西餐常用香草介绍：功效、用法及与香料的区别

在上一篇文章中，我向大家介绍了如何制作肉酱意大利面。有些妈妈可能对其中使用的一些调味料有很多疑问。那么这次我就给大家详细介绍一下西餐中常用的一些食材。香料、其功效和用途

事实上，西餐烹饪中使用的调味料主要有两大类，即香草和香料。由于饮食习惯的不同，接触西餐较少的人其实并不太清楚其中的区别。

一般来说，香草是没有木本茎的植物的芳香叶子，通常生长在温带地区；香料是指植物的树皮、果实、根和茎，通常生长在热带地区。新鲜的香草更香，而干燥的香料则味道更浓。

今天我主要给大家介绍几种西餐烹饪中常用的香草（香草）。

Oregano——牛至草（也就是大家烘焙中常说的披萨草）

牛至，种名Origanum vulgare L.，学名Origanum vulgare L.，别名电香珠。它属于唇形科、牛至属。牛至全草含挥发油，主要为对伞花醇、卡泊醇、百里香酚、乙酸香叶酯等，可利尿、促进食欲、改善消化、祛痰、并具有抗菌作用。

产地分布

它原产于北非和亚洲。牛至的分布受地理环境影响。欧洲、北非和亚洲均能生产一定量的牛至。在我国，牛至主要分布在华北、西北和长江以南地区。

药用价值

牛至全草含挥发油，主要为对伞花醇、卡泊醇、百里香酚、乙酸香叶酯等，可利尿、促进食欲、改善消化、祛痰、并具有抗菌作用。每1毫克含有187.80微克的抗衰老蛋白质超氧化物歧化酶，是蔬菜中含量最高的。它的抗氧化功能非常强。其消除自由基的抗氧化作用比苹果高42倍，比土豆还高。比橙子高30倍，比橙子高12倍。牛至味辛，性微温。具有清热解表、利尿消肿的功效。

牛至全株可提取芳香油，也可作药用香蕾和作为资源植物。早在东汉时期，人们就已将牛至作为中草药。可用于治疗暑湿湿热所致的发热、头痛、身体困倦、呕吐、腹泻、腹痛等症状。它还用于治疗急性胃肠炎、沙门氏菌感染和其他疾病。

美国农业部的“植物化学和植物物种学”背景资料表明，牛至含有30多种抗菌化合物，可能是一种潜在的非药物生长促进剂。随着人们对人体健康的日益关注，抗生素添加剂可能导致人体致病菌产生耐药性的缺点导致抗生素的使用量日益减少。利用现代高科技生产“全天然”饲料添加剂已成为世界各国科研人员的研究课题。热点，因此对牛至的深入了解可能为其作为新型非药物生长促进剂的使用提供参考。

迷迭香

迷迭香，拉丁学名（Rosmarinus officinalis），是唇形科植物的灌木。

它喜欢温暖的气候，原产于欧洲和北非的地中海沿岸。早在曹魏时期就传入中国。如今，它偶尔被用于花园。

从迷迭香花和叶中可以提取抗氧化剂和具有优良抗氧化性能的迷迭香精油。迷迭香抗氧化剂。广泛应用于药品、油炸食品、富油食品及各种油脂的保鲜；迷迭香香精则用于香料、空气清新剂、驱蚁剂、杀菌、杀虫剂等日化工业。

药用价值

迷迭香具有镇静、安神、提神作用，对消化不良、胃痛有一定的疗效。将其捣碎，用开水浸泡，每日饮用2～3次，有镇静、利尿作用。还可用于治疗失眠、心悸、头痛、消化不良等多种疾病。外用于治疗外伤和关节炎。它还具有强心、促进新陈代谢、促进末梢血管血液循环的作用。

它还可以改善语言、视力和听力障碍，增强注意力，治疗风湿疼痛，增强肝功能，降低血糖，帮助治疗动脉硬化，帮助瘫痪的肢体恢复活动能力。

食用价值

它具有很强的收敛作用，调节油腻皮肤，促进血液循环，刺激毛发再生。改善脱发（孕妇禁食）。

迷迭香是西餐中常用的香料，尤其是牛排、土豆等菜肴以及烘焙食品中。其气味香甜，具有松木香气，香气浓郁，味甘微苦。

百里香

百里香（学名：Thymus mongolicus Ronn）为半灌木，叶椭圆形，花序头状，花萼管状钟形或狭钟形，花冠紫色、紫红色或淡紫色、粉红色，花期7-8月，小坚果 近圆形或椭圆形。它可以用作成分。它是欧洲烹饪中常用的香料。它具有辛辣的味道，用于添加到炖菜、鸡蛋或汤中。欧洲人传统上认为百里香象征着勇气，因此在中世纪常被赠送给远征的骑士。在我国称为地椒、地椒、山椒、山椒、百里香等，产于西北地区。元代《家居用品全集》中记载，驼峰、驼蹄中加入百里香调味。李时珍《本草纲目》记载：“味微辛，土人煮羊肉为食，味美。”百里香原产于南欧，作为美食香料广泛种植。

