梦华录中的大宋美食：从精致点心到夏日消暑宋食
三姐妹正在讨论一些事情
小编一开始是因为“神仙姐姐”刘亦菲而被这部剧吸引，但很快我就被剧中所展现的宋代美学所折服，尤其是里面出现的糕点和餐食实在是太诱人了！
刘亦菲在剧中饰演赵盼儿，看着盼儿容光焕发，就像是从画中走出来的古典美人一样。
到片尾都不愿放手的小编发现，电视剧请来了《宋宴》的作者徐立和路然两位老师担任茶艺和菜肴的历史顾问。 。难怪它充满了细节。
片尾可以看到两位作者的名字
剧中出现的每一款糕点都有历史渊源，既美观又美味。
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我们来看看剧中的精致小吃和《宋朝盛宴》书中再现的宋朝美食。文章最后，我们还为大家提供了一些简单易做的夏季宋代美食，让您在家也能重温两宋的浪漫。 ，再现古法美味。
01
“梦华路”的精致点心
作为一部以宋代历史为背景的电视剧，剧名取自孟元老（名幽兰居士）所著的《东京梦与录》（此书又名幽兰《东京梦与录》）车师）。这本书记录了从皇室到公民每个人的生活习俗。可以说是宋朝的大众点评+百度百科。
三秦出版社2021年出版的《东京梦华录》全彩图鉴版封面。本版特配《清明上河图》详细图画，并附有《清明上河图》等56幅传世图画。 《清明上河图》宋画全貌，全彩插图，图文结合，为后人打开一扇尽可能想象的窗口那个时代的风格。本书又被称为“文字版《清明上河图》”。
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翻翻《幽兰居士东京梦华录》，关于周桥夜市、饮食、水果的章节内容堪比菜名，各种菜品让人兴奋不已。
正如《饮食之果》中所写：
所谓的茶饭菜肴有白味汤、头汤、新法鹌鹑汤、三酥汤……入炉薄品、莲子鸭棒、酒烤肚、缺汁丝质羊头、入炉烤羊、羊头镐、鹅鸭镐、鸡镐、盘兔、炒兔、葱花兔、假野狐、金肚汤、石肚汤、假烧鹿、炒鹌鹑、生炒肺、炒蛤蜊、炒螃蟹、画眉蟹、手洗蟹等等……
《幽兰居士东京梦华录》中的“饮食”篇
资料来源：国立古典博物馆
茶点是宋代饮茶不可缺少的一部分。水果的甜味抵消了茶的涩味，让喝茶变得更加有趣和丰富。
剧中，赵盼儿、孙三娘、宋引章合开的赵家茶馆里卖的“水果”其实是“糕点”。中国传统的糕点多指蒸糕，在宋代占据主流地位：多用糯米粉和糯米粉，分别发酵。有两种类型：未发酵的和水蒸的。口感一般较硬，口味较多。
满桌子的水果好诱人
当时的点心店有几十种产品：糖糕、蜜糕、栗子糕、麦糕、豆糕、鲜花糕、糯米糕、冰淇淋、小蒸糕、蒸糖糕、生糖糕、蜂蜜。蛋糕、镜面蛋糕...
剧中的点心从味道到形状、名字，都充满了文人雅致。
制作简单时，通常只切成正方形或菱形。制作精细，用一寸厚的梨木或枣木制成的模具，雕刻出花形、桃形、如意形、鱼形等吉祥图案。 。
剧中雕花蜜饯的原型是荆州雕花蜜饯。
《歌宴》里有两种水果，味道鲜美，制作简单。文章的最后一部分将向您介绍食谱。
02
《松岩》：这本书太好吃了！
这本书于2018年出版，随着电视剧《梦花录》的热播再次走红。
《歌宴》一书的三位作者
来源：时尚COSMO
它既是菜谱，又是一篇散文，更是宋人美学由“吃”延伸出来的表现。为了更好地将这些美食的典故呈现给大众，书中还收录了宋代书画、唐宋器物的图片，还原了当时的情景。正如书名所示，这是一场色香味俱全的宋代文化盛宴，带你重新发现传统文化的魅力。
《歌宴》书籍封面
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路然和他的团队从宋代厨师所著的《五食中记录》、文人所著的《山甲清功》、《食林广记》等宋朝烹饪书籍中整理出实用菜肴。并从热爱美食的宋人笔记中提炼出了《东京梦华录》、《老武林故事》、《西湖老人的繁华》等所有菜肴的名称。
这本书背后的制作故事也在《跨越时空的古籍》纪录片《古籍盛宴》第一集中呈现
兰花居士东京梦华录十卷
（宋）孟越着的元本
国家图书馆馆藏清单 00566
“中国传统文化经典作品展”展出
纪录片《跨越时空的古书》中介绍的三道菜肴均出现在《山家清功》中，平凡的食物被赋予了清雅高雅的菜名。其中“满山香”和“过夏祭”收录在《宋宴》的“冬食”篇中。
