的咖啡 咖啡成为新一代国民饮料，中国咖啡产业迎来全新发展周期

随着国民咖啡消费习惯的发展、咖啡市场的进一步衰退以及品质和精品咖啡需求的升级，咖啡行业保持快速增长。据美团数据显示，2022年中国咖啡产业规模为2007亿元，预计2025年中国咖啡产业规模将达到3693亿元。

进入2023年，线上线下需求提振，本土咖啡品牌创新迭代，全产业链再次提速升级。中国咖啡产业迎来新的发展周期，咖啡文化成为上海等城市的新名片。

5月26日，虹桥国际咖啡港、美团点评、上海交通大学文化创新与青少年发展研究院、第一财经数据联合发布《2023中国城市咖啡发展报告》，对中国城市咖啡产业进行深度分析。五个大城市咖啡文化的发展趋势及现状。

中国咖啡市场正在快速发展，产业链上中下游全面升级。

需求侧刺激和供给侧升级共同推动中国咖啡产业进入快速发展阶段。 《2023年中国城市咖啡发展报告》显示，中国咖啡作为咖啡消费的新兴力量，复合增长率达12.5%，发展潜力巨大。

从产业链结构来看，咖啡产业的上游涉及咖啡豆的种植、采摘和初加工，中游是咖啡豆的深加工，下游是各个品牌不同的咖啡产品。

上游，对品质起决定性作用的“精品咖啡豆”成为竞争焦点。一方面，品牌商正​​在世界各地寻找优质产地。另一方面，云南特产咖啡豆脱颖而出。随着政府的积极支持、沪滇合作、品牌产业链布局，云南豆类精品化进程加快，成为当地优质豆类的代表。

中游方面，星巴克、瑞幸等领先品牌通过自建烘焙工厂，开辟了自给自足的新局面，在实现品牌资产积累的同时探索B端业务的增长。对于小微精品店或者行业新玩家来说，共享烘焙工厂已经应运而生。例如上海六厂就可以满足小规模、高品质的烘焙需求。

下游，咖啡赛道的火爆带动新兴品牌不断进入市场。新一轮的咖啡消费品质升级也对专业咖啡师提出了更高的要求，趋于标准化、品质化。 2022年，上海虹桥品汇作为咖啡师社会培训评估机构，将协助提升各级培训机构的标准，助力实现“上海标准”走向全国。

位居中国咖啡城市之首的上海，成为本土咖啡品牌成长的“摇篮”。随着咖啡文化的浓厚和咖啡消费需求的旺盛，Manner、M Stand、Seesaw等精品现磨咖啡品牌均在此起步，三顿、Half、永浦等线上品牌也选择了上海作为“市场”。第一站。

中青年女性成为咖啡饮用主力，高性价比咖啡带动品类日常使用

《2023中国城市咖啡发展报告》的研究数据和美团外卖近三年的数据显示，大多数消费者已经养成了每周喝咖啡的习惯；同时，随着消费时段的扩大和频率的增加，约25%的消费者甚至从每天一杯开始，早晚饮用的比例也在逐年增加。

除了提神醒脑的功能诉求外，越来越多的消费者饮用咖啡是出于精神需求，希望在咖啡豆的香气中放松、舒缓、治愈身心。喝咖啡正在成为一种日常生活方式。

从消费群体来看，中青年和女性是咖啡的主要消费者。在上海、成都、广州、北京、深圳五个大城市，咖啡饮用者多为高收入、高学历人群，平均月收入在万元以上。

从人群喜好来看，五大城市各有各的喜好。在咖啡之都上海，消费者喜爱现磨咖啡和咖啡豆。除了在店里吃饭，他们还自己制作手冲咖啡，将咖啡视为一种时尚的生活方式；成都消费者更热衷于聚会、聚餐。喝咖啡。

随着咖啡饮用习惯的深入，咖啡产品的供应也日益多元化和丰富。其中，“高性价比咖啡”迅速在市场中脱颖而出，进一步推动了咖啡的普及。同时，咖啡消费整体呈现出品质化、便捷化、中国风味的特点。

随着咖啡消费时段和人群的扩大，场景渠道更加多元化。凭借千亿现磨咖啡的规模，外卖已成为咖啡消费的重要渠道。连锁品牌和精品店正积极推出线上外卖，以扩大其门店可覆盖的消费者数量。美团数据显示，近三年来，5大咖啡消费城市门店上线率持续增长，MAT2023咖啡外卖交易额已突破百亿。短视频平台也正在成为注重极致性价比的速溶咖啡产品的重要聚集地。该平台的流量和内容优势吸引了众多品牌加入游戏。

