XX起酥油、人造XX油、精炼XX油、人造黄油、植物黄油、糕点油等。《营养标签通则》 2013年1月1日起实施的《预包装食品管理办法》规定，食品原料在生产过程中含有或者使用氢化和/或部分氢化油脂的，必须在食品标签营养成分表中标注反式脂肪酸。内容。因此，消费者在购买包装食品时，如果成分表中含有上述成分，应多关注标签上的营养成分信息，选择不含反式脂肪或反式脂肪含量较低的食品。

国家标准规定，如果100克或100毫升食品中反式脂肪酸含量低于0.3克，可标注为“0”，所以标注为0并不代表真正不含反式脂肪酸。全部。这主要有两个原因。一是含量很低时，测量精度下降；二是这么少量的反式脂肪酸几乎不会对健康造成实际威胁，标注没有意义。类似的表述还有无反式脂肪酸、无反式脂肪酸、无反式脂肪酸、100%反式脂肪酸、0%反式脂肪酸、零反式脂肪酸等，均符合标准要求。

在超市购买食品时，应尽量避免购买含有氢化植物油、人造黄（奶）油、人造黄（奶）油、人造脂肪、氢化油、起酥油、植脂末、植物黄油、氢化植物油的食品。油、氢化 含有脂肪、氢化植物油、固体植物油、酥油、人造酥油、雪白黄油、部分氢化植物油、精炼棕榈油等成分的食品。

5、如何减少反式脂肪酸的摄入

由于反式脂肪酸属于非天然成分，人体很难适应，摄入后可能会出现各种不适反应。沙拉酱、起酥油、人造黄油等食品制造原料主要用作西餐的配料。如果能延续中国人的传统饮食习惯，基本上可以避免反式脂肪酸的过量摄入。

一些餐馆出售的面食也可能含有反式脂肪酸，因此人们在外出就餐时点餐时应特别注意。

由于烹调加工也会产生食用油中的反式脂肪酸，因此有必要减少油的重复使用，改掉一些不良的饮食习惯。

日常饮食中，应尽量减少含有大量反式脂肪的食物，控制反式脂肪酸带来的风险：

⑴控制烹饪时植物油的用量，控制食用油的摄入量：精炼植物油中还含有少量的反式脂肪酸。日常居民购买的食用油大部分是精炼植物油。 《中国居民膳食指南》建议，每日植物油摄入量应控制在25～30克；

⑵ 含有氢化植物油的加工食品。成分表中含有氢化植物油、代可可脂、人造黄油、起酥油、植物黄油、人造酥油等的食物不宜过量食用。

少吃以下食物：奶茶、薯条、薯片；蛋黄派或草莓派；大多数cookie；方便面；泡芙、威化饼、糕点、麻花；巧克力、沙拉酱；奶油蛋糕、奶油面包；冰淇淋;咖啡伴侣或速溶咖啡。

⑶购买食品时，注意食品标签上的反式脂肪含量，尽量选择不含反式脂肪或反式脂肪含量较低的食品。

⑷ 不要食用大量动物脂肪，例如天然奶油和黄油，以避免反式脂肪。

⑸避免油温过高和反复煎炸。

最后，记得多吃水果、蔬菜和全谷物，它们含有很少或不含反式脂肪酸和饱和脂肪。

6、科学、全面、正确认识反式脂肪酸的安全问题

反式脂肪酸对人体健康的影响是一个长期、缓慢的过程，不会引起急性中毒。只有大量、长期食用才会对人体造成危害。显然，有关媒体报道中有关“氢化油与农药一样有害”的说法夸大了氢化油的危险性，缺乏科学依据。

⒈ 由于传统饮食习惯与欧美国家存在巨大差异，目前我国居民反式脂肪酸摄入总量低于国际权威组织推荐标准。然而，根据食品分析和流行病学调查结果，欧美国家人均反式脂肪酸摄入量呈下降趋势，而发展中国家则呈上升趋势。

随着我国油脂食品工业的快速发展，人均每日油脂（特别是食品专用油脂）摄入量将大幅增加。未来几年，人均每日摄入反式脂肪酸可能超过总能量的1%。因此，提倡健康消费势在必行。此外，不排除目前我国部分地区或特殊群体（特别是城市白领和青少年儿童）存在反式脂肪酸摄入过量的情况。因此，我们必须清醒地认识到反式脂肪酸的危害性和面临问题的严重性和紧迫性，积极采取应对措施。