食用价值

百里香全株有芳香气味。它很早就作为香料蔬菜和蜜源植物出现在人们的生活中。它是自古至今人类使用的天然调味料之一。中国早在元代就有使用百里香作为调味品的记载。烹调海鲜、肉类、鱼类等食物时，可加入少许百里香粉，以去除腥味，增加菜肴风味；在泡菜、泡菜中添加百里香，可以提高其香味和草香。 1970年，国际标准组织宣布百里香可以作为食品香料。百里香与普通蔬菜的营养成分对比分析发现，其碳水化合物、蛋白质、维生素C、硒、铁、钙、锌的含量均高于普通蔬菜。特别是百里香含有大量的单萜等挥发性成分。 ，对人体具有极高的营养价值。百里香蜂蜜浓度高、香气浓郁、呈浅琥珀色。研究发现，百里香蜂蜜的氨基酸含量很高，对人体非常有益。

药用价值

百里香可以治疗多种疾病，并具有甜美的药草气味。百里香在中国的药用可以追溯到北宋时期。各种中医典籍中均有记载。 [5]

《陕西中草药》记载，可治疗消化不良、全身疼痛、祛风镇痛、小腹胀满、牙痛、胃寒痛； 《嘉佑本草》载，主用于咽喉肿痛； 《新疆中草药手册》记载其具有治疗感冒、祛风、健脾消食、止咳化痰、温中散寒的功效。 《陕西、甘肃、宁夏中药材精选》记载，能止胃呕吐、清热退热； 《中国药用植物图鉴》记载其具有镇静作用，具有解痉、驱风、补虚的功效，主要用于治疗炎症、痉挛性咳嗽、百日咳、咽喉肿痛等。现代药用是用其地上部分或全草的鲜品或阴干品，具有祛风止痛的作用。

罗勒

食用价值

嫩叶可食用，也可泡茶。它们具有驱风、芳香、健胃和发汗作用。可用作披萨、意大利面酱、香肠、汤、番茄酱、毛毛雨和沙拉的调味料。许多意大利厨师经常使用罗勒作为披萨草的替代品。它也是泰国烹饪中常用的调味料。干罗勒可以与 3 汤匙薰衣草、薄荷、马郁兰和柠檬马鞭草混合，制成缓解压力的花草茶。

罗勒与西红柿搭配得很好。无论是炒菜、做汤还是做酱，风味都很独特。可用于披萨、意大利面酱、香肠、汤、番茄酱和毛毛雨。和沙拉酱。罗勒还可以与牛至、百里香和鼠尾草混合，为热狗、香肠、莎莎酱或披萨酱增添浓郁的味道。 [11]

药用价值

全草入药，可治疗头痛、偏头痛、耳痛、鼻窦炎、支气管炎、痰湿、感冒、哮喘、打嗝、胀气、胃痛、胃痉挛、胀气、消化不良、肠炎、腹泻、尿酸过多等。 、肌肉酸痛、皮肤松软、胸痛、跌打损伤、跌打损伤、风湿性关节炎、小儿发热、肾炎、蛇咬伤、煎汤洗湿疹皮炎、青春痘、痤疮、癫痫、月经不调、乳汁分泌少、乳房充血发炎、刺激情绪、减轻压力、缓解抑郁和焦虑、壮阳、滋补、抗菌、昆虫叮咬。具有清热解毒、止痛健胃、增力增精、调血脉的功效。茎叶作产科药，可改善产前血液循环；种子称为光明子，主要用于治疗眼翳，并已尝试用于避孕。 [1]

罗勒是一种芳香植物，既可用作药物，也可用作食品。味道像茴香。整株株型小，叶绿，花鲜艳，香气四溢。原产于热带亚洲，对寒冷非常敏感，在炎热和干燥的环境中生长最好。它具有强烈、辛辣和芳香的气味。最常见物种的全株疏生短柔毛。同一品种、品种或变种的植物学特征略有不同。为光滑或基本光滑的直立一年生草本，高20～80厘米。植物，一些多年生植物。有的稍加修剪即可变成美丽的盆景，可作为盆栽观赏。

具有疏风行气、祛湿、消食、活血、解毒等功效。用于治疗外感头痛、胀气气滞、胃脘疼痛、腹泻、月经不调、跌打损伤、蛇虫咬伤、皮肤湿疹、瘾疹等。

欧芹 欧芹

欧芹原产于地中海沿岸，欧洲、美洲和日本普遍栽培。香菜含有大量的铁、维生素A和维生素C，是一种辛辣的叶菜。广泛应用于西餐中。它可以作为许多凉菜或菜肴上的装饰。还可作为辛辣调味料，可生吃，尤其是吃完洋葱、大蒜后嚼一些香菜叶，可消除口腔异味。