“快咖啡”行业集中度低，咖啡外卖盛行五大城市

随着品类创新和渠道变革，咖啡行业进入线上线下多种业态并存的快速发展时期，线上咖啡市场呈现持续高增长态势。

《2023中国城市咖啡发展报告》显示，近三年中国线上速溶和即饮咖啡销量持续增长，其中速溶咖啡占比最高，但行业集中度较低，前十名品牌占比约52%，新兴玩家仍有很大潜力。

具体来看细分品类，传统速溶咖啡品类销量领先，而创新液态咖啡品类增速最快，近三年复合增长率高达90-100%。

值得注意的是，线上咖啡外卖市场的发展潜力不可低估。美团数据显示，近年线上咖啡外卖市场复合增长率达133%，主要受现有咖啡用户使用频次增加以及奶茶、零食等新品类引入带动。客单量低的产品和饮料为主的产品往往是新咖啡客户的“第一杯”选择。

对比五大城市咖啡外卖现状，上海咖啡外卖销量最大、客单价最高、发展最成熟。广州的咖啡外卖复合增长率最高，年轻和成熟年龄段群体突出，最具增长潜力。

现磨咖啡探索门店创新，上海拥有全球咖啡馆数量最多

与方便快捷的“快咖啡”相比，注重体验的现磨咖啡店也拥有大量忠实粉丝。 2023年，随着经济复苏、消费复苏，线下咖啡市场将迎来新的发展机遇。

《2023年中国城市咖啡发展报告》显示，不同世代中，80后、90后是线下咖啡的忠实饮用者。 80后大多更喜欢星巴克等大型连锁店为商务和社交需求打造的“第三空间”；而90后则享受咖啡带来的休闲时光，更青睐瑞幸等高性价比连锁咖啡品牌。

CBNData研究数据显示，在现磨咖啡品类选择上，经典意大利“拿铁”的消费占比高达57%，成为消费者的首选。同时，约90%的消费者愿意尝试。在咖啡饮用者对新现磨咖啡的偏好列表中，花香、生椰子和茶口味位列前三。

上海作为中国咖啡城市的第一代表，整个城市都弥漫着咖啡的香气。 《2023年中国城市咖啡发展报告》显示，上海已有咖啡馆8530家，数量位居全球第一，远超纽约、伦敦、东京等城市。具体来看，上海平均每万人拥有咖啡馆3.45家，平均每平方公里拥有​​咖啡馆1.35家。

通过本土化场景、打造地域风味，上海正在引领咖啡店的创新潮流。比如，融合建筑风格鲜明的店铺打造巷子咖啡馆，或者将咖啡与上海著名的小笼包结合成特色套餐。

连锁咖啡店快速扩店，星巴克、瑞幸影响力最大

在现磨咖啡店的阵营中，连锁咖啡店占据了决定性的市场份额。连锁品牌近年来迅速扩张门店，建立了庞大的消费者接触点网络，进一步推动了整体咖啡市场的扩张。

《2023年中国城市咖啡发展报告》显示，2022年中国咖啡连锁品牌总数将达733个，其中门店数量超过100家的品牌有28个。截至2023年，21个连锁咖啡品牌现有门店数量将达到25352家。

与独立咖啡店等模式相比，连锁咖啡店的核心优势在于规模化、标准化和品牌力。具体体现在精美的装修、稳定的生产、适中的价格、稳定的服务、完善的员工培训体系和强大的品牌效应。

在国内市场，连锁咖啡品牌既有星巴克、Tims、COSTA等欧美连锁企业，也有Luckin、Manner、M Stand、%Arabica等本土新兴企业，呈现出新晋咖啡品牌竞争格局。与老品牌相互竞争。

报告研究团队利用熵权TOPSIS法客观衡量连锁咖啡店得出的最终排名中，中国主要连锁咖啡店排名第一的是星巴克，第二位是瑞幸咖啡。

前者以优质的咖啡产品和舒适的店内氛围而闻名，后者则以其高性价比的产品突破，成为中国门店数量最多的连锁咖啡店。

相比之下，Tims China和COSTA排名第三和第四，Manner、M Stand和%Arabica分别排名第五到第七。

从社交媒体热议内容看五大城市咖啡文化

以小红书、抖音、微博为代表的社交媒体平台是新一代消费者分享青年生活方式的核心阵地，咖啡相关内容热度的持续走高也体现了各个城市独特的咖啡文化。

《2023中国城市咖啡发展报告》对中国五个主要咖啡城市社交媒体平台影响力进行了排名，发现上海排名第一，成都、广州、北京、深圳紧随其后。

在“空气中弥漫着咖啡香气”的上海，咖啡店遍布大街小巷，渗透到商务、健身、逛店、休闲娱乐等各种日常场景中，消费者表现出很高的消费热情。社交媒体上的咖啡分享活动水平。

