横滨这家港式大排档，抵食又惹味，备受当地人欢迎

既好吃又好吃，味道就是“香港香港”！

耷食：粤语，形容食物既美味又便宜。来味：粤语，形容食物味道浓郁、味道鲜美。

在美食丰富、食客众多的日本横滨，关内唐人街一家主打黑金色调的“高端”餐厅，很容易被视为“高端消费地”，让不少外地食客望而却步。但熟悉这里的人都知道，这是一个深受当地人欢迎的“港式大排档”。在这里，只需 200 日元（9.84 元），就可以在干净宽敞的餐厅里享受专属食客。因此，它也成为横滨最受单身女性欢迎的餐厅之一。

马车巷8号

马车巷 8 号餐厅

它就是有“烧烤魔术师”之称的米其林星级主厨横尾宏主理的餐厅马车道8（香港厨房马车巷8号，以下简称马车道8）。曾在连续三年获得米其林一星的东京威斯汀酒店“龙天门”担任厨师。凭着对中餐的热爱，他在这个“亚洲最大的唐人街”里提供单价350日元（17元人民币）的美食。 ）成功打造了香港B级美食的巅峰。

B级美食：指价廉物美、大众化的食品。

主厨横尾浩

而这家现在流行的港式餐厅最初只是一个“试验厨房”。厨师的“狂热粉丝”、马仔事务所老板想让更多人尝到“偶像”的手艺，于是打算打造一家以“巴仔美味中餐”为理念的高端餐厅“树林馆” 。为了在正式开业前试菜，推出了平价餐厅“Bridge Lane 8”。但出乎意料的是，餐厅大获成功，因此在“树林馆”开业后并没有“退休”，而是一直营业至今。

马车巷8号 港式美食

水林亭

超过60种「米其林香港风味」新台币17元起

大多数食客第一次来店看到这份“长”菜单时都会感到惊讶。虽然价格实惠，但食物一点也不简陋，而且种类繁多。从“开胃菜”、“素食”、“小吃”、“荤菜”、“海鲜”、“铁板烧”、“主食”到“甜品”，仅常规菜单就包含了近50种食物，仅开胃菜就有包括“海蜇”、“炒蔬菜”（350日元、17元）、“超厚肉菜卷”等16种商品，其他品类至少也有七八种选择。

马车巷 8 菜单

此外，餐厅的小黑板上每天都会手写约10道时令菜肴。很多有“选择恐惧症”的食客会驻足良久，难以做出决定。这个时候，去尝试一下餐厅的招牌菜或许是个不错的选择。 。

“烤肉魔术师”的神奇菜肴

在东京威斯汀酒店工作期间，擅长烧烤的洋子主厨获得了“烤肉魔术师”的称号。因此，来“Bashiway 8”尝试一下烧烤应该不会错。 「叉烧排骨」是厨师亲自烤制的。新鲜的黑猪软骨在秘制酱汁中腌制一天一夜，然后在200℃的温度下烘烤，过程中仔细判断成熟度，反复翻动肉质。 ，充分激发风味。

叉烧排骨

懂行的食客一口就知道，这就是终极的“米其林级”味道。外层特制的蜂蜜让猪肉更加嫩滑。不少美食家都称赞道：“就为了这一口排骨，也值一去关内了！”

另一道人气招牌菜“麻婆豆腐”也不容小觑。豆腐预先煮沸，充分除去多余水分，并在后续烹煮过程中让其完全吸收酱汁，然后涂上厨师秘制的七种调味料。与肉末、辣酱、香油、葱花一起炒香，味道浓郁，口感丰富。

麻婆豆腐

采用保温性能强的陶锅作为餐具，可以让食客从第一口到最后一口都保证热腾腾的味道，而不必担心用餐时食物变冷，影响口感。入口先是辛辣，随后是悠长而复杂的余味，与家常的版本完全不同。

麻婆豆腐

此外，餐厅还提供自制的辣椒调味醋，减弱辣味，增强鲜味，进一步提升风味。虽然这道菜的味道会随着吃的过程而逐渐增加，但加入调味醋却能自始至终保持清爽。

冬季限定“即食”煲仔饭

如果是冬天，千万不要错过当季的港式煲仔饭。传统的烹调方法采用砂锅，大约需要三十到四十分钟，很多食客在等待中失去耐心，抱怨连连。后来，为了最大限度地还原“港式大排档”，真正做到“点餐”，餐厅用石锅代替陶锅，尽可能缩短烹饪时间，让食客在十五点内点餐。分钟。可以享受美味的食物。

排骨煲仔饭

酱汁浓郁的排骨煲仔饭是餐厅的“畅销品”，搭配新鲜的时令蔬菜。上菜后，工作人员会建议食客将所有食材搅拌均匀后再食用，确保一口有肉、有蔬菜、有米饭，味道丰富。 。

排骨煲仔饭

排骨极其嫩滑的口感，让无数第一次品尝的食客惊叹不已。轻轻一按勺子，肉就充分摊开，肉末混入米饭中。独特的肉香与油香、米香融为一体，米被油浸透。米粒色泽鲜艳，十分诱人；芝麻辣椒酱和豆豉的香气进一步提升了风味，让日本食客感受到香港美食的魅力。

鸡肉香肠饭

另外，食材丰富的鸡肉肠饭也是不错的选择。大块鲜嫩的鸡肉、清脆新鲜的芦笋、微甜的腊肠和肥美的五常米饭融为一体。香气完全渗透到米饭中，口感和谐统一。一口清酒、一口米饭，是冬天里温暖的“小祝福”。