香菜，英文名Parsley，又名欧芹、法国芫荽、芫荽、欧芹、干芹菜、欧芹、欧芹，为伞形科植物香芹属一年生草本植物。嫩叶可作为辛辣蔬菜食用。新鲜根、茎的汁液可入药。原产于地中海沿岸。西亚、古希腊、罗马早在公元前就开始使用。在中国栽培，主要用于西餐行业。是西餐中不可缺少的辛辣调味品和装饰蔬菜。适合生食，需全年供应。

用途：常用于凉菜，也适用于多种食材，如面食、沙拉、汤、鱼、肉、土豆和烤鸡。

营养信息

香菜是一种芳香蔬菜，营养价值很高。维生素K的含量可能是各种蔬菜中最高的。此外，维生素A、维生素C、胡萝卜素、叶酸、铁的含量也高于普通蔬菜。每100克嫩叶含蛋白质2.97克，油脂0.8克，纤维素3.3克，还原糖1.22克，胡萝卜素5.05毫克，叶黄素5.5毫克，维生素B1 0.08毫克，维生素B2 0.11毫克，维生素C133毫克，叶酸152微克，维生素E 0.75毫克，维生素K 1.64毫克，钾553.5毫克，钠57.01毫克，钙138毫克，镁54.13毫克，磷60.42毫克，铜0.15毫克，铁6.2毫克，锌1.1毫克，锶1.164毫克，锰0.16毫克，硒0.2微克，有害元素铝的含量也为高，8.374 毫克。

怎么吃

欧芹（Parsley）又称法香，产于地中海地区的岩石海边。它来自希腊语，意思是石头。很久以前，它就被记录在希腊植物志中。公元前 3 世纪的罗马厨房里也可以找到欧芹。新鲜的叶子常被用作西式沙拉、水果和果蔬沙拉的装饰，有时也可以生吃。如果切碎脱水后，用途更广，香味更浓郁。古埃及人和古希腊人一样，相信欧芹代表胜利。因此，赢得战争的士兵可以获得欧芹制成的花冠；此外，埃及人还认为欧芹可以治疗泌尿系统疾病，非常重视这种植物。文艺复兴后的欧洲人通过更加科学的方法发现，香菜营养丰富，对人体循环系统的功能有益。

需要注意的是，香菜具有一定的毒副作用：

毒性和副作用

⒈孕妇应避免使用香菜，因为它含有刺激子宫收缩的成分，可诱发早产。

⒉香菜草酸含量较高，容易引起或加重肾结石、胆石症。

⒊香菜含有抗凝血成分，有出血倾向的人应慎用。

⒋香菜油会引起皮肤过敏，含有诱发光敏性的成分，会增加紫外线对皮肤的直接伤害。

⒌香菜油含有有毒成分。大剂量会对膀胱、消化道和肾脏造成伤害。可能会出现肾功能衰竭、消化道出血等症状。

圣人

鼠尾草（学名：Salvia japonica Thunb.），又名药用鼠尾草、丹参、日本紫鼠尾草、南方鼠尾草，又名石见川，为唇形科鼠尾草属植物。芳香植物。一种常绿小灌木，有木质茎、灰绿色叶子和蓝色至蓝紫色花朵。原产于南欧和地中海沿岸。鼠尾草有许多不同的用途和功效，一些同属植物也有相同的功效。它经常被栽培为厨房香草或药草。它有时也被称为花园鼠尾草或厨房鼠尾草。 ，达尔马提亚圣人。在南欧，有时会种植类似鼠尾草的植物并用作草药和药草。这些与鼠尾草同属的植物经常与真正的鼠尾草混淆。在欧洲部分地区，尤其是巴尔干地区，种植鼠尾草是为了提取精油，但其他鼠尾草品种，例如三叶鼠尾草，有时也用于提取精油。

烹饪

鼠尾草的香味浓郁而辛辣，夹杂着淡淡的樟脑味，可以给多种食物增添清爽的香味。鼠尾草非常适合与乳制品和油腻食物一起烹饪。有时将其添加到葡萄酒、啤酒、茶和醋中。干燥后有强烈的气味。煮汤或重味肉类时，加入少许可以软化腥味。 ，可以混入沙拉中享用。鼠尾草的味道很浓，所以不要使用太多，以免盖过其他成分的味道。烹饪油腻肉类时添加一些鼠尾草有助于消化。

意大利人用鼠尾草制作面包并将其浸泡在油中，作为健康饮食的一部分；其独特的风味不仅能去除肉的腥味，还能分解脂肪，添加到香肠、腊肠中具有良好的杀菌性能。和防腐作用。

药用

欧洲的传统医院使用鼠尾草精油对病房进行消毒。由于鼠尾草还具有荷尔蒙作用，因此女性在产后使用鼠尾草可以减少母乳产量。鼠尾草还具有抗衰老、增强记忆力、镇静神经、明目、缓解头痛、神经痛等功效。

在南欧，有时会种植类似于鼠尾草的植物用作草药和药草。