探寻厦门最地道海鲜口味，阿珠大排档等你来尝
【当地风味】
沙虾、海瓜子、蛏子……来厦门不能错过的海鲜；酱油水、煮、蒸……来到厦门，你不能错过当地的海鲜食谱。然而，在老城和新城无数的海鲜摊位中，哪些海鲜能够代表厦门岛最正宗的海鲜味道呢？为什么不看看我们编辑的推荐呢？
1.阿朱大排档——“阿”一代的老味道
我很少吃虾，但这是我第一次在阿楚吃虾。吃完一盘后，我迫不及待地想再吃一盘。阿朱煮虾的鲜嫩让我在接下来的一两周内无限怀念它。另一道特色菜是海瓜子。阿朱的海瓜子相比其他餐厅有一种特殊的辣味，而且恰到好处。虾50元一盘，海瓜子20元一盘。价格相当不错。
在闽南和台湾，任何一个带有“啊”字的大排档的味道，似乎都是“本土”的保证。阿朱不仅有老字号的优势，而且位于厦门老城区——中山公园旁边的辽化路。如今，越来越多的小吃摊搬到了室内，变得干净、高档。阿朱虽然也有三层小楼，但最受欢迎的地方还是路边和露台上摆放的几张简单的桌子。在厦门最古老的市区，厦门最古老的公园旁边，狭窄的马路上，在“阿紫一代”大排档吃饭，才是最正宗的厦门味道。
尖端：
地址：思明区辽化路14号
2.林星鸭大排档——18年老字号
斗寒路上有一个林星大排档。老板以鸭肉摊起家，后来转型为大排档，十八年来名声大噪。由于位于公厕附近，因此也被称为“公厕旁的美食”。不过厦门美食家都知道，文增路电化厂宿舍站对面的林星鸭大排档也是“林星”品牌的正统血统。
由于“城管”原因，林星鸭大排档的招牌已于近日被拆除。据说，他们需要与周边店面协调规划设计。不过，这并不影响商店的生意。我们去的那天正在下雨。 ，店里的生意还是很好的，老板也抽不出时间给我们介绍菜品。五香鸭肉作为“林兴”品牌已有十多年历史。当年，林星是从鸭肉开始的。现在，虽然海鲜也流行，但并没有放弃鸭肉美食。这里的鸭肉不使用任何香料，是用中药方法制作的，五种香料也是我们自己包的。
林星制作鱿鱼的方法也很独特。去骨后，拉成片，然后入锅煎炸。鱿鱼外脆里嫩。质地柔软，深受厦门人的喜爱。红烧黄鱼是这家店与另一家“林兴”店的不同之处。那家店不做这个，所以如果你来这里吃饭，可以点这道菜尝尝。味道有点甜，看起来也不错。
虽然开业十几年了，林星在大排档上依然走平民路线。六七人一桌200多块钱就可以满足一顿饭了。
尖端：
地址：思明区文增路电化厂宿舍站
3、亚尖大排档——学生中的经典“酱油水”
雅健的生意一直很红火，因为它位于厦门大学附近，学生是这家大排档的主要顾客群。因此，尽管雅间的美味已经传遍整个厦门，但老板仍然坚持经济实惠的做法，价格也非常合理。
如今，在雅间吃过海鲜的厦门同学一定有无数。雅间自1993年开业至今已有20年，2009年因种种原因暂时停业时，厦门美食和厦门大学学生所表达的遗憾让雅间再次坚持了下来。媒体称《雅间》是“厦门学子心目中的经典”。雅尖的特产是厦门特有的“酱油水”。店里所有的酱油水海鲜都值得一试。老板不会推荐任何一款给你，因为新鲜度和烹饪方法都有保证，所以真的很难判断。优点和缺点。随着顾客的口味变得更加精致和多样化，年轻的二代老板也尝试了新菜品，如紫菜饺子、一品香排骨、酱鲍鱼、什锦菜锅、蛤蜊墨鱼丸汤等。它还建立了新的声誉。
