中式甜品：千年传承，温暖记忆，月饼领衔，流派众多
中国甜品遍布中国各地，一地一水都孕育着独特魅力的甜品：江浙的精致、汉中的实惠、港澳的新奇。
中式甜品讲究就地采摘、应季食用。
有些传承了几千年的甜品在国人的记忆中永远是温暖的，因为吃有故事的甜品永远是一件温暖的事情。
今天史铁军就给大家介绍几款中国传统甜品，看看它们的味道是否和你记忆中的一样。
01
「月饼」
月饼是汉族人民非常有名的传统甜点。中秋节，一顿饭必须吃一口月饼才能圆满。
因为月饼多是家人吃的，所以也象征着合家团圆。
月饼起源于唐朝。它们最初是在中秋节期间作为供品食用的。其在宫廷中颇受欢迎，后来传入民间，被称为“小糕”、“月圆”。
现在的中国月饼主要有四种风格：广式月饼、潮州式月饼、京式月饼和苏式月饼。不过，中国的许多其他地区也开发了具有自己特色的月饼款式，例如云南的滇式月饼。
02
「奶豆腐」
奶豆腐是蒙古族乳制品，外观洁白如豆腐，因而得名。
其原料包括牛奶、羊奶和马奶。经凝固、发酵、切割而成。口感醇厚，酸甜可口，奶香浓郁。它的保质期明显长于液态奶，因此牧民几乎家家户户都会做奶豆腐。 。
奶豆腐存放时间长后质地通常会变硬，不适合直接食用。食用前通常蒸或烤至软，或浸泡在蒙古奶茶中。
在蒙古、新疆、青海、甘肃等周边地区，由于环境和气候原因，粮食和乳制品经常被进行再加工，以便可以长期储存，避免食物浪费。
甜醅、切糕、杂糖圈、蒙古糕等都是这一带的特色甜食。
03
《驴滚滚》
滚驴是老京津地区的传统小吃。它起源于满洲，原名豆粉卷。
以米粉为皮，以红豆沙为馅，外面粘一层黄豆粉。因其形状酷似一头浑身黄土嬉戏的驴子，故名“驴滚”。其质地柔软糯、味甜，深受人们喜爱。
04
“豌豆黄”
按照北京习俗，农历三月初三要吃豌豆黄。
豌豆黄是北京春夏季节的时令甜品。其颜色淡黄色，口感细腻清爽，入口即化，有消暑的功效。
相传，清朝慈禧太后一日在北海休息。当她听到街上有卖“豌豆黄”、“芸豆卷”的叫卖声时，她就派人把小贩带来了。她品尝后赞不绝口，将小贩留在了宫中。专门制作豌豆黄和芸豆卷，这两种小吃成为宫廷美食的成员。
京津地区的传统甜食很多，多以油炸和糯米为主，如糖二二、十八街麻花、二二眼炸糕、糖火烧、重阳糕等。还有一些比较精致的甜品，比如银丝卷、芸豆卷、核桃奶酪、蟾蜍蜜等等。
05
《闻喜熟糕》
闻喜是位于山西省西南部的一个地名。闻喜煮糕是山西省的传统小吃。
虽然叫“煮糕”，但实际上是油炸的，使用蜂蜜、芝麻、香油、红糖、白糖等多种原料。外面紧紧包裹着一层白芝麻，里面分为栗色酥皮和白色馅料。层次分明，酥脆不油腻。
山西、山东、陕西的甜品喜欢用糯米、豆制品和新鲜蔬菜来制作甜品。除了闻喜煮糕外，还有豌豆糕、油糕、炸豆浆等，均源自这里。
06
「龙须糕」
龙须糕是安徽省安庆市的特产甜食，又名银糖、龙须糖。
它以麦芽糖、小麦粉等为原料，经过七道工序拉制而成。馅料有白糖、花生、芝麻、椰蓉等。
看上去就像是有数千根白色的银丝缠绕在其中。味道柔软甜美，入口即化。后来传入宫廷，成为宫廷甜点。相传因其造型独特，当时的正德皇帝将其改名为“龙须糕”。
安徽的甜品非常讲究口味和配料，多为各类糕点、糕点。与浙江一样，该地区的糖果大多制作精良、造型美观。
除了龙须糕这一特色甜品外，还有寸金糖、丁石糕、灰末糕、称量管糖、法喜糕等。仔细思量以上甜品的名称，可以看出人们希望表达生活的心情。通过糖果。美丽的愿景。
07
《桂花糖芋苗》
桂花芋芽是南京传统点心。新鲜的芋头芽通常先蒸熟，然后放入桂花糖浆中慢慢煮熟。
芋头芽口感滑嫩，带有桂花香。烹调时加入一些食用碱，会使颜色更鲜艳、更诱人。
许多南京人对糖芋芽有着深厚的感情。还有味道类似糖芋芽的桂花蜜汁莲藕和酒酿粽子。
08
「猪饭团」
酒酿圆子是江南地区的汉族甜点。主要原料是糯米粉和酒酿。有的是有水果馅的，有的是没有馅的。由于原料中含有酒精，食用后还具有温经驱寒的作用。
09
「鼎盛糕」
定胜糕是苏杭地区的传统小吃。它是由粳米粉和糯米粉制成的。其外观呈浅红色，质地柔软香甜。相传是南宋时期老百姓为鼓励上阵将士特制的。
