家庭宴席如何安排才能达到餐厅水准？掌握这些技巧让你轻松搞定

1、冷菜又称酒菜、迎宾菜，是客人坐下后的第一道菜，对客人的心情和食欲影响较大。

凉菜的内容可根据情况而复杂或简单。一般可用一个大盘或4～8个小盘。中档及以上宴会，可采用大拼盘，4至8个单独的盘子。需要注意的是，每道菜的口味、形状、颜色和烹调方法都应有所不同，荤素兼顾，搭配得当。

2、热菜是宴会的第二道菜。一般采用炒、炸、蒸馏、爆炒、红烧等烹调方法制作。菜肴的味道、颜色、形状应独特。食材的选择应以鲜嫩为主，尤其是脆、滑、嫩、鲜的，主要用来佐酒。

3．大菜又称大菜，是用整只、整块、整只鸡、鸭、鱼或更名贵的原料制成的。一般采用烧、烧、蒸、炖、焖、爆、烤等烹调方法制作。菜肴的主要特点是酥、嫩、脆、味浓。宴会的主体部分是宴会的主体部分。应突出特色和风味。主菜的摆盘会对客人的食欲和情绪产生较大的影响，并能将宴会推向高潮。

4、甜食又称甜菜，在宴会中所占比例较小。低端宴会中可以省略，通常作为一两道菜上桌。

甜菜在宴会中起到去除口腔异味、调节客人口味的作用。当这道菜上桌的时候，就意味着酒菜已经上齐了，也到了该停止喝酒吃饭的时候了。甜菜一般采用蜜汁、切块、蒸、炒等方法烹制。趁热吃，比如杏仁豆腐、三部布等。

5、汤是宴会上的必备菜肴。因为汤营养丰富，鲜美可口，还可以补充进餐时损失的消化液。

有的宴会，席间上两汤。一是冷菜之后、热菜之前的汤菜。二是吃完甜品后上汤。汤品根据季节和地区灵活配制。一般冬季汤浓，夏季汤清淡。

6、点心一般在宴会结束时供应，高档宴会则与主菜一起供应。对大件菜肴起到辅助、装饰、陪衬的作用。它还可以弥补菜肴中碳水化合物的不足，使空腹饮酒者不易醉酒。

甜点通常有 2 至 4 道菜。注意甜食与咸食的搭配，以及干食与稀食的搭配。最好添加一些美丽多彩的象形细节。

水果通常最后上桌，最好是新鲜水果，如西瓜、苹果、香蕉、橙子、菠萝和荔枝。饭后吃水果可以补充菜肴中维生素的缺乏，还可以解腻、助消化、醒酒。

总之，上菜的顺序是先冷菜，后热菜；热菜中，先上重点菜，后上普通菜；先上酒，后上饭；先上咸味菜，后上甜菜；先上丰盛的菜肴，再上咸味的菜肴，然后上清淡的菜肴；先上小碗汤，再上大碗汤。如果你是在家举办宴会，你可以根据上面的介绍，适当细化一个举办宴会的小方案，而不必全部照搬。不然客人吃不上饭，你也会很累。