盘点西餐厅的米饭料理，探索餐饮融合的大势所趋
最近，Baby Spoon 去了很多西餐厅，无意中发现了非常有趣的米饭菜肴，不是海鲜饭或烩饭，而是具有“亚洲起源”的米饭菜肴，于是他萌生了盘点的想法西餐厅的米饭菜肴。
为什么西餐厅开始做米饭？事实上，这也是餐饮融合的大势所趋。美食的界限变得越来越模糊。这不仅仅是食物的融合，更是文化的融合。另外，为了更好地适应当地市场的口味偏好。
烹饪看似简单，但其实需要厨师花很大的心思。他们需要对中西美食有很好的了解，也需要创造力和信心来做出有吸引力的米饭菜肴。今天我要推荐5家西餐厅和他们独特的招牌米饭。厨师们都有融合东西方美食的背景。让我们尝尝他们认为的“迷魂米”。
石萨尔艳艳西餐厅
最近添加到菜单中的灵魂拌饭是受欢迎的海胆和陈年黄油拌饭。吃完之后我就放不下了。每当晚上准备睡觉时，陈年黄油的芳香就萦绕在我的脑海里。以前它一直是作为菜单外的菜出现的，但它是如此受欢迎，以至于它成为每桌必点的菜。凌主厨决定将其正式列入菜单。
灵魂拌饭
凌主厨总是善于以意想不到的方式准备顶级食材。精选北海道大米，名贵，色泽鲜艳，香气悠然，口感浓郁。它是用黄油和整片洋葱烹制的，类似于西餐中的“油封”技术。然后用Stone Sal的独家干式熟成黄油，彻底炒匀。成熟牛肉特有的香气让米饭在黄油的衬托下变得饱满润泽，洋葱的甜味减少了油腻感。
点睛之笔就是肥美肥美的海胆。 Stone Sal 提供来自当季最新鲜的海胆。每碗50克，厚实的黄色海胆让人难以带走。海胆温热，入口即化。将其与温热的米饭混合，然后用一大勺食用。米粒很有嚼劲，黄油的香气萦绕在唇齿之间。这是最难以摆脱的美味。
石萨尔艳艳西餐厅
东湖路9号上海置业大厦1M裙楼
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瑞金松苑酒店
波士顿龙虾饭
自开业以来，明星云集的波士顿龙虾饭一直是 The Pine 无可争议的明星。这种用西方技术烹制的中国米饭非常受欢迎。龙虾的美味和嚼劲无疑是其外观的功臣。将龙虾头和虾壳熬成的汤汁加入米饭中，确实赋予了这道菜独特的风味。灵魂是由龙虾和虾酱制成的秘制XO酱。你一定知道，这样的米饭一碗肯定不够吃……
米饭中加入了龙虾肉末，龙虾尾的呈现更加漂亮。它还搭配龙虾清汤。餐厅还腌制不同片的萝卜，为食客提供所需的舒适感。一整只龙虾，没有一个部分被浪费，这非常符合当前可持续餐饮的理念。
主打“亚洲风味西餐”的The Pine也将在时令菜单中推出多款米饭菜肴。我们推出了蟹宴菜单中的金眼鲷鱼饭、大闸蟹5J火腿拌饭，以及海鲜菜单中的皇帝。蟹肉拌饭，以及黑松露菜单中的黑松露海胆拌饭等，都借鉴了日式煲仔饭的概念，加入时令食材以及中西结合的烹饪方法。它们很好吃。难怪它们一直受到美食家的青睐。最喜欢的。
黄金鲷鱼拌饭
大闸蟹5J火腿拌饭
帝王蟹拌饭
黑松露海胆拌饭
瑞金松园
瑞金一路118号瑞金宾馆11号楼
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麦迪逊遗产
人气华裔厨师Austin Hu积攒了许久的能量，终于在去年在BFC开设了自己的梦想餐厅Heitage by Madison。它代表了他的国际成长经历。他对中西文化的热情在Heritage的菜单上清晰可见。理解并表达。
龙虾烩饭
既然要体现中西生活的记忆，大米自然是不可或缺的元素。新菜单上的龙虾烩饭是用龙虾高汤、胡萝卜泥和生姜烹制而成，再搭配半只龙虾、Mimore奶酪、切碎的开心果、白味噌提鲜，给人一种温暖清爽的感觉，非常适合这个春天。
日式汉堡包饭
上个月的特色菜日式汉堡牛排虽然已经下架了，但还是值得一提。这道米饭充满了复古的学生气息。奥斯汀本人开玩笑说，这道日式汉堡牛排饭是“青春的味道”。虽然制作起来并不难，但Heritage的版本在用料上还是很讲究的。将美国上脑牛肉与炒蔬菜丁、碎面包和鸡蛋混合，形成牛肉汉堡肉饼，上面淋上牛肉汤汁。酱汁，一整个半熟的荷包蛋，配上配料和一些配菜，一大口吃下去真的很满足，我期待着它像牛肉面一样定期回来。
麦迪逊遗产
中山东二路600号外滩金融中心北区一楼N1栋107室
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海盗
鸭肉煲仔饭
