从南洋传入的咖啡文化，如何在厦门创造出独特密码？

作为国内最早布局咖啡产业的地区之一，厦门当地的咖啡产业和文化近年来不断发展，创造了厦门独有的“咖啡密码”。本报今日推出“鹭岛大咖啡——关注厦门咖啡经济”专题策划，看拥有“从豆到杯”全产业链基础的鹭岛如何抓住咖啡发展机遇产业的发展，使厦门的“咖啡经济”“地位”越来越高，为咖啡市场注入更多的动力和活力。

“9.9元的瑞幸产品少了，为什么我最喜欢的橙C美国没有参加活动？”昨天上午，在软件园二期工作的“2000后”程序员陈书义刚到公司，正准备点一杯咖啡。我发现我经常喝的9.9元的咖啡价格变成了13.05元。虽然部分品牌已经开始收缩折扣，但目前我市咖啡市场的价格战正如火如荼地进行，部分品牌最便宜的单杯仅4.39元。

咖啡是竞争最激烈的消费类别之一。近年来，各品牌利用不断变化的价格战来抢占市场。据不完全统计，目前厦门有咖啡店1200多家，是全国咖啡店密度最高的城市之一。厦门咖啡店如何应对价格战？ 9.9元一杯咖啡，你能喝多久？行业注重性价比，厦门咖啡竞争将如何发展？

■不少咖啡连锁品牌的9.9元产品很受欢迎。图为瑞幸门店的货架上摆满了外卖咖啡。

部分品牌品类缩水至9.9元

部分品牌单杯仅需4.39元

“我选择瑞幸咖啡的最大原因是9.9元的价格。”陈淑怡和她的同事说，早在今年春节，他们就发现9.9元的优惠券经常要通过添加客服来获得，而之前是9.9元一杯的“冰生椰子拿铁”和“橙子” C American”已不再出现在她附近商店的折扣清单中。

“我们现在每周可以领取5张9.9元优惠券，每天一张有效，但9.9元优惠券的使用方式在不同的门店、不同的产品上是不同的。”瑞幸门店工作人员告诉记者，有的门店下单时可以直接使用优惠券结算，有的则要求进入“周9.9”区域下单。折扣产品的范围也不同。

瑞幸9.9元咖啡品类的缩水，也导致更多消费者转投其他品牌。 “咖啡市场这么复杂，连星巴克都降价了，你没必要选瑞幸。”陈书义说，现在买咖啡就像“游击战”。她得把周边的每一家商店都浏览一遍，最后选择一家最便宜的。

目前，除了Luckin和Cudi外，Nova Coffee和Tims天豪咖啡都推出了9.9元产品，麦当劳和肯德基也进一步加大了咖啡业务。此外，茶叶品牌也不甘示弱。蜜雪冰城的“瑞幸咖啡”以较低的价格占领下沉市场。目前，其在厦门已开设3家门店，最便宜的单杯咖啡仅需4.39元。

新品牌入驻厦门“分蛋糕”

社区店不盲目跟风“降价”

在规模较大、价格优惠的厦门咖啡市场，仍有新品牌进入，期待“分一杯羹”。今年2月在井冈山开业的一家新咖啡品牌，目前正准备进军厦门市场，并计划在厦门理工大学思明校区附近开设分店。

“我们的主打咖啡只卖9.8元。”品牌经理林友表示，他们目前使用的咖啡豆主要是云南保山小粒咖啡，这种咖啡以其优良的品质享誉海内外，被誉为“中国咖啡之冠”。与进口咖啡豆相比，这种咖啡豆咖啡豆的成本更低，更具竞争优势。

不过，也有咖啡店表示，面对大品牌的价格战，会维持自己的定位，不会参与其中。位于嘉禾良库文化创意园的Barista Honor咖啡店和万象城附近的BeNormal咖啡店已在厦门经营多年，店内咖啡价格在20多元。 “社区咖啡店面对的大多是熟客，所以最重要的是做核心产品，注重咖啡的品质。” Barista Honor咖啡店老板崔女士表示，价格战对社区咖啡店的客群有一定影响，但一味以低价吸引顾客并不可取。他们也在积极寻找优势，逐步向“咖啡+”综合消费场景发展。

折扣减少主要是由于利润下降

低价带来流量但不是长久之计

在松柏经营咖啡店8年的文勤告诉记者，瑞幸等连锁品牌之所以能长期打价格战，背后有供应链支撑。 “虽然低价的做法给相关品牌带来了巨大的流量和粉丝，但低价策略并不是长久之计。”文勤表示，各大品牌折扣收缩的主要原因是利润下降。她表示，一杯普通咖啡的成本大约在6元到7元左右，连锁品牌会更低。单杯的利润率大致在20%到30%之间。此外，今年越南、巴西等主要咖啡豆生产国遭遇异常天气，导致咖啡豆产量大幅减少。最常见的阿拉比卡咖啡豆的价格在一年内上涨了 30%。 “再加上连锁品牌的大规模扩张，也使得企业运营成本不断上升。”

“价格战并不是一件坏事，它会培养更多人的咖啡消费习惯。低价优惠会在一次消费决策中发挥重要作用，但从长远来看，消费者的选择仍然会广泛且随机。”何文勤表示，虽然行业竞争日益激烈，但近年来由于市场培育，咖啡消费群体规模也快速增长。 “厦门咖啡赛道未来的表现还是值得期待的。”