福州市场监管辟谣喝咖啡致癌，丙烯酰胺含量低不足为虑

12月8日，福州市场监管局发文驳斥“喝咖啡致癌”谣言。引发这场讨论的是，福建省消费者委员会近日对福州市20家咖啡销售单位的59种现磨咖啡进行了对比测试。所有样品中均检测出低含量的 2A 类致癌物。样本涉及瑞幸、星巴克。这一检查结果也迅速登上热搜。具体来说，这次在59个样本中检出低含量的2A类致癌物质“丙烯酰胺”。

事实上，早在2018年，咖啡致癌理论就引发了一波热议，而主角也是这次检测出的丙烯酰胺。上海市疾控中心在同年的科普文章《你不必忽视咖啡中的丙烯酰胺》中指出，咖啡中含有的丙烯酰胺无需担心。

文章写道，咖啡豆本身不含丙烯酰胺，也不是人工添加的，而是在烘焙过程中自然出现的。高温（120℃以上）煎炸、烘烤、烧烤含有碳水化合物和蛋白质的食物，会产生一定量的丙烯酰胺，同时使食物呈褐色并散发出独特的香气。用量与烘烤温度和时间有关。

“咖啡豆的烘焙温度在200℃以上，必然会产生丙烯酰胺。”咖啡烘焙服务商上海奎润实业有限公司总经理邱涛在接受21世纪经济报道记者采访时解释道，“它其实充满了生活的方方面面。同样，食物淀粉经过高温加工，如炸薯条、薯片、面包、饼干、油条、炸糕等，也含有丙烯酰胺。”

目前科学界认为食品中的丙烯酰胺对人体健康构成的风险很小。所谓2A类致癌物是指对实验动物有明确致癌性但对人类致癌性不明的物质。因此，我国不仅对咖啡中的丙烯酰胺没有限制性或禁止性的规定，而且国际社会也不将丙烯酰胺视为重要的健康威胁。国际标准和其他国家标准均无丙烯酰胺限量。

“所以，我不太明白用丙烯酰胺作为评价指标的目的是什么？”科信食品与健康信息交流中心主任钟凯向21世纪经济报道记者解释道，“食品的检测、评价、评价都是科学性的，是一项很强的工作，而食品的测量指标和解读都是科学性的。”食品安全作为消费者权益保护的重要载体，有很多领域值得关注。”

此外，“脱离剂量谈论毒性是骗局，谈论致癌性也是一回事。”福州市场监管局还在新闻稿中强调，根据2010年《国际食品与化学毒理学杂志》（第48卷）的一项研究发现，一个体重60公斤的成年人每天需要摄入156微克丙烯酰胺，才能达到致癌量。根据联合国粮食及农业组织/世界卫生组织联合成立的专家委员会（JECFA）2005年的检测数据，冲泡咖啡的平均丙烯酰胺含量为13微克/公斤。折算后，每天需要喝12公斤咖啡才能达到理想的水平。你会得到致癌剂量。

对此，邱涛进一步表示，“其实作为to B咖啡行业的从业者，我并不关注这个话题。对于有喝咖啡习惯的消费者来说，都知道丙烯酰胺的存在。而其咖啡饮料的增长是大势所趋，这不会影响咖啡市场的上升趋势。”