然后，对比前后朝的菜谱，如记录皇家菜肴的《应山正要》、《随园食单》（清），找出菜名对应的精确菜谱作为参考，从其中选择仍然具有宋式烹饪风格的菜肴。历时五年，再现了“蟹酿橘子”、“素蒸鸭”等300余道宋代美食。这八种菜肴、七十五道佳肴，根据季节编成菜谱，命名为“宋宴”。
全书分为“春食”、“夏食”、“秋食”、“冬食”、“古食”五章。
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著名的“东坡肉”以及我们现在吃的火腿、火锅、豆芽、汤圆……都起源于此时。两宋时期，食物种类日益丰富，饮食习惯也由两餐变为三餐。因此，两宋时期是中国饮食史上的一个转折时期。
宋代饮食的重大突破（摘自纪录片《跨越时空的古籍》）
纪录片《中国》曾盛赞宋朝的饮食文化：煎、煎、炒、烤、蒸，应有尽有。 1998年，美国《生活杂志》评选出本世纪对人类生活影响最深远的100件重大事件。宋代的餐馆、小吃名列其中。
宋代由于铸铁技术的发展，烹调方法在原有的煎、炒、炖的基础上增加了“煎”的烹调方法。
到了宋朝，就已经有了送餐服务了！
有时一些达官贵人在餐厅招待客人不方便，于是派厨师到家里准备私人宴会的服务就诞生了。
《清明上河图》（局部）
北宋张择端
北京故宫博物院藏
宋代饮食文化的一个有趣的方面是有以肉仿肉的倾向，称为“假菜”。比如用猪肚头来模仿姜珠珠，用猪羊头来模仿熊掌。此类假菜的出现，主要是当时物流运输困难造成的。
路然和他的团队首先尝试的是一道名为“假鱼蛤”的菜肴，它出现在清河郡王张俊宴请南宋高宗的宴会上。这道菜可能起源于南方人北上做官，吃不到海鲜时，就用鳜鱼（鳜鱼）来做菜，模仿海鲜的味道。路然将切成小片的鳜鱼肉腌制好，放入虾汤中焯一下。他做的菜几乎是假的。 （摘自纪录片《跨越时空的古籍》）
图中红线分别是《兰花大师东京梦华录》中出现的“假河豚”、“假元鱼”、“假蛤蜊”、“假野狐”、“假烤鹿”
资料来源：国立古典博物馆
宋代的食材和调料的丰富程度远远不及现在，但重要的是珍惜时令，精心处理。以明代才传入中国的辣椒为例。清朝的皇帝可以直接吃辣椒，但到了宋代，人们就想办法用山茱萸、花椒等媒介来代替辣椒的味道。这种善于思考、不断创新的思想值得我们现代人学习。
03
“梦花露”同款茶饮
以及宋代其他古老的消暑方法
行动不如兴奋，所以给大家介绍几道可以在家做的菜，让新手也能快速上手！
紫苏银子
剧中首次出现的茶品“紫苏银子”是赵家茶馆老板赵盼儿自制的独特饮品。 “饮子”又称“熟水”，是一种兼具保健作用和口感的花草茶。
宋朝京城的酒肆无数。在《清明上河图》中你可以看到，到处都有“饮子”、“舒饮子”这样的饮料店。
《清明上河图》（局部）
北宋张择端
北京故宫博物院藏
宋元时期出版的多部药典和生活指南中含有大量的日常引药方，并给出了每种成分的精确用量，方便人们按照方剂配制。
宋干道六年（1170年）洪尊编撰的《洪氏方剂集五卷（宋）》，收录固舒县斋刻、黄毗烈、顾光启的中医方剂跋记由国家图书馆提供
此本为南宋淳熙年间官纸印本。它被认为是早期版本并且极为罕见。为文征明、纪振一、黄丕烈、王世忠、瞿氏铁琴铜剑塔所收藏。曾在“中国传统文化经典保护传承展”“百代街”展出。
这种引起大家关注的“紫苏饮料”也收录在《歌宴》一书中。
《歌宴》第155页
如上所述，书中记载的两种水果，分别是解渴的甜点栗子糕和兼具保健和药用功效的五香糕。
栗子蛋糕
栗子糕顾名思义，就是将成熟的栗子捣成泥，加入蜂蜜揉成球状，然后用蛋糕模具拍打成小饼。整齐地码放在带花口的浅盘中，端上餐桌。是一道招待客人的不错的小甜点。
图片来源：新兴出版社
五香蛋糕
五香糕的底料是芡实、人参、白术、茯苓和砂仁。将它们磨成粉末并按比例混合。加入一份糯米粉和三份粘米粉。将白糖融化成浓糖水，调节甜度。将其混合到蛋糕底中并蒸熟。制作基本沿用传统的蒸糕方法。法律。
图片来源：新兴出版社
蟹酿橙子
蟹酿橙子也是路然康复期间最惊喜的菜肴之一。将橙子的顶部切掉，挖出果肉，装入中空的橙缸中。然后将蒸好的蟹肉、蟹黄倒入米酒、醋、橙汁和少许水中，拌匀，然后塞入橙缸中，上锅蒸熟。橙子不仅可以调和蟹的油腻，还可以提升蟹的香味。
“夏日美食”菜肴之一
两道“春食”菜肴
来源：时尚COSMO
听说后面的剧情里会有盘儿三姐妹开餐馆的情节。 《东京梦华录》把首都的餐馆描述得非常精彩。不知道会不会出现接近史料的场景呢？
