疫情结束后上海餐饮的变化：分餐制、健康食材与欢庆的机会
最近有人问我：疫情结束后上海的餐饮会发生什么变化？
我认为分餐和健康食材是不可小觑的趋势，但更重要的是：每个人都会抓住每一个庆祝的机会，无论是朋友聚会还是独自玩乐。因为：
生活需要庆祝。
值此五一假期之际，餐厅为大家准备了近10家不错的餐厅，分为西餐和中餐两部分。
不管是什么原因，让我们一起庆祝吧！
“晚餐”五一庆典——西餐
01
清酒伴侣
上海太时尚了，连日经料理都有！
第一次听说日经料理是三年前我在媒体工作的时候。当时，因为南美洲（尤其是秘鲁）的高档餐厅正在迅速占领“世界50佳”名单，我出于好奇做了一些研究。 “时尚”秘鲁美食。
由于1920年代和1930年代大量亚洲移民来到秘鲁，他们带来了亚洲饮食习惯，并逐渐演变为两大菜系：Nikkei（秘鲁日本菜）和Chifa（秘鲁中餐）。
大约两年前，香港有一家名为TOKYOLIMA的日本秘鲁风味餐厅，作为时尚前卫的黑马席卷中环。没想到，转眼间，上海也有了第一家日经餐厅！真是太时尚了！
位于外滩艺术8号酒店一楼的SakeMate，听起来像是一家专门卖清酒的日本小酒馆，但实际上它提供的是日经秘鲁日本料理。
毗邻在tripadvisor上长期获得高分的GOODFELLAS，SakeMate整个餐厅是一个狭长的空间，并不局促。很喜欢酒吧上方的壁画和装饰画，融合了亚马逊热带丛林的鲜艳色彩和以歌手、武士为代表的日本元素。
卢卡是一名意大利人，忙着在前厅与人们打招呼，他是餐厅经理，也是业主之一（好吧，一个神奇的国际组合）。他说他非常喜欢喝清酒。喝清酒的时候，大家可以称呼他为：Luca San。
酒单包括清酒、皮斯科鸡尾酒和清酒鸡尾酒。
称之为酒馆一点也不错！
也许是因为我长期以来对寿司和酸橘汁腌鱼的喜爱，SakeMate给我印象最深的就是开胃菜。
“Ceviche san”够酸，回味甘甜。厚切的大鲷鱼，经过大量柠檬酸的催熟，呈现出恰到好处的弹性和紧密的结合。调味料中加入了椰奶和黄辣椒酱，使酸度更加圆润。秘鲁人称这种酱为虎奶。对一盘酸橘汁腌鱼的最高认可就是一口气喝完虎奶！
与酸橘汁腌鱼用柠檬酸“烹调”食材的做法相对应的，就是秘鲁日式的tiradito——将酱汁直接浇在新鲜食材上，无需腌制。
SakeMate 的牛肉提拉迪托采用澳大利亚和牛，上面淋上具有松露风味和酸度的酱汁。口感与意大利生牛肉片有些相似，但更粗犷、饱满，具有南美风味。
既然是日经料理，怎么能不能错过寿司呢？招牌清酒卷包含炸虎虾和炸鱿鱼，包裹在加州卷中。酥脆带来层次感和满足感。调味料中加入的红洋葱和酸橙汁，以及寿司米中混合的藜麦，都是秘鲁和日本融合的印记。
除了四种寿司卷外，握寿司也有多种选择。和牛握寿司“停不下来”。
考虑到篇幅，这次SakeMate的主菜就不详细说了。有道“秘制炒日式乌冬面”，味道香甜清新，能勾起我在欧美街头吃炒乌冬面的记忆。
清酒伴侣
地址：上海市黄浦区延安东路7号1楼
电话：
02
对面的
主厨约翰斯顿的亚洲法式美食
是的，我写得对，你没看错，对面换了厨师！是曾经在新加坡Odette和上海瑞金The Pine工作过的Johnston主厨（这个瓜很大，留到今年夏天再说吧……）
事实上，约翰斯顿去年也没闲着。他刚刚完成了现代中餐快闪系列《八仙桌》，然后“悄悄”接管了对面的厨房。
我对对面的记忆仍然是海胆甜虾蛋奶冻和大艾伦鸡尾酒（好老了！）但这一次，老平房里的亚洲法餐让我真正爱上了这个地方。
约翰斯顿厨师这次收到的是一篇半命题论文。毕竟这么多年，Opposite已经积累了很多老客户。就像那天晚上我去吃饭一样，邻桌的几个日本客人看起来就像是常客。
如今，菜单分为两部分：点菜和套餐。最“豪华”的七道菜品尝菜单仅需888元+10%。还有黑珍珠和餐厅周的288套餐，简直就是离谱的价格！ （PS：餐厅目前每晚仅限20位客人
第一道菜“腌制北海道扇贝/紫菜汁/牛油果”就彻底给我留下了深刻的印象，不仅仅是因为形状，还因为萝卜、青番茄、扇贝叠加的多重质感，以及食材所赋予的新鲜感。鳄梨和海藻汁。味道清新。
第二道菜“羊肚菌汤/春笋/猪颊肉”，被戏称为西版的酸菜猪颊肉。新鲜的羊肚菌里塞满肉末，搭配春笋和热气腾腾的法式清鸡汤。说实话，我分不清是中国的还是外国的，东方的还是西方的，但是很好吃。
「挪威三文鱼/四川花椒/醋汁辣椒」因在酱汁中添加了四川花椒而独特而巧妙；当然，酸甜糯糯的青椒与三文鱼是绝配。
法式蓝龙虾/海鲜酱/茴香
澳洲M9和牛沙朗/芦笋/原汁
甜点部分比我想象的还要好。
前甜品含桂花和梨，芳香四溢，清爽味蕾；官方甜点“草莓酥挞/法式酸奶油/红椒”，草莓下面藏着一层薄薄的脆饼，立刻打破了心情。常规的;最后的摩卡泡芙也是小四泡，如果我不喜欢甜食，我很少吃完。
对面的
地址：上海市黄浦区建国西路222号
电话：
03
梅尔卡多 505