尖端：
地址：厦门大学大学路213号（厦门大学医学院斜对面）
4. 巴士141小炒——狭窄街区里的顶级品味
很多人第一眼看到141小潮就“崩溃”了，讨厌推荐他们来这里吃海鲜的人，因为这里的环境看起来太糟糕了。即便对大排档的要求不高，也很难接受141的简单，简直就是一个路边摊。但尝过141道炒菜的味道后，我会立刻改变主意，想再尝试一下，给它加上了“顶级”味道的称号。
由于地处老城区最局促的开元路，141小潮的厨房和座位无法安排在同一家店内。这家店是1991年开业的。一楼的座位只能放在过道上。由于生意火爆，141目前拥有三个店面，分布在十字路口的三个方向。菜品一从厨房出来，服务员就端着盘子穿过人群和车流，然后将菜品送上来。餐桌上。如果您不知道如何点海鲜也没关系。 141的特色菜品都画在墙上。如果你喜欢的话可以点，因为它们都很好吃。鱿鱼和蒸豆腐是招牌菜。这是一个非常高的标准。葱花、鱿鱼和黑豆的味道恰到好处，非常新鲜。炭烤猪颈肉、脆皮排骨也是很多人喜爱的菜肴。
唯一值得诟病的是141小超的位置一言难尽。我们开车去的时候，在老房子中间绕了两圈，还是没有找到。最后，我们只好开车沿着鹭江路再次探路。如果不熟悉当地的路况，可以先去轮渡巴士总站，从码头旁的小路走进去，过了第一个路口后再问路。
尖端：
地址：开元路141、154号
【异域风情】
海鲜是所有沿海城市常见的美食，因此很多餐厅都不愿放弃这些天然美味，不断丰富海鲜以其特色的味道。如果你想在厦门尝试闽南风味以外的海鲜餐，可以去我们推荐的以下餐厅。他们将日本、台湾、西方特色菜与海鲜完美结合。而且和厦门的大排档相比，这些餐厅的就餐环境简直棒极了。
1. 日本味道-雅日本料理居酒屋
厦门敢于点菜的日本餐厅很少。一家敢于经营点菜的日本餐厅，必须有足够的信心和勇气去挑战传统的行业用餐习惯。因此，在以自助服务为主的日式餐厅中，Yaju Bar显得格格不入。
推荐菜品：
A.红烧金枪鱼
制作这道菜时，为了最大程度地保留金枪鱼的鲜嫩口感和丰富的营养价值，需要用大火快速煮熟，时间不超过30秒。从来不敢品尝生鱼片的顾客，可以从这道菜中体会到日本料理的精髓。厨师选用马尔代夫金枪鱼，肉质细嫩，口感滑甜。一点酱汁凸显了原汁原味，肉质松软肥美，入口即化。底部的裙带菜清脆爽口，丰富了口感，粘稠的山药泥轻轻覆盖在上面，更增添了爽滑的口感。
实践：
1. 将金枪鱼用火稍微煎一下。
2.将煮熟的金枪鱼用冰水浸泡，取出，沥干水分，切片。
3. 将切好的鱼片放入盘中，加入裙带菜、紫苏叶、土豆泥、蒜片和葱花。
B. 斑节对虾
为了保持斑节虾的鲜美口感，只用盐来衬托出虾本身的鲜美，然后用蛋黄浓郁的蛋味一起烘烤。两种完全不同的味道相辅相成，在口中留下持久的味道。
实践：
1.将斑节对虾的背部切掉。
2. 撒上盐，放在烤盘上烘烤至三分熟。撒上蛋黄直至煮熟。