这家Pirata的鸭肉煲仔饭，从新乐路到东平路，再到上盛新所都吃过。味道总是一样的。这是一个我时不时会怀念的美好存在。其实炒饭并非亚洲独有，欧洲也很擅长。这款特色鸭煲仔饭据说是由葡萄牙国菜葡式烤鸭饭改良而来的经典美食。
煮饭所用的咸鸭汤是其美味的秘诀。高汤是用腌制的咸鸭肉和蔬菜炖制而成的。用萝卜、洋葱、葱、月桂叶等蔬菜和香料来撇去家禽的腥味，增加鲜味和甜味。米饭和汤汁煮好后，加入浮在汤面上的鸭油，拌饭放在一边。米饭经过鸭油的洗礼后，油润透亮，香气十足，锅底的锅巴煮得酥脆。
米饭中混合着鸭肉和鸭肫的咸香，还有带有淡淡烟熏味的西班牙Chorizo和Txistorra香肠。切成薄片放入锅中，舀出一大勺米饭和调味品。米饭软硬适中，清香开胃，肉质脆嫩多汁。一身一砂锅不知不觉就见底了。
海盗
延安西路1262号上盛新所6号楼105-A单元
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克鲁
招牌米饭
在准备这个专题的过程中，朋友推荐了永平巷的克鲁。这家餐厅已经开业两年了，前身是一家酒吧。去年引进了台湾年轻厨师Malik。他以台湾风味为灵感，创作了干贝卤肉饭、乌骨鸡盐酥鸡等一系列台湾风味菜肴，受到众多宾客的欢迎。
传统米饭菜肴很难做到高端精致。马利克在米饭中加入了创意烹饪元素，原本普通的米饭让人惊喜。 “让普通的台湾菜有高级的感觉”，这就是他想在菜品中表达的。当本土化的台湾美食元素与不同国家的烹饪技术和食材碰撞时，或许能创造出最平衡的体验。
带子卤肉饭和鸡饭
家庭对马利克的烹饪风格有着潜移默化的影响，尤其是家庭中的女性。克鲁的一碗扇贝红烧肉饭是我妈妈的菜谱。作为台湾的国民小吃，每家餐厅甚至每家每户都有自己独特的卤肉饭配方。 Kru的酱汁偏甜。基本上就是红烧肉配饭，还加了干贝和年糕打成米糊，晒干再炒，增加了一层质感，更有趣了。
另一道鸡肉饭的灵感来自马利克的祖母。小时候，奶奶经常给他做特制的猪油饭。猪油拌饭上面放上一颗用酱油腌过的生鸡蛋，然后淋上酱油糊和香油拌匀即可食用。光是听着，他就觉得很诱人。这就是克鲁鸡饭的灵感。煮出来的鸡汁颜色很像酱油，鸡肉和生蛋黄是绝配。每一口都有温暖而光滑的质感。确实比早餐店的鸡饭干。更令人兴奋。
如果说红烧肉饭和鸡饭还是比较家常的台湾风味，那么这次我们就抢先尝尝Kru即将推出的两款米饭菜肴。组合和创意更加大胆，让人对即将推出的新菜单充满期待。
鲍鱼海带饭
鲍鱼海带饭使用蛤蜊和海带高汤为米饭注入新鲜和甜味，然后添加秋葵和海带粒，同时赋予米饭粘稠和松脆的口感。日本人非常喜欢纳豆拌饭的口感和味道，用秋葵也有同样的效果。同时采用海带颗粒和干海带，增加口感，丰富营养成分。鲍鱼生长在海中的海带上。马利克在创作时，很注重食材的原始生长环境。鲍鱼很好地传达了澎湃的海洋气息，整道菜的组合舒适而不单调。
丝瓜蛤蜊米粉
丝瓜炒蛤蜊是马利克家乡最家常的一道菜。他重塑了记忆中熟悉的味道，创造了这款米形面条。米状的面条看起来很像丝瓜籽，而且比通常用来做烩饭的米更有嚼劲。吃完能感受到淡淡的乳香，炒牛蒡质感一样，芝麻菜微辣呛人。它是丝瓜汤中生姜的替代品。整道菜达到了质地、颜色、外观和配料的平衡组合。马利克希望它能为春夏季的客人带来清爽的体验。
店里的招牌小吃，炸乌骨鸡
一些融合版的台湾小吃也很有特色。猪血糕一改传统的粘稠口感，以炒黑米为外壳。咬下去，既有炸玉米的酥脆，又有黑糯米的香甜。沾着香甜的花生碎，外表干净又可爱。油腻的口感，结合轻松温馨的Bistro氛围，是Kru的招牌小吃配饮料。炸乌骨鸡块配上浓郁的法式葱油酱也是这里的特色菜。
台湾猪血糕
主厨 Malik 在台湾长大，在加州学习。回国后，他在蒋振成的团队中工作，逐渐建立了自己独特的知识体系和烹饪风格。他非常重视文化交流。台湾美食深受日本文化影响，而加州更是美食的大熔炉。在马利克看来，这不仅仅是西餐厅的米饭菜肴，而是中西融合的发展。大势就是大势。 “打破食材本身固有的形状，在重塑的过程中添加其他材料。”马利克花了很多时间研究大米组合。大米就像一张白纸，可以吸收各种味道，幻化成各种形态。质感极具延展性，这也是Kru在煮饭时独特的竞争力。我期待马利克未来的更多作品。
库鲁厨师马利克
克鲁
永平巷衡山路199号
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-结局-