挑战高难度食材

虽然有着中国厨师的光环，但这位“宝藏厨师”还对另一种比较难驾驭的食材——河豚感兴趣。

河豚在日本一年四季都有，是一种高档鱼类。由于河豚体内含有毒素，只有经过完整培训体系的常驻河豚处理员的餐厅才能提供。横尾​​宏是为数不多的合格厨师之一。

河豚鱼

在加工河豚鱼的过程中，厨师会去除河豚鱼的有毒部分，并用大量的水洗去表面的血水。废弃的部分远远多于可食用的部分。去除有毒部分也需要花费大量的时间和精力。这也是河豚鱼被视为高档鱼菜的原因之一。

去除鱼身上的肉毒毒素后，厨师会用刀将其切成薄片，整齐地放在盘子上。日本人称之为“铁刺”，即河豚刺身。菜肴摆盘精美，如盛开的花朵。透过透明的鱼肉，可以清晰地看到盘子上的图案。富含胶原蛋白的鱼肉，质感十分纤维，被老美食家称为“一口销魂”。

河豚鱼切成薄片

河豚鱼肉介绍

薄薄的河豚鱼色泽洁白，鲜嫩爽口。最值得推荐的是刺身，将鱼的弹性发挥得淋漓尽致，鲜甜可口。为了提味，食客还可以蘸上“橙醋”（添加了柑橘汁的酱油醋），撒上葱花、萝卜丝和辣椒粉。

橙醋

除了生食之外，还有鲜嫩香喷喷的河豚火锅、甘美醇厚的河豚杂烩、外酥里嫩的炸河豚。需要注意的是，吃的时候最好不要扔掉鱼皮，尽量带皮吃。胶质状的鱼皮，口感有嚼劲，味道醇厚。焯烫后沾“橙醋”直接食用，最大限度发挥其原味。

《难以形容》《罪恶的美味》

“鱼白”就是鱼的睾丸，很多人拒绝吃它，因为它是一个“难以形容”的器官。而河豚鱼的白鱼，味道浓郁醇厚，口感极其顺滑。这是一道时令海鲜菜肴，只有在寒冷的冬季河豚交配时才能享用。

“烧烤魔术师”烹制的鱼经过直火木炭的烤制，吃到嘴里如黄油般光滑、绵密。不少《送葬者》粉丝前来“拔草”时，都感叹社长说“好吃到罪孽深重”，“有深度”的美食确实不凡。

烤鱼 白

除了烤鱼，鱼天妇罗在“万物皆可天妇罗”的日本也是不错的选择。和其他海鲜一样，天妇罗对鱼的新鲜度要求极高。新鲜的鱼肉裹上特制的天妇罗面糊，低温油炸，打造出真正“外脆内嫩”的极致口感。

鱼天妇罗

酥脆的天妇罗外皮下，是白嫩如奶酪的河豚。吃在嘴里鲜美细腻。只要撒上一些细盐就足够美味了。如果想提味的话，还可以沾上白萝卜丝的天妇罗酱，味道会不一样。

仅需14元即可畅享绍兴风味

小吃摊自然是与灵魂伴侣啤酒搭配的。主营港式美食的马车巷8号独特地选用绍兴酒作为标配。每罐都来自横尾宏精心挑选的绍兴酒，最大程度保留了原汁原味。如果运气好的话，还可以品尝到刚开张的新鲜“绍兴风味”。

绍兴酒

绍兴酒有两种规格可供食客选择。左图是标准杯290日元（14.41人民币），右图是超大杯450日元（22.36人民币）。不过，平日下午2点到下午6点，周末及节假日中午12点到下午3点，你还可以花290日元享受一杯令人满意的特大饮料。

不在“马车巷”的“马车巷中餐”

作为横滨人多年熟悉的现代商店街，车行道原本是指从关内站附近的吉田桥到本町通交叉路口的车行道街道。严格来说，“马车巷8”并不是真正的“马车巷”，只是餐厅以此命名，但其实还有更深层次的含义。

店长服部解释道：

当人们想到横滨的中国菜时，他们通常会想到“唐人街”美食。但我们将其命名为“香港厨房马车巷8号”，是因为餐厅不仅想在唐人街提供中餐，还希望融合横滨人的日常中餐，打造“马车巷中餐味道”。

服部店长

此外，横滨体育场旁边的Bashiway 8也是附近居民的“度假天堂”。当白天有活动或比赛时，很多人会选择在去运动或比赛之前先到餐厅喝一杯或吃一顿饱餐。快乐假期的开始。

这是“中国菜”，也是“中国菜”

如今，无处不在的中餐已经征服了世界各地食客的味蕾。在中餐随处可见的日本，分为“中华料理”和“中华料理”两大流派。虽然只有一字之差，但各方面却截然不同。

一般来说，“中国菜”是指迎合日本大众口味的中国家常菜，例如天津米饭、烤虾等。它们是由日本人或老华侨经营的。价格实惠，店铺普遍比较简单，规模较小。街上随处可见他们的身影； “中餐”的老板和厨师大多是中国人，他们很少改变菜肴的口味来迎合日本人的口味。中餐相对正宗、价格昂贵，以鱼翅、烤鸭等菜肴为主，环境和装修也比较优雅、豪华。 。

对于大多数日本人来说，他们普遍对“中国菜”比较熟悉，他们对中国菜的概念大多停留在日本流行的中餐上。马车巷8虽然主打平价港式美食，但最大程度地还原了经典港式风味，同时也提供相对高端的河豚菜肴。至此，称其为“中华料理”或“中华料理”也不为过，开创了日本中餐的新概念。

如果你有机会去横滨，我也推荐你去尝试一下这家“香港厨房马车巷8号”，体验不一样的日式和港式美食。