3. 倒入盘中，撒上日本七香料粉，装饰即可食用。
尖端：
地址：湖滨南路99号金燕酒店3楼
2.西餐口味——香树花园餐厅
香树，源自法语LesCHAMPS的优美音译，位于莲花公园湖畔的药草园别墅之中。凤凰木树下的草原、欧式城堡的建筑、简约质朴的室内空间、私家花园里浪漫的香草芬芳、厨师精心准备的美味佳肴，让您仿佛置身普罗旺斯。
推荐菜品：
A. 地中海海鲜拼盘配蔬菜沙拉
以西班牙海鲜杂烩为主，融合了意大利、法国等西式烹饪方法。酸甜辣的口味与海鲜的鲜甜相结合，既保留了海鲜的原汁原味，又凸显了异域美食的特色。搭配蔬菜沙拉，带来清爽的夏日感觉。
实践：
1、将大虾开背，去掉肠子，鱿鱼洗净。
2. 将三文鱼抹上橄榄油、盐、胡椒粉和法国香料，煎至熟
3. 另起锅，将虾和鱿鱼煎至熟
4. 贻贝撒上葡式面包糠，烘烤
5. 将生菜、红叶生菜、苦菊叶生菜和准备好的海鲜摆在盘上
B. 勃艮第烤牡蛎配托斯卡纳面包沙拉
牡蛎是西餐中最常见的食材之一。法式烤生蚝的一个很重要的特点就是添加了奶酪。浓浓的芝士香气不仅可以掩盖生蚝的腥味，嫩滑的口感也更能凸显生蚝的鲜美。记得搭配面包和沙拉一起吃，味道会更好。
实践：
1.将生蚝用沸水洗净
2. 将锅烧热，加入切碎的洋葱、培根和灯笼椒炒香。加水挑出酱汁。
3、将准备好的酱汁倒在准备好的生蚝上，撒上芝士，烤至上色。
4. 将托斯卡纳面包沙拉放在盘底即可食用。
尖端：
地址：莲花北路嘉联里8号别墅（菲律宾领事馆旁）
3. 品尝台湾美食——羊公馆
杨公馆位于厦门繁华的禾香西路太湖新城。这是一家营业多年的老字号台菜馆，主营台湾菜、越南菜等多国美食。中式古典装修风格，让您在优雅的环境中倍感舒适。杨公馆的招牌菜自然是羊肉炉，不过除了羊肉炉之外，很多经典的台湾海鲜菜肴也是不容错过的美食。酸辣虾、炸虱目鱼、鲍汁福盒、泰式鱼皮也是来杨公馆必尝的美食。
推荐菜品：
A.招牌酸辣虾：酸甜的味道很开胃，但并不能掩盖活虾本身的鲜美味道。酸、甜、苦、辣、鲜兼备，一菜俱全。
B、豆沙鳕鱼：在鳕鱼上撒上薄盐，蒸熟。另起锅加入米酒将豆瓣酱炒香。上面放上蒸鳕鱼即可食用。鳕鱼肉质鲜甜绵密，豆腐皮酥脆可口。两种完全不同的口味却完美契合。
C、椒盐螺蛳：用铁葫芦锅，用传统的红烧方法制作螺蛳。王螺肉质酥脆，味道鲜美，拌有米酒、辣椒、黑醋等各种佐料。整道菜口味丰富多样，层次分明。
尖端：
地址：太湖新城鹤祥西路141号
【离岛渔人俱乐部】
事实上，自从几年前厦门开始清理近海养殖以来，所谓的岛外新鲜捕获和煮熟的食物基本上已经变得不真实了。很多岛外的大排档也都是从岛内的中埔市场进货，所以曾经的价格优势已经不那么明显了。然而，生意依然兴隆。食客们从岛上一路开车过来。食物很诱人，但海边的凉爽和舒适也是乐趣的一部分。当然，真正的美食总是隐藏在小巷里，需要去探索。
1. 老船长大排档——潮起潮落的野生海鲜味道