通过分析高频词可以发现，在三大社交媒体平台上，与咖啡行业相关的“咖啡店”、“咖啡机”成为讨论热词。 “生活”、“网红”、“打卡”等也是重要的高频关键词。关键词共现显示：咖啡培训、咖啡与美食、咖啡店打卡等是上海咖啡在社交媒体平台上讨论的主要内容。上海人喝咖啡注重环境氛围和个人体验，这体现了上海市民对咖啡文化的态度和对咖啡品质的追求。

当成都咖啡出现在社交媒体上时，咖啡机、维修、美食、品牌等关键词频繁出现。咖啡已经成为当地人日常生活的一部分。同时，成都也是网红咖啡店的天堂。

此外，广州的咖啡创业氛围最为浓厚，北京的胡同咖啡文化极具地域代表性，深圳的周末咖啡店打卡风潮则展现了当地人积极、快乐的生活态度。

上海成为咖啡行业领头羊，推动中国精品咖啡事业发展

过去几年，随着中国咖啡产业的加速发展，涌现了一批独具地域特色的“咖啡城市”，以上海、广州、深圳、成都、北京五大城市为代表。

其中，上海已成为中国咖啡行业的风向标。上海作为中国咖啡的发展源泉、创新潮流、产业码头，不断为中国精品咖啡产业的坚定长远发展注入强大支撑。

分析上海咖啡产业的发展历史，我们可以发现，正是这座城市的开放、创新、包容，决定了中国咖啡产业在这里萌芽、成长、成熟，形成了独特的咖啡文化。

上海作为国家改革开放的排头兵，是众多一线咖啡品牌全球版图上的重要一站。 Piye Coffee、Tims、Doutor等国际咖啡巨头纷纷在上海开设中国首店，刺激了中国新兴的咖啡行业。

创新是上海咖啡产业脱颖而出的关键词。曼纳、Seesaw、永璞、Nova等一批本土咖啡品牌在此涌现，以技术、口味、模式等维度的创新改写了行业竞争格局。第一个专业品类进口集散平台“虹桥国际咖啡港”和制定咖啡行业标准的“上海咖啡产业联盟”均在上海诞生。

包容的城市文化为当地咖啡产业注入温暖。上海是咖啡馆雇用残疾人最多的城市。引发打卡风潮的“熊爪咖啡”还推出了全球首家全盲咖啡馆，为特殊群体打造了长期成长体系。

以上海为轴，成熟的咖啡产业资源和发展经验辐射全国，服务于党和国家的总体战略战略。

例如，上海市与云南省结对开展“东西部合作”，动员各方开展咖啡产业帮扶合作。

与此同时，上海还积极挖掘红色资源，将红色文化与市场商业有机融合。国大会址对面的一家咖啡店，以咖啡为媒介，弘扬中国共产党百年光辉历史，让红色文化以新的形式走进公民心中。

在上海的榜样下，越来越多的中国城市开始大力发展咖啡产业，并逐渐找到了自己的个性化发展道路。

世世代代喝茶的古城成都，如今已成为一座“咖啡活力之城”。 2022年，成都独立咖啡馆数量将跃居全国第二。时尚包容的城市文化和政府对街头商业的宽松政策，为独立咖啡馆提供了成长土壤，造就了充满活力的咖啡产业。

广州，千年商埠，已成为一座“咖啡特色之城”。得益于海内外包容的营商环境和频繁的交流，咖啡率先从广州进入中国市场，迎来了新世纪的又一次繁荣。充满设计灵感和轻松态度的咖啡馆已成为广州的一大文化标签。

北京，“咖啡创新之都”，起步较晚，但已呈现高速增长趋势。它以其深厚的历史文化积淀在咖啡界立足。它不仅催生了北京特色的胡同咖啡馆，也打造了朝阳区咖啡行业创新化、国际化、多元化的一张先锋名片。

“咖啡潜力城市”深圳，是我国咖啡相关企业数量最多的城市、中国最年轻的消费群体、全国咖啡密度最高的城市地区，展现出巨大的发展潜力。咖啡产业的发展。

随着咖啡饮用的日常化和咖啡渗透率的加速增长，中国的咖啡浪潮已经进入了国民化的新阶段。以上海为代表的众多咖啡之都，都将咖啡精神注入了城市的灵魂。中间。

未来，咖啡产业链的全面迭代升级和数字化转型，以及城市咖啡业务的蓬勃发展，将持续赋能中国咖啡产业高质量发展，探索出一条中国咖啡发展之路。独具中国特色的咖啡产业。成为全球咖啡消费的主导力量。

本文来自微信公众号，作者：CBNData，36氪授权发布。