传统上，鼎盛糕的表面有“鼎盛”字样，但现在，无字的鼎盛糕也很常见。
除了上面介绍的以外，江浙一带还有一些著名的甜品，如苏式月饼、桂花饼、云饼、海棠饼、崇明饼、薄荷饼、太师饼、石板饼、莲蓉等。蛋糕、马蹄糕等。江浙地区的甜品大多造型精美，做工细腻，味道香甜，回味悠长。
10
「冰粉」
冰粉是汉族著名小吃，起源于明清时期的四川。主要原料是冰粉种子。
味道清凉，色泽晶莹。冰粉本身没有味道。用红糖水做底汤，味道甘甜。
11
《糖油爸爸》
糖油糕也是汉族小吃。起源于湖南长沙。它成本低廉，是一种很受欢迎的草根小吃。原料主要是糯米粉。油炸后，色泽金黄，味道甜而不腻。
湖南、湖北、四川等地的甜品多以红糖、糯米为主料，多采用油炸、煮熟的方式。著名的有糖油果、桂花酒汤圆、桂花红豆汤等。
12
「鲜花蛋糕」
鲜花饼是云南特有的酥饼，也是滇式月饼的代表作。
馅料采用云南特有的食用玫瑰制成，口感有嚼劲，可以品尝到真正的玫瑰花瓣。
玫瑰花的采摘时间严格控制在清晨到早上九点左右，因为九点以后随着气温的升高，玫瑰花的香气会减弱，从而影响鲜花饼的风味。
云贵地区的甜品喜用糯米、黄豆粉等作为糕点或主料，甜味明显。比如贵州的丸儿糕、落口酥、板陈糕等小吃也颇有名气。
13
“ 葡式蛋挞”
澳门著名的甜点，又名葡式奶油挞、焦糖玛奇朵蛋挞。
蛋挞原本是一种著名的葡萄牙甜点。后来经过改进，并于1989年由英国人安德鲁·斯托(Andrew Stow)带到澳门。与葡式蛋挞相比，葡式蛋挞的蛋挞皮较厚，并采用英式蛋奶馅，并减少了糖的用量，使其成为澳门受欢迎的甜点。
14
《老婆饼》
老婆饼据说起源于广东潮州，后来流传到澳门，在澳门很受欢迎，逐渐成为澳门特色甜品之一。
表面有划痕，咬一口就能看到里面层层叠叠、薄薄的、层次分明的糕点。
如今，潮州、港澳台都有自己特色的老婆饼，并开发出多种口味。有的里面是冬瓜泥，有的里面是糯米，有的里面只放白糖。
澳门甜品喜欢以鸡蛋、牛奶为原料，较多受西式甜品影响。同时，它们也进行了一定程度的创新和改进，以适应当地人的口味。除了以上两款甜品外，澳门的Mujang布丁也非常有名。
15
《杨枝甘露》
杨枝曼露是最经典的港式甜品之一，以柚子和芒果为主要原料。
相传，阳枝甘露原指观音手中花瓶中的甘露，有祝福之意。瓶内插有“柳枝”，故名“杨枝花蜜”。
另一种理论认为，构成杨枝花蜜的主要成分——柚子和芒果——都是木本植物，与杨枝相似，因而得名。
16
「菠萝油」
菠萝油的前身是菠萝包。将刚出炉的菠萝包横切，加入一块冰凉的厚切牛油，搭配咖啡或丝袜奶茶，就是一顿美味的港式早餐或下午茶。然而，由于多加了一块黄油，甜点的热量实际上更高。
广东、香港、海南气候较热，盛产水果，所以以水果为主料的甜品很多，汤也很多，冰凉清凉，解暑消暑。
比如广东的糖水很受欢迎，而且其原料也越来越多元化。这三地著名的甜点有双皮奶、姜奶、清补凉、糖等。另外，香港的港式奶茶和水果煎饼也比较有代表性。
17 号
烧仙草/
烧鲜草是闽南及台湾地区的特色甜品。是汉族小吃的一种。
方法可凉可热，以寒凉居多，有降火消水肿的功效。仙草一般可以搭配红糖水，还可以添加红豆、芋圆、花生等零食。还可以添加蜂蜜。
18
凤梨酥/
据说，凤梨酥起源于三国时期。这是刘备娶孙权妹妹时所用的订婚糕之一。它非常大。后来经过改进，做成了更小的碎片，让老百姓也能买得起。
它的闽南语发音是“旺来”，意思是祝愿家庭幸福，子孙后代。因此，在台湾的婚礼上，经常会看到凤梨酥。后来逐渐出现了其他馅料的酥皮产品，如哈密瓜酥皮、蜜梅酥皮、酸梅酥皮等。
由于地理位置位于南方，加上台湾、福建盛产水果，甜品大多以水果为原料，以汤的形式呈现。此外，红豆、绿豆、红薯、茯苓、仙草等食材也常被用来制作甜品。此外，台湾的牛轧糖、芋圆、冰沙、绿豆糕等也很有名。
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撰写者 |邵梦英
照片 |谷歌