开车出岛，过集美大桥，右转，就能看到海边避雨处有一排鱼排。老船长是其中一艘大渔船。老船长的吸引力除了口味之外，还在于其独特的环境。岸边渔船上的景色即使不是最好的，但肯定是最自然的。如果遇到涨潮，你通常没有机会在微微摇晃的老渔船上吃海鲜。另外，去海沧吃海鲜，往往要自己开车。去翔安有点麻烦，但是对老船长来说，出岛坐BRT到后田站就可以了。
老队长被称赞的不只是一道菜，而是一系列的菜肴，比如椒盐蛏子、炒螃蟹、笋冻、水煮带鱼、炒小筒，甚至还有蛤蜊豆腐汤。有些人写了评论和赞扬。除了海鲜之外，酱芋头也是一道值得一试的特色菜。但如果你问老板老队长，有什么特别的，他会说，没什么，就是海鲜新鲜。我觉得比岛上便宜的价格和海天一色给这些美食加分不少，很多人都夸他们的海鲜是新鲜上岸的。但如果整体质量不好，就很难喊出好评，更何况这里的人均消费只有50-80元。而且老板也比较老实。如果食物是野生的，他会说野生的，如果是养殖的，他会说养殖的。
如果你开车的话，这里的停车位很紧张，尤其是周末。
尖端：
地址：西柯镇后田村避风塘（集美大桥至滨海大道3公里）
2、海沧桃源大排档——偏僻乡村的冰凉风味
海沧大排档很多，主要集中在海沧大道和东屿村的大排档街。现在是岛外规模较大的餐饮区之一。海沧的大排档基本都是利用当地的农村房屋和房前空地来经营，环境一般。
桃园的笋冻是一定要尝尝的。竹笋冻富含胶原蛋白，不仅可以美容养颜，还能清凉解毒、滋阴补肾。厦门最有名的笋冻就在海沧。特制的蘸酱是其美味的秘诀之一：咸微辣，带着一丝蒜味，凸显了笋冻的凉嫩口感；又或者搭配爆款芥末酱，在辣到流泪的同时体验冰凉的美味绝对不为过。
桃园所在的澳关村是我国最大的南美白对虾苗繁育基地之一，所以去桃园一定要尝尝水煮沙虾。很新鲜而且价格超级便宜。像斑节对虾那么大的沙虾在市场上很少见。
尖端：
地址：海沧区澳关村（从澳关村口直走300米）
3、翔安新店太原宾馆——闽南蒸煮家常菜
太原是主人自己建造的房子，所以这里甚至可以举办宴会。太原美食的名气是通过一次宴会让我认识的。由于海鲜太新鲜，当时参加婚礼的新娘的朋友们都希望她能再结婚。此后，有的人多次去吃饭，每次都是冲进餐厅，头也不抬地吃，连餐厅的名字都懒得知道。太原的菜肴被美食家誉为“都好吃”，尤其是螳螂虾，色泽红润，肥美鲜美。不过如果你来这里吃螳螂虾的话，可能就吃不了了，因为这家店的顾客基本都是当地人，所以平时的菜品大多是肉类、红薯年糕等，至于海鲜的话，可以吃任何有的东西。年轻的老板并不愿意接手这个经营了十几年的地方。老板和他的妻子对他们长期以来所做的生意并不太关心。他们并不认为这是一种谋生的手段。他们经常晚上七八点关门，这绝对不是什么大事。小吃摊风格。
太原的虾、蟹以蒸、煮为主。烹调的主要方法是控制时间，不要太老，然后浇上浓油。这是一种非常本土化的方法。芋头蒸蛋是食客们最喜欢的菜肴之一。蒸鸡蛋时，加入瘦肉、蘑菇和干甜菜。不能太咸，也不能太淡，否则会很腥。红薯年糕也是闽南家庭最正宗的家常菜。关键在于大骨汤。太原的大骨汤似乎有一个让食客们特别喜爱的秘密。
尖端：
地址：翔安区新店镇潮新路32号
4.小邓海鲜餐厅——不讲究烹饪，原汁原味的鲜甜
厦门周边有很多小岛，非常适合周末休闲放松，小嶝岛就是其中之一。小嶝岛盛产许多美味海鲜，其中以牡蛎和紫菜最为著名。看似普通的品种，却有着不凡的品质。这是因为小嶝岛附近的海水无污染，出产的海鲜全部是天然绿色食品。
小邓的六耳珍珠贝特别好吃。一般来说，牡蛎只有五个鳃。小嶝岛的生蚝品种特殊。它们很小，但比其他海域生长的牡蛎多一个鳃。这里的炸蚝是用六耳珍珠蚝制作而成，然后与大蒜、白菜、胡萝卜丝和红薯粉搅拌均匀，入锅炸至金黄色。炸好的生蚝外脆内嫩，酥脆可口。出锅后沾上甜辣酱一起吃，微辣微甜。
另外推荐的是炒青稞菜，又称“铁钉菜”。大麦菜营养丰富，富含蛋白质、甘露醇和碘。制作起来也很简单，可以炒也可以凉拌。它的质地鲜美酥脆。
小嶝岛上的海鲜餐厅基本都是用近海捕捞的野生海鲜。虽然烹调不是很讲究，但原始的鲜甜是其他地方找不到的。
尖端：
地址：小嶝岛后宝里123号
【八城挑食，自制海鲜】
厦门的海鲜准备非常简单，所以在厦门旅游的时候，不妨去当地的菜市场买点海鲜，自己做一顿家常的海鲜大餐。我们建议您去第八市场。
八城就在鼓浪屿对面，靠近BRT凯和路口站。很多人称这里为“最厦门”的地方。古老的街道、三四层的骑楼、《疯狂赛车》中的陡峭弯道、小吃店、五金百货……除了这些，八座城市最有特色的就是不断上岸的新鲜海水。市场从早到晚。商品。在厦门放假的时候，如果你看两三份报纸，你一定会在社区新闻版块看到八个城市出现了一些奇怪的海鱼的新闻，比如“昨天来了一条大鲨鱼，它的肝脏是这样的”。仅重五公斤。”这是厦门人最喜欢看的新闻之一。当他们有空闲的时候，他们就会顺着线索去寻找那些鱼。就连住在岛最东端的人也会早起，从始发站乘坐BRT到终点站，就为了买点虾和螃蟹。
巴士的海鲜就不用说了，新鲜，而且价格比超市便宜的离谱。关键是有很多选择。同一品种的蛏子、螺蛳、虾、蟹，老板会把它们分为优、中、劣等等级供你选择。
尖端：
1.哪个摊位？
如果没有烹饪海鲜的经验，建议购买蛏子或虾类海鲜。
竹蛏入锅煎四五分钟即可食用，还可以根据自己的口味添加辣椒、大蒜等配料。从开河路站巴士口直行即可到达市场。小巷尽头的摊位卖的蛏子很不错。
煮虾的方法有很多种。体现海鲜真实味道的最简单但最正宗的方法就是煮。简单地用水煮一下就可以最大程度地保留鲜虾的脆甜口感。市场里随处可见卖金门红虾的摊位。其中一处，地上有一块方形的船木，上面刻着“金门红虾”四个字。这家摊位的金门红虾肥美新鲜，不过去的很早。摊位可能会售完并关闭。如果要买的话，最好早上去。
2.它是在哪里制造的？
鼓浪屿和曾厝垵有一些家庭旅馆可以自己做饭，比如曾厝垵的梦旅人家、鼓浪屿那亚、国际青年旅舍等。厦门还有一些喜欢吃海鲜的人，组成“海鲜党”，每个周末一起聚餐，主题是本周虾，下周螃蟹。如果你对自己的海鲜手艺没有信心，或者你住的酒店、旅馆没有提供厨房供你使用，你可以去海鲜俱乐部尝试海鲜。海鲜俱乐部的成员会自己做饭，你可以从中学到一些技巧。
