重庆姑娘宋蕾：让被遗忘的唐朝茶点和果子融入川渝元素
和果子，又称和果子，是日本最传统的小吃。精致得让人舍不得吃，禅意十足。 “和果子原来是来自中国！”来自重庆的女孩宋蕾在日本学习了制作和果子，并将手艺带回了家乡。
她发现周围很多人都喜欢和果子，却不知道它是唐朝时期从中国传到日本的。宋雷致力于成为“水果文化推广者”，将这种“被遗忘的唐代传统茶小吃”与川渝元素相融合，以小吃的形式呈现二十四节气。
清明节将至，她亲手制作的“清明”系列水果需求量很大。
去日本了解“被遗忘”的唐代茶点
明明是理工科出身、机械专业毕业的她，却痴迷于浪漫的中国传统文化。
宋雷向往琴棋书画、酒席聚会、春游赏花、泉水泡茶、古鼎烧香的中国生活。她自幼学习茶道、香道、工笔画、园艺。她身手敏捷，技艺精湛。金秋时节，她会学习自己的丹药。一个从桂花树上摇落桂花，为朋友们酿造桂花蜜的女孩。
在一次聚会上，宋雷第一次品尝和果子，被其精美的造型和细腻的口感所惊叹。她翻查资料发现，果果艺术始于盛唐，发展于宋代。它是由唐朝日本使节带到日本的。成为当时权贵的优雅物品，并一直流传至今。 “制作点心的技术和文化在日本得到了延续，经过技术改进，形成了现在的‘和果子’制度，但这都是基于盛唐的点心。”
出于对和果子的热爱，2017年，宋蕾专程前往日本奈良、东京等地，向老师学习正宗的制作技艺。她发现，煮豆和做水果的作坊往往是独立的，而且很多都是有上百年历史的老店。他们用专注的工艺制作小吃，并将手艺代代相传。
宋雷也渐渐明白，“果道”的美妙之处在于，将自然的四时变化和万物生长浓缩成小点心，在水果上描绘花鸟风月，不仅美味，而且也令人愉快。
“当你在一个安静的房间里，拿着一块水果，一杯茶，你就能感受到自然和时间的温柔流动。”
“不怕麻烦”是煮豆子的“秘诀”
宋雷决定把这种“失落”的中国传统饮食文化带回家。
“茶和水果是最好的搭配，这就是水果刚出生时的样子。”回到重庆后，她开始在茶馆里制作日式点心。和果子的主要原料是芸豆制成的白豆沙。在尝试了多种豆子后，她发现东北和云南的地理条件最适合芸豆的生长，含沙量较高。她会把豆子一一挑选，剔除坏豆、虫豆，保证豆沙的品质。
制作水果是一项繁琐的工作。宋雷说，第一天要把豆子用冷水浸泡8到10个小时。豆皮裂开后，用手将豆子剥皮。这时候再把豆子过筛，然后把豆子放入水里，冷热水。交替煮3~4次，去除豆腥味。
煮好后，过筛三遍，除去胚芽和一些未煮熟的颗粒，并反复沉淀，除去杂质，直至泡豆的水完全清澈为止。然后沥干水，煮糖炒，最后得到嫩滑细腻的豆子。还有白如牛奶的豆沙。
除去浸泡的时间，煮一次豆瓣酱至少需要四五个小时。 “不怕麻烦”是制作豆沙的“秘诀”。
水果柔和的颜色来自于从藻类中提取的天然色素，豆沙的可塑性极强。将生果揉捏成可塑形的球体后，用针、剪刀、三角棍等工具雕刻出花、鸟、风、月以及四时五感。
每一刀、每一笔都必须勾勒出优美、流畅、简洁、生动的线条，最后才能做出精致的水果。
于是，季节的轮转、晨昏、昼夜、禅的悟道，都最终在这个狭小的空间里呈现出来。
二十四节气都表现在水果上
日常最受欢迎且相当漂亮的一款叫做“练切点心”。它是糖果系列之一。其造型精美，适宜表现花、鸟、鱼、虫、四时之美。宋雷想，为什么中国传统的二十四节气不能用水果来做呢？
于是，她尝试将每个节气的特点设计并表现在水果上。比如，立春时节，她把果子做成一小簇迎春花从岩石缝隙中探出的形状，黄绿相间，生机盎然；在雨中，她就像一只停在绿叶上的小瓢虫，挂在绿叶上。有一颗晶莹的水滴；惊蛰，为了表现出“惊蛰到了，桃花开始”的美丽，她把果子做成了蛰伏了一整个冬天的桃花，开始绽放，渐渐茂盛；清明，是一朵浅色的菊花，近百片花瓣舒缓地展开，表达着对故人的思念……“每个节气都是古人诗词中描写的，所以我根据它的特点和特点创造了一种水果。每个节气的诗句。”
不仅有诗意，这“二十四节气”都是可以吃的，味道也相当不错！
考虑到今年是虎年，宋雷还设计了虎爪和虎屁股形状的水果。除了制作二十四节气之外，宋雷还计划创作中国古典文学中的人物。比如《红楼梦》里有花鸟的饰物，比如王熙凤的凤钗，可以做成水果形状。
宋雷在传统和果子的基础上进行了改进，降低了糖分含量，让其口感更健康。
在宋雷看来，和果子是一种充满禅意的美食。制作甜点就像是一种心灵修行。在制作水果的过程中，心灵必须完全平静，否则复杂的形状无法完成。她很喜欢中式糖果，但觉得形状不够精致。她正在探索将和果子外观之美与中国糖果的味道相结合的想法。
“和果子其实是中国传统文化的延续，在日本得到了继承和发扬。我希望能够追溯这些属于我们国家的美丽的传统饮食文化和制作工艺！”
不久前，宋蕾受邀来到西南大学茶学系，与大学生谈论茶果文化，并亲手制作。一边喝茶、一边水果，探讨传统技艺的传承。
几千年的中华美食，通过糖果人的双手，再次出现在国人的眼前。在宋雷看来，千年过去，果实的美丽依然如故。她希望更多的人通过美食了解和传承优秀的传统文化。
上游新闻记者 季文玲 摄影 刘丽
