藤次郎底价来袭！284 元入手好用顺手、锋利无比的好刀
我也很佩服你的好眼光。当你看到我们的饼干和切胡萝卜时，你就会知道这把刀有多么有用......
其实我们一直在卖！用过的朋友都变成了深情的自来水：
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花284元，就能买到一把好用、锋利、可以用一辈子的刀。
一把理想的好刀必须满足两个条件：
易于使用且足够锋利
我们先来看看妈妈手里的中式菜刀：
其最大特点是刀刃又长又平。
它有很多优点。比如，符合中国人直上直下的用刀习惯。它可以用来切大蒜和黄瓜。刀背还可以用来转移食材等。
但缺点也不少：首先，它……重。而且它“头重脚轻”，拿起来很累，尤其是女生，切菜时间长了，手难免酸痛。
而且，巨大的刀片在进行精细加工时确实不方便。别看中国厨师用一把蠢菜刀就能做出这么多花样。只要你自己尝试一下就知道了。那是因为厨师本身手艺太好了。
我们来看看西式主厨刀。许多人称其为锋利的刀。它看起来像这样：
相比之下，这种刀要轻得多，而且锋利的刀刃会更容易细腻地处理食材。
然而，厨师刀的刀刃有一个非常大的弧度，刀尖是用来切割食材的。对于我们这些习惯用中式菜刀的人来说，强行改用这种切菜方式会很不舒服……
有没有折衷的解决方案？
对于这个问题，隔壁的日本提供了近乎完美的答案，“三德刀”。
这种特殊的刀型可以完美结合中式菜刀和西式厨师刀的优点——刀身三分之二的长度是平刃，切削方式与传统菜刀一样，直上直下:
刀尖有适当的弧度，西餐常用的手法也可以在这把刀上练习；
最重要的是它真的很轻。刀背比传统菜刀短约一半。整把刀仅重130g，方便又省力~
经过一个多月的产品选型
这把日本刀从 20 名竞争对手中脱颖而出
这是藤次郎的三德剑，型号F-311。
不开玩笑，大多数人从来没有使用过这么锋利的刀。
不信，你在家试试菜刀，看看它能不能像这样轻松利落地切开一张白纸：
emmm，你可能会想，我在厨房切菜，但不切纸。这么快的刀除了看起来很酷之外，还有什么实际用途吗？
一些！这很重要！
刀越锋利越安全
保护你的十根手指
这听起来有悖常理，但仔细想想却又有意义。
如果你的刀速度不够快，切菜时手就需要用更大的力气，很容易导致刀不稳定。
说到土豆、萝卜这样的圆形食材，他们在案板上就坐不住了。如果用力摇动它们，刀刃会跑开并意外割伤您。
锋利的刀不存在这个问题。当刀放在食物上时，只需很小的力，它就会滑入。
这样的画面让人感到无比的舒服……
多么高兴啊！
厨师圈有句话叫“快刀不伤手”，就是这个意思。
这把锋利的刀
它还可以让你的食物味道更好
这真的不是玄学！这是因为锋利的刀可以让食材保持更多汁。
想想看，平时切西红柿的时候，西红柿的“汁”是不是都沾满了菜板呢？
这其实是因为大多数人家里的刀都不是特别快，食材更像是被“压开”而不是被“切”。
许多专业刀具评估都使用西红柿。看看藤次郎的刀。它看起来像这样：
清爽爽口，就像切开一块豆腐一样，没有任何的渣滓。
如果你用钝刀切蔬菜，最多会损失一些汁液，这并不是什么大问题；但如果切牛排或者鱼片，就会破坏食材的纤维结构，真的很影响口感！
三德藤次郎的这把剑为什么这么好？
很简单，刀刃够硬
所谓“好钢用在刀刃上”，真正决定刀具性能差距的是其刀刃的材质：最关键的参数是“硬度”，越硬越锋利！
比如最传统的老式菜刀，刀片材质基本都是碳钢。碳钢价格便宜，而且如果制刀师傅手艺好的话，硬度可以达到58左右，看上去还是很好看的。如果抛光得好，它可以非常锋利。
钢材的硬度可以用具体的数字来量化，通常用莫氏硬度HRC来表示：HRC低于55表示材质较软；HRC低于55表示材质较软；HRC低于55表示材质较软； HRC在60以上表示硬度非常高。
但碳钢刀的一个非常恼人的缺点是它们太容易生锈！如果用来切柠檬等高酸性食材，大约两分钟就会发生腐蚀。
老餐馆的厨师通常在案板旁边放一块手帕。切完后需要擦干净...
所以为了省心，还是要依靠高科技不锈钢！
藤次郎刀的刀片材质是著名的VG10：这是一种含铬的碳钢合金，HRC在60-62之间。它不仅锋利，而且非常耐用。
更重要的是，作为一把不锈钢刀，使用后只需将其擦干即可，不需要像传统碳钢刀那样精心护理。
不过，硬质材料通常都很脆，所以使用这把刀时要多加小心，千万不要用它来砍骨头！
VG10是日本刀具中最著名的钢材，几乎每个大型刀厂都有基于这种材料的产品。它代表了日本人的刀具审美：在尽可能保证锋利的基础上，对韧性做出一些妥协。
VG10刀有很多，我们选择了这把藤次郎
因为它的性价比实在是太高了
VG10堪称顶级刀具材料。通常，带有VG10的工具的价格在四位数范围内。
然而我们藤次郎只有三百多一点……
为什么这么便宜？因为手艺。
市面上几十元的廉价菜刀大多采用一种叫做“冲压法”的工艺，就是像剪纸一样将一大块钢材切割成刀的形状，然后淬火、磨刀、组装起来。一块铁。上手柄变成了一把刀。
大多数冲压刀看起来像这样
这种工艺成本低，适合大规模批量生产，因此可以廉价出售。
然而冲压工艺有一个固有的缺陷：可切削的钢材硬度不能太高，这就决定了这种工艺的上限很低，做出来的刀具往往用几次就变钝了。 。
如果要使用更高等级的材料制作刀片，就必须使用另一种制刀方法：锻造。就是大家在电视上看到的那种制作过程，一块烧红的铁不断地被打。
这种传统工艺令人惊叹，几乎可以处理任何硬度的钢材。然而，用这种方法制作刀既复杂又耗时，通常需要高薪铁匠。成本比压切法高很多，价格自然也贵一些。
既然使用了VG10，藤次郎的剑自然也是采用了锻造法来制作的。然而，他们的价格非常实惠。他们是如何做到这一点的？
答案是机械化生产。
将打浆过程交给机器
相比之下，Tojiro与高端刀具中的Dassai非常相似。
就像达斋将曾经严重依赖酿酒师的酿造过程数字化一样，藤次郎也依靠自主开发的流水线，将锻造从手工艺变成了产业。
随着产量的增加，价格自然会下降。藤次郎的性价比真的可以用感动来形容，根本没有理由拒绝……
这么说吧：在使用VG10的刀中，这把刀比其他品牌至少便宜一半；而在同价位的刀具中，很难选择比它更好的。
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年轻人理想的厨房里应该有一把什么样的刀？这就是我们的答案。
一把好刀不一定很贵，更不用说还有 55% 的折扣;)
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