平定三八席：新女婿才能享受到的皇家宴席，入选省级非遗名录

“想要享受‘三十八宴’，就当你的新女婿吧。”你听说过只有成为新女婿才能享受的宴会吗？平定县就有这样的宴会。最能代表当地饮食文化的特色。它曾被引入宫廷，有“皇家宴会”的美誉。

正是《三十八席》！ 2011年，平定“三十八席”制作技艺还入选省级非物质文化遗产名录。

平定县位于太行山西麓。自古就是交通要道的咽喉要地，有“文学名邦”的美誉。在长期的社会发展过程中，宴会已成为人们社交、文化交流、商务、礼仪等不可缺少的手段。久而久之，形成了当地独特的饮食文化。

据史料记载，平定县的传统宴席制作技艺起源于宋金时期。明朝永乐年间，由于受到当地文人的青睐，“四套座”应运而生。由于每套桌子都穿插有琴棋书画等娱乐活动，长达24小时。后人逐渐从“四席”衍生出俭省、省时、体面的“三十八席”。

清初“三八板”具有工艺流程完整、烹调方法复杂多变的特点。它逐渐成为人们招待客人、走亲访友、婚丧嫁娶等活动中不可缺少的内容，具有丰富的文化内涵。

关于“三十八席”有这样一个传说。慈禧太后和光绪皇帝西逃时都经过平定县。平定名厨杜谦简化了浮夸的四席，融入了乡村野味，推出了“三十八席”一桌。慈禧太后回京后，将杜谦招入御膳房。在与全国各地多位名厨合作的过程中，杜谦将所学到的烹饪技术运用到了《三八宴》的制作中。每次回家乡探亲，杜谦都会毫无保留地与同事交流。渐渐地，这种“皇家宴会”在平定县流行开来，成为达官贵人享用的宴会和当地最高档的婚宴。

后来，随着生活水平的提高，“三八喜”逐渐失去了“贵族”光环，成为普通百姓青睐的传统美食。如今，平定人招待贵宾，总是少不了“三八桌”。

“三八宴”作为平定美食的代表作，代表着民间最高端的宴席。是平定婚俗中的喜宴，也是整个婚礼的重头戏。宴会面很有讲究，寓意深刻。经过数百年的积累、传承、变化和完善，形成了自己的风格，成为独特的地方风景，古朴而丰富的文化内涵。这种具有地方文化特色的“三八宴”因其独特的隆重、排场和浓厚的民俗文化积淀，常被用作女婿的婚宴。因此，有人“想吃‘三八宴’”。俗话说“当新女婿”。

传统的“三八宴”因其三十八道二十四道菜而得名，其中鲜菜四道，红烧肉四道，大碗四道，小碗八道，小吃四道。整桌以八命名，象征成双成对、喜事连连。以四为基数，寓意“一切顺利，万事安定”。食材绝对不能有“缝”之类的东西，菜名中绝对不能使用“炸”这个词（和吵闹一样）。整套菜肴都有严格的上菜程序，客人的口味取决于上菜的顺序和时间。

上桌时，先上8个手盘，分为四干（红枣、花生米、桂圆、瓜子）、四鲜（苹果、金糕、橙子、香蕉）。手板被移走，主菜就上桌了。先上四荤四素八个凉菜，接着上八个大碗，八个小碗。上菜的方式是一个大碗两个小碗，比如一大碗红烧海参配小碗。一小碗脆皮肉，一小碗烤山菌，最后是四大碗汤。传统的四碗汤多有丸子、甜丸等，寓意汤味长久、完整。至此，整套《三十八座》就结束了。

水土养育着人民，“三八宴”丰富的菜肴中，有许多平定特有的特色菜肴。餐桌菜肴中，平定红烧肉是四荤菜中最具特色的。做法是将猪肉剁碎，加入鸡蛋、淀粉、料酒、二味水、葱姜末、盐等调料（鸡蛋不用蛋黄）调匀。然后拍成2.5厘米至3厘米厚，用蛋黄汁粘在表面上笼蒸，蒸至干，切块。四种食材中，冬瓜干有很多需要注意的地方。这种干黄瓜皮、肉绿绿可爱，表面光滑无皱，吃起来脆甜，外韧内脆。清朝乾隆皇帝亲自批其为“龙筋”，并称为“龙筋”。它被指定为宫殿的贡品。

“三八宴”一直流传至今。菜品换成大碗、小碗。菜品搭配，荤素交替，干鲜交错。它不仅历史悠久、选料考究、烹饪独特、工艺精湛，而且凝聚着平定人民的热情。匠心与创造精神，也传承着对美好生活的向往与祝福。

吃一桌“38个座位”，会让人回味无穷。在享受传统美食的同时，还能感受到博大精深的传统饮食文化。

四茎

四种生鲜食品

四荤菜

四个要素

八个大碗，八个小碗

最后四碗

-----

-----