⒉ 反式脂肪酸，尤其是氢化油中的反式脂肪酸，对心血管疾病有害。这一点已经有了明确的结论，但是否真的造成危害，或者危害有多大，取决于反式脂肪酸的摄入量。多少。 1999年的一项调查显示，欧洲8个国家的男性每日平均摄入反式脂肪酸为2.4克，女性为2克。没有证据表明这种摄入水平与心血管疾病明显相关。

⒊ 反式脂肪并非完全不可接受。从日常膳食中完全消除反式脂肪酸既没有必要也不可能。美国医学会在2005年发布的膳食营养指南中指出，饱和脂肪酸、反式脂肪酸和胆固醇可能对抑制慢性疾病具有未知的作用，需要在饮食中维持在一定水平。美国食品和药物管理局还指出，从饮食中完全消除反式脂肪酸几乎不可能，尤其是消除乳制品和肉制品中天然存在的反式脂肪酸，反而会导致营养缺乏和健康风险。

少吃当然是对的。完全不吃反式脂肪几乎是不可能的，因为它们存在于牛肉、羊和乳制品中。这就是为什么各国营养指南不建议“从饮食中去除反式脂肪”。 。美国国家科学院的建议是尽可能少吃反式脂肪，同时确保获得足够的营养。

反式脂肪对健康的危害是长期积累的结果。只要不吃太多，健康风险是可控的。关键是要控制用量。为了避免反式脂肪摄入过多带来的风险，世界卫生组织于2003年建议，反式脂肪的供能比例应低于1%。反式脂肪供能比是指反式脂肪提供的能量占膳食总能量摄入的百分比。对于一个每天需要消耗8,400千焦热量的成年人来说，这大约相当于吃2.2克反式脂肪。 。

⒋ 从过去的错误中吸取教训并指导未来的事情。当氢化脂肪和油首次被引入食品中时，并没有考虑到反式脂肪酸对健康的负面影响。同样，过度减少或替代反式脂肪酸，必然会增加饱和脂肪酸的摄入量，其对健康的不利影响是不能容忍的。看不起。减少脂肪对健康的影响，不仅要考虑减少反式脂肪酸，更重要的是减少食物中反式脂肪酸和饱和脂肪的总量。事实上，与反式脂肪酸相比，总脂肪摄入过多而导致居民超重等对健康产生负面影响，才是我们目前面临的更大问题。因此，应提倡科学用油、健康消费。

⒌ 一些建议

⑴ 由于缺乏更多的基础数据，目前还不能对反式脂肪酸的安全性下武断的结论，但可以肯定的是，国外对反式脂肪酸危害的研究和法律规定肯定会影响我国的石油以及食品工业以及人们的膳食结构，我国政府及相关部门应积极干预，主动面对挑战，大力倡导并开展冷静的反式脂肪酸安全讨论，普及和提高公众对反式脂肪酸问题的认识，正确引导粮食生产和健康消费。

⑵ 加快我国油脂食品中反式脂肪酸的标识，引导企业生产，也赋予消费者知情权和选择权。当消费者知道自己吃的食物中含有多少反式脂肪时，自然不会成为所谓的“危险”甚至“恐慌”。

⑶广大油脂加工企业要肩负全民健康使命，积极研发反式脂肪酸控制技术，推广降低反式脂肪酸的油脂生产新工艺和技术，从源头把关，从根本上消除可能带来的健康风险。由反式脂肪酸引起。 ，促进我国油脂食品工业健康发展。

⑷ 在全面细致调查的基础上，尽快制定我国不同人群（特别是高危人群）反式脂肪酸膳食指南、限量标准及相关食品政策法规，以期以消除反式脂肪酸对中国居民健康的潜在危害。

虽然过量摄入反式脂肪酸对人体健康有害，但并非所有反式脂肪酸都对人体健康有害。共轭亚油酸是一种有益的反式脂肪酸，具有一定的抗肿瘤作用。 。因此，人们在对待反式脂肪酸问题时，不仅要有严谨的科学态度，更要有健康的发展愿景。

总之，人们应适当保持中国传统饮食习惯，多吃水果、蔬菜和粗粮，食物多样化，均衡饮食，适度锻炼，享受可持续的绿